Plaisir de saison

Dès les premiers froids, l’occasion est toute trouvée pour se mitonner un bon petit plat rustique et gourmand. J'ai choisi un classique de mon enfance, le chou farci. A la différence près qu’ici, les feuilles ont été détachées une à une (sauf le coeur), blanchies, garnies de farce et roulées façon "nem". Le tout a doucement mijoté à la cocotte dans un bouillon bien parfumé. Un régal d’automne tout en saveur ! 

Nota bene : Et que fait-on  avec le reste de chou ? Une délicieuse soupe ou une potée.

Lundi prochain démarre la nouvelle édition de la semaine du goût, une semaine idéale pour goûter à tout, même au chou ! ;)

Feuilles de chou farcies

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou vert frisé

600 g de chair à saucisse

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

3 tranches de pain

2 carottes (300 g)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 œuf

1 verre de lait

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

Détachez une à une les feuilles de votre chou et mettre de côté les premières feuilles dures extérieures et le cœur pour votre prochaine soupe ou potée.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez  les feuilles de chou 2 par 2 et faites blanchir 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Emincez-en 4 pour la farce. Conservez les 12 autres entières pour réaliser vos petits choux farcis.

Epluchez et lavez les carottes. Taillez-les en tout petit dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Faites tremper les tranches de pain dans le lait.

Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez ensemble la chair à saucisses, l'oeuf, 2 cuillères à soupe de dés de carotte, la moitié d’oignon et d’ail, le pain égoutté et les 4 feuilles de chou émincées. Salez et poivrez.

Sur le plan de travail, étalez une feuille de chou et retirez la côte blanche avec un couteau.

Déposez sur le bas de la feuille, l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce (la quantité peut varier en fonction de la taille de votre feuille). Rabattre les bords vers le centre de la feuille puis roulez-la sur elle-même. Procédez ainsi avec les autres feuilles de chou.

Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, tous les roulés de chou de chaque côté puis réservez-les dans un plat.

Dans cette même cocotte, versez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir doucement les dés de carottes, l’oignon et l’ail restant. Versez 20 cl de bouillon de volaille et le vin blanc, salez,  poivrez. Portez  le tout à ébullition et laissez bouillir 5 bonnes minutes.

Remettre délicatement les petits choux farcis dans la cocotte. Cuire à couvert  30 bonnes minutes. Veillez à ce qu’il reste toujours du jus au fond de votre cocotte, si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon de volaille.

A mi-cuisson, retournez les roulés de chou, arrosez-les de jus et prolongez la cuisson encore 15 mn. Servir bien chaud et bon appétit ! :)