24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 20:30

 

Bogue_chataigne.jpg

 Faire le plein des sens, au cours d'une balade en forêt, marcher à son rythme à travers les sentiers, s’émerveiller des richesses de la nature, respirer, sentir l’air des sous bois juste après la pluie…

 

Chataigne bogue zoom

 J'en ai donc profité pour ramasser les dernières châtaignes et vous faire découvrir un  dessert ardéchois.  

Après une préparation quelque peu longue, je conseille vivement à celles et ceux qui sont pressés, d’acheter de la crème de marrons toute prête pour réaliser cette recette ! 

Mais comme quoi, les efforts ne sont jamais vains…, le résultat final est plus que délicieux, une pâte fine, une garniture au délicat parfum de châtaigne, oui ce dessert a tout bon !

 

 Tarte_ardechoise_chataignes.jpg

 

Tarte ardéchoise à la châtaigne

Temps de préparation : 25 mn   - Temps de cuisson : 55 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 pate brisée sucrée

400 g de châtaignes
60 g de miel de châtaignes

30 g de sucre en poudre
17 cl de crème liquide

2 oeufs

1 orange non traitée

1 c. à soupe de maïzena
1 étoile de Badiane
1 c. à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation

  

Portez à ébullition une casserole d’eau à laquelle vous ajouterez une étoile de Badiane, ce qui donnera à la chair des châtaignes un petit goût anisé.

 

Pendant ce temps-là, faites une petite incision sur le dessus des châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante, faites cuire pendant 25 minutes. Egouttez et laissez complètement refroidir avant de les éplucher et d’enlever également la petite peau.

 

Versez les châtaignes dans le bol d’un blender, mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.

 

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la poudre de châtaignes, le jus d'orange, la crème fraîche, la maïzena, le miel et l'extrait de vanille.

Etalez la pâte sur le fond de tarte. Versez la préparation par-dessus et faites cuire  dans un four à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes. Sortez la tarte du four, saupoudrez-la de sucre en poudre et passez-la sous le gril du four 5 minutes. Servir tiède.

Chataignes.jpg

 

 

Partager cet article

19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 19:31

 Piment_espelette_AOC.jpg

 

Le piment d’Espelette AOC

 

Recolte_du_piment_d-Espelette.jpgDepuis la mi-août, les producteurs de piments d’Espelette cueillent  à la main dans les champs, les fruits devenus rouge vif, arrivés à maturité. Cette récolte, très exigeante en main d’œuvre, s’effectue de manière échelonnée jusqu’aux premières gelées ou au plus tard au 1er décembre. 

Aussitôt sortis du champ, les piments seront nettoyés, triés et selon leur destination finale : enfilés par le pédoncule pour être mis sur une corde – ou mis à sécher  sous serre sur des clayettes, 15 jours minimum, en vue de la fabrication de poudre.
Les jurys de dégustation – ou examens sensoriels – ont eux aussi démarré pour confirmer ou non la qualité AOC de toute la  production sans exception. 

Les 1ères poudres de la nouvelle saison arrivent en principe sur le marché, fin septembre/début octobre.

 

La fête du piment

 

Née à la fin des années 60 et organisée par la Confrérie du Piment d’Espelette, la fête a lieu tous les ans le dernier WE d’octobre. Elle attire depuis une foule dense et joyeuse dans les rues du village.
Le dimanche matin se déroule la bénédiction des piments de l’année, suivie d’une cérémonie au cours de laquelle est intronisé  le personnage de l’année. Après avoir avalé une pincée de piment, ce nouveau membre de la confrérie jure de défendre à jamais et en tout lieu le célèbre Piment d’Espelette.

Pour tout renseignement complémentaire, contactez l’Office de Tourisme d’Espelette au 05.59.93.95.02.  Source Site officiel de l'AOC AOP piment d'Espelette

   

 

Axoa_de_veau.jpg

 

Si vous ne connaissez pas et si vous appréciez la cuisine de Basque, voici une succulente idée de plat familial, rustique, l’axoa de veau, axoa en basque  signifie « haché ». Vous allez découvrir  une saveur légèrement pimentée,  une… parmi tant d’autres de notre Sud-Ouest bien aimé ! 

 

Axoa de veau

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg d'épaule de veau
8 piments verts doux

1 oignon

1 gousse d’ail
1 poivron rouge
Du fond de veau

1 verre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel,  poivre du moulin

 

Préparation

 

Coupez la viande en gros morceaux..

 

Pelez et émincez finement l’oignon.

 

Lavez,  coupez le poivron et les piments doux en dés.

 

Pelez, dégermez et hachez finement l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les morceaux de viande, salez, poivrez et laissez-les colorer sans les remuer et faites dorer l'autre face. Réservez.

Faites dorer l’oignon, l’ail, le poivron et les piments doux. Ajoutez la viande, mouillez avec un bon verre de vin blanc d’Irouléguy (issu des vignobles AOC du Pays Basque) et le fond de veau. Couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes puis  
ôter le couvercle, saupoudrez de piment d’Espelette en poudre et laisser réduire une dizaine de minutes.

 

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin, servir chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

  

Piments_Espelette.jpg

 

 

Partager cet article

17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 20:15
Tarte aux citrons - recette facile - la cuisine de Nathalie

Le citron j’adore ça ! Alors pour assouvir cette envie d’agrumes, j’ai réalisé avec, un classique du genre, de délicieuses tartelettes à vous réveiller les papilles ! Sa saveur acidulée n’est que douceur, délicatesse et il a admirablement ensoleillé ce dessert dont je ne me lasse jamais !

Tarte aux citrons - recette facile - la cuisine de Nathalie

 

Tarte aux citrons

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

 


Ingrédients pour la crème au citron

 

1 pâte brisée sucrée

 

2 gros oeufs entiers + 2 jaunes

100 g de sucre semoule

80 g de beurre

15 cl de jus de citrons (soit 2 ou 3 citrons jaunes non traités)

2 c. à soupe de zestes de citrons confits
1 c. à soupe de maïzena


 

Ingrédients pour la meringue


3 blancs d’œufs

80 g de sucre
1 pincée de sel

 

 

Préparation

 


Préchauffer le four à 180°C (th 6).

 

Lavez les citrons. Prélevez les zestes des 2 citrons avec une râpe fine.

Dans une casserole à fond épais, versez le jus des citrons avec les zestes, le sucre en poudre, les œufs et les dés de beurre, mélangez bien et portez à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, ajoutez la maïzena et les zestes de citrons confits. Mélangez à nouveau.

 Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, versez la crème au citron dedans, étalez-la avec une cuillère à soupe et enfournez 20 minutes environ jusqu'à légère coloration de la pâte.

Si vous souhaitez décorer votre tarte aux citrons d’une meringue, versez les blancs d’œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige. Juste avant qu'ils ne deviennent fermes, ajoutez progressivement le sucre sans cesser de battre.

 

Recouvrez de petits plots de meringue toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Préchauffez le gril du four et placez la tarte dessous pendant 1 à 2 minutes pas plus pour obtenir une légère coloration. Laissez refroidir la tarte avant de servir.

Partager cet article