Tant qu'il y aura des mûres sauvages, il y aura toujours de bons crumbles.

Tarte aux mûres sauvages

    façon crumble

Ingrédients pour 6/8 personnes

500 g de mûres sauvages 

2 à 3 c. à soupe de sucre en poudre

Le jus d’un demi-citron

Pâte à crumble

240 g de farine

120 g de beurre froid

2 c. à soupe de sucre en poudre 

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 

Lavez et égouttez les mûres. 

Dans une poêle chaude, versez les mûres, le sucre et arrosez de jus de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce que le sucre enrobe bien les mûres. Baissez ensuite le feu et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes environ en remuant régulièrement.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux puis travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Réservez.

Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez à l’intérieur une couche de pâte à crumble, tassez légèrement avec la paume de la main. Répartissez généreusement les mûres cuites puis émiettez le restant de pâte façon crumble. 

Enfournez pendant 25 minutes environ. Servir tiède 

Les beignets de pommes

Ingrédients 

4 à 6 pommes de taille moyenne

Pâte à beignets

125 g de farine de blé

12,5 cl de lait

2 oeufs

4 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Du sucre glace

Bain de friture

1 l. et demi d’huile de tournesol

Préparation

Versez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et mélangez. Aromatisez votre pâte avec ce que vous aimez (cannelle, zestes de citron et/ou d’orange non traités, fleur d’oranger, alcool de pomme etc…) puis laissez reposer la pâte à beignets 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez les pommes. Retirez le coeur à l’aide d’un vide-pomme et coupez chaque pomme en rondelles épaisses. On obtient 3 à 4 rondelles par pomme suivant leur grosseur.

Montez les deux blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel puis à l’aide d’une maryse, incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites chauffer l’huile dans la friteuse.

Trempez d’abord l’une après l’autre les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et plongez-les ensuite dans l’huile bien chaude, si possible pas plus de 2 à 3 rondelles de pommes à la fois, ceci afin d’éviter que la température de l’huile ne baisse.

Dès que vos beignets sont bien dorés de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les chauds saupoudrés de sucre glace.