Barbecue or not barbecue ?

Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.

Le mulet

Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutargue» et d’autre part  le long de notre côte atlantique.

Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg.  Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.

Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte

   Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes

2 beaux mulets vidés, non écaillés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

4 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.

Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.

Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive,  remuez et réservez.

Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes),  pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.

  Bon barbecue !

 A l'heure du thé

Comment vous ne connaissez pas le blog Coconut ou fleur2T ? Valérie est une blogueuse gourmande et généreuse cela va sans dire. et on ne peut que constater qu’elle sait retrousser ses manches et mettre la main à la pâte pour nous concocter de bien délicieuses recettes, pour preuve, un billet n’attend pas l’autre !

Je vous recommande tout particulièrement sa recette de bagels US,  le sandwich de notre pause-déjeuner à côté peut faire grise mine ! Quand à la recette du jour que je vous propose ici , elle est venue d’une alléchante photo d’ Xxxxtra Chocolate Chip Muffins que  j'ai quelque peu modifiée, mais au final ce sont toujours de savoureux muffins au chocolat, merci à toi Valérie !

Muffins aux éclats de chocolat

 Préparation : 20 mn – Cuisson : 20/25 mn

Ingrédients pour 12 muffins

300 g de farine bise T80 bio

125 g de crème épaisse

125 g de beurre fondu

100 g de chocolat noir à 50 % minumum de cacao 

90 g de sucre en poudre

30 g de cacao en poudre amer

20 cl de lait

2 œufs

1 sachet de levure chimique

Préparation 

Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement le beurre et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement.

Pour terminer, ajoutez la crème, le cacao en poudre et le chocolat haché grossièrement  (pratique, quand on n’a pas de pépites de chocolat sous la main ) et mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

Dans chaque alvéole de votre moule à muffins, déposez un moule en papier décoré, garnissez-les au trois quarts de pâte.

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la cuisson. Laissez refroidir les muffins au chocolat avant de les déguster.