L’intemporelle

Une tarte aux pommes est toujours délicieuse à déguster. Son secret : des pommes du verger cueillies à maturité pour donner à cette pâtisserie "maison" de la saveur. Ici, mariage réussi entre une pâte brisée au bon goût de beurre, la douceur du caramel, le fondant des pommes cuites et le croquant de la noisette. Simple et élégante, pas besoin d’en rajouter, c’est comme cela qu’on l’aime.

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

Ingrédients

4 pommes "Royal Gala"

Pour la pâte

225 g de farine

100 g de beurre

1 œuf

4 c. à soupe rases de sucre vergeoise

1 poignée de noisettes concassées
1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel

300 g de sucre cristal

15 cl de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

6 c. à soupe d’eau

1 pincée de fleur de sel

Préparation 

Le caramel au beurre salé

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer.  Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu, versez doucement la crème tout en remuant (attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel.

Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.

La tarte aux pommes

Sortir le beurre 1 heure à l’avance pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et l’œuf. Pétrissez  avec vos mains jusqu’à former une boule lisse et homogène. Réservez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Lavez et coupez vos pommes en fines rondelles dans le sens de la largeur. Epépinez au besoin.
 

Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule à tarte puis garnissez-le. Pressez délicatement la pâte sur le fond et les côtés pour la faire adhérer et découpez l’excédent. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Etalez de la sauce caramel sur le fond de votre tarte. Disposez dessus les rondelles de pommes parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. Servir chaude ou tiède avec le restant de sauce caramel.