La cuisine de Nathalie

Barbecue or not barbecue ?

Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.

Le mulet

Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutargue» et d’autre part  le long de notre côte atlantique.

Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg.  Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.

Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte

   Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes

2 beaux mulets vidés, non écaillés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

4 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.

Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.

Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive,  remuez et réservez.

Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes),  pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.

  Bon barbecue !

Prenez-en de la graine ! 

Vitaminez vos salades avec des graines germées de plantes (alfalfa, cresson, fenouil, fenugrec, lin, poireaux, radis) de légumineuses (lentilles, soja vert, pois, pois chiches), de céréales, (avoine, blé, épeautre, orge, millet, sarrasin,)… Un trésor nutritionnel et véritable concentré de sels minéraux, d’enzymes, d’oligo-éléments, de protéines et en plus elles sont très riches en vitamines. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous, l’une est de se procurer des graines germées toutes prêtes dans un magasin bio et l’autre, de les faire pousser vous-même à l’aide d’un germoir et des graines forcément bio. En quelques jours (3 à 8 jours selon les graines), vous obtiendrez de jeunes pousses bien tendres que vous pourrez consommer à volonté !  

Saumon et salade de graines germées

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de saumon frais en tranches
4 pommes de terre
75 g de graines germées (mélange d’alfalfa, fenouil et poireaux)

1 orange non traitée
Vinaigre de vin

Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée 25 à 30 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir avant de les couper en morceaux.

Rincez bien les graines germées sous l’eau, égouttez et réservez.

Lavez l’orange, prélevez les zestes et pressez-la pour en récupérer le jus.

Préparez une vinaigrette à laquelle vous incorporez les zestes d’orange

Dans une poêle, faites saisir les tranches de saumon de chaque côté. Salez et poivrez. Une fois refroidi,  émiettez le saumon à la fourchette.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le saumon cuit, les graines germées, arrosez le tout de jus d’orange et mélangez  délicatement. Servir avec la sauce vinaigrette à part.