Tant qu'il y aura des mûres sauvages, il y aura toujours de bons crumbles.

Tarte aux mûres sauvages

façon crumble

Ingrédients

Pour 6/8 personnes

500 g de mûres sauvages 

2 à 3 c. à soupe de sucre en poudre

Le jus d’un demi-citron

Pâte à crumble

240 g de farine

120 g de beurre froid

2 c. à soupe de sucre en poudre 

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 

Lavez et égouttez les mûres. 

Dans une poêle chaude, versez les mûres, le sucre et arrosez de jus de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le sucre enrobe bien les mûres. Baissez ensuite le feu et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes environ en remuant régulièrement.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux puis travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Réservez.

Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez à l’intérieur une couche de  pâte à crumble, tassez légèrement avec la paume de la main. Répartissez généreusement les mûres cuites puis émietter le restant de pâte façon crumble. 

Enfournez pendant 25 minutes environ. Servir tiède 

Voici la dernière recette que j'ai faite, quand c'était encore la pleine floraison du mimosa. Une crème renversée au caramel comme celle de mamie. Il y a dans ce dessert du dimanche tout ce que l'on aime, de la simplicité et le bon goût d’autrefois.

Joyeuses Pâques ! :)

Crème renversée au caramel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

3 œufs entiers + 3 jaunes

50 g de sucre en poudre

50 cl litre de lait

1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)

Pour le caramel

125 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau froide

Préparation

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Dès le premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laissez infuser.

Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen.Dès que le caramel a pris une jolie couleur ambrée, versez-le aussitôt (avec prudence !) dans le fond du moule. Réservez le temps que le caramel durcisse.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).

Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.

Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait et éventuellement la peau du lait qui s’est formée en surface.

Versez petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant puis transvasez  la préparation dans le moule caramélisé.

Posez le moule au centre d’un plat à gratin que vous aurez rempli à mi-hauteur d’eau chaude pour réaliser une cuisson au "bain-marie".

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Retirez le moule du four et laissez refroidir avant de le réserver au frais minimum 3 heures.

Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau pointu entre la crème et le bord du moule. Placez ensuite une assiette sur le dessus du moule et renversez le moule sur l’assiette. Et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)