À la soupe !

Par temps froid, rien ne vaut une bonne tasse de soupe veloutée, exquise et ultra-réconfortante pour se faire du bien. Ici, un morceau de potiron, du « rouge d’Etampes » a cuit dans un bouillon de légumes « fait-maison », riche en goût. Une pomme de terre a servi de liant et quelques épices douces (sans quoi la courge c’est un peu fade !) ont parfumé divinement une pleine soupière.

Soupière de potiron

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 8/10 personnes 

1 kg 200 de potiron

2 oignons

2 gousses d’ail

1 blanc de poireau

1 pomme de terre moyenne

1 litre et demi de bouillon de légumes

1 pincée de noix de muscade

1  cuillère à café d’un mélange d’épices Colombo

¼ de cuillère à café de paprika

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez le quartier de potiron, retirez les fibres et les graines puis détaillez sa chair en cubes.

Pelez, émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.

Lavez et coupez le blanc de poireau en tronçons.

Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre en quartiers.

Dans un faitout,  faites revenir dans l’huile d’olive (sans coloration), l’oignon et le blanc de poireau pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez les cubes de potiron, les quartiers de pomme de terre, l’ail et mélangez. Saupoudrez d’épices, de sel et de poivre fraîchement moulu puis versez la totalité du bouillon sur les légumes.

Faites cuire à couvert à feux vif pendant 10 minutes puis baissez le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Quand les légumes sont cuits, passez-les au mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir aussitôt la soupe dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de graines si vous le souhaitez et dégustez les yeux fermés. :)

Nota bene : Avant de servir, libre à vous de lier votre soupe de potiron avec de la crème fraîche.

Plaisir de saison

Dès les premiers froids, l’occasion est toute trouvée pour se mitonner un bon petit plat rustique et gourmand. J'ai choisi un classique de mon enfance, le chou farci. A la différence près qu’ici, les feuilles ont été détachées une à une (sauf le coeur), blanchies, garnies de farce et roulées façon "nem". Le tout a doucement mijoté à la cocotte dans un bouillon bien parfumé. Un régal d’automne tout en saveur ! 

Nota bene : Et que fait-on  avec le reste de chou ? Une délicieuse soupe ou une potée.

Lundi prochain démarre la nouvelle édition de la semaine du goût, une semaine idéale pour goûter à tout, même au chou ! ;)

Feuilles de chou farcies

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou vert frisé

600 g de chair à saucisse

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

3 tranches de pain

2 carottes (300 g)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 œuf

1 verre de lait

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

Détachez une à une les feuilles de votre chou et mettre de côté les premières feuilles dures extérieures et le cœur pour votre prochaine soupe ou potée.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez  les feuilles de chou 2 par 2 et faites blanchir 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Emincez-en 4 pour la farce. Conservez les 12 autres entières pour réaliser vos petits choux farcis.

Epluchez et lavez les carottes. Taillez-les en tout petit dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Faites tremper les tranches de pain dans le lait.

Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez ensemble la chair à saucisses, l'oeuf, 2 cuillères à soupe de dés de carotte, la moitié d’oignon et d’ail, le pain égoutté et les 4 feuilles de chou émincées. Salez et poivrez.

Sur le plan de travail, étalez une feuille de chou et retirez la côte blanche avec un couteau.

Déposez sur le bas de la feuille, l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce (la quantité peut varier en fonction de la taille de votre feuille). Rabattre les bords vers le centre de la feuille puis roulez-la sur elle-même. Procédez ainsi avec les autres feuilles de chou.

Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, tous les roulés de chou de chaque côté puis réservez-les dans un plat.

Dans cette même cocotte, versez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir doucement les dés de carottes, l’oignon et l’ail restant. Versez 20 cl de bouillon de volaille et le vin blanc, salez,  poivrez. Portez  le tout à ébullition et laissez bouillir 5 bonnes minutes.

Remettre délicatement les petits choux farcis dans la cocotte. Cuire à couvert  30 bonnes minutes. Veillez à ce qu’il reste toujours du jus au fond de votre cocotte, si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon de volaille.

A mi-cuisson, retournez les roulés de chou, arrosez-les de jus et prolongez la cuisson encore 15 mn. Servir bien chaud et bon appétit ! :)