Prenez-en de la graine ! 

Vitaminez vos salades avec des graines germées de plantes (alfalfa, cresson, fenouil, fenugrec, lin, poireaux, radis) de légumineuses (lentilles, soja vert, pois, pois chiches), de céréales, (avoine, blé, épeautre, orge, millet, sarrasin,)… Un trésor nutritionnel et véritable concentré de sels minéraux, d’enzymes, d’oligo-éléments, de protéines et en plus elles sont très riches en vitamines. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous, l’une est de se procurer des graines germées toutes prêtes dans un magasin bio et l’autre, de les faire pousser vous-même à l’aide d’un germoir et des graines forcément bio. En quelques jours (3 à 8 jours selon les graines), vous obtiendrez de jeunes pousses bien tendres que vous pourrez consommer à volonté !  

Saumon et salade de graines germées

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de saumon frais en tranches
4 pommes de terre
75 g de graines germées (mélange d’alfalfa, fenouil et poireaux)

1 orange non traitée
Vinaigre de vin

Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée 25 à 30 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir avant de les couper en morceaux.

Rincez bien les graines germées sous l’eau, égouttez et réservez.

Lavez l’orange, prélevez les zestes et pressez-la pour en récupérer le jus.

Préparez une vinaigrette à laquelle vous incorporez les zestes d’orange

Dans une poêle, faites saisir les tranches de saumon de chaque côté. Salez et poivrez. Une fois refroidi,  émiettez le saumon à la fourchette.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le saumon cuit, les graines germées, arrosez le tout de jus d’orange et mélangez  délicatement. Servir avec la sauce vinaigrette à part.

Frissonner de plaisir

Pour fêter le retour d'un franc soleil ce week-end, j’ai opté pour cette recette fraîche et gourmande au bon goût d’agrumes avec sa petite touche de Grand Marnier. Un pêché glacé à déguster à tout moment (même en hiver) qui fera bien des adeptes. Quand à moi, je me dépêche de finir ma glace avant qu'elle ne fonde ! ;)

Soufflés glacés à l’orange

Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Congélation : 6 h

Ingrédients pour 6 personnes

2 oranges non traitées

1 citron non traité

4 jaunes d’oeufs

170 g de sucre glace

33 cl de crème liquide

3 c. à soupe de Grand Marnier

Préparation

Lavez les oranges, râpez-en finement le zeste, puis pressez-les ainsi que le citron pour en extraire le jus.

Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le jus des agrumes et le Grand Marnier en mélangeant délicatement.

Sur feu vif, fouettez la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle mousse. Réduisez le feu et remuez avec une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à bouillir. Laissez complètement refroidir et ajoutez les zestes d’orange. Réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes fermes. Ajoutez à la fin le reste de sucre glace et incorporez-la à la préparation.

Découpez des bandes de papier sulfurisé du double de hauteur, pliez-les en deux dans le sens de la longueur, puis fixez-les autour de chaque moule avec du scotch afin de surélever les bords de quelques centimètres.

Versez la préparation dans chaque moule et faites prendre 6 heures au congélateur.

Avant de servir, sortez les soufflés glacés à l’orange 10 minutes à l’avance du congélateur  et enlevez les bords en papier. Décorez avec quelques zestes d’orange.