La cuisine de Nathalie

Que faire avec une douzaine de petits suisses dont la date arrive presque à échéance ?

Si vous aimez les gâteaux avec une texture moelleuse et si vous en pincez pour la cannelle, optez pour cette recette de Cheesecake aux spéculoos où le fromage blanc est remplacé par des petits suisses. De préférence, préparez-le la veille afin qu’il puisse reposer toute une nuit au frais, il n’en sera que bien meilleur ! :)

Cheesecake aux petits suisses

 Préparation : 15 mn  - Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes

12 petits suisses (soit 720 g)

200 g de Spéculoos

100 g de sucre en poudre
80 g de beurre

20 cl de crème fraîche épaisse
3 oeufs

2 c. à soupe de pralin
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café de cannelle
1 pincée de sel

Vous aurez besoin d’un moule à bord haut de 22 cm de diamètre.

Préparation

Préchauffez le four à 150°C (th. 5).

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Cassez les biscuits en morceaux (Déposez-les dans le bol d’un mixeur ou dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une poudre grossièrement fine.

Dans un grand bol, mélangez la poudre de spéculoos au beurre fondu.

Tapissez le fond du moule d’une  feuille de papier sulfurisé puis  garnissez-le avec la préparation spéculoos/beurre en remontant  légèrement sur les bords et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe, l’épaisseur du biscuit doit être d'1 cm  environ.

Fouettez énergiquement les petits suisses et la crème fraîche. Ajoutez le sucre en poudre, les oeufs un à un, la vanille, la cannelle et  le sel. Mélangez.

Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus et enfournez pendant 50 minutes. Le dessus du cheesecake doit être très légèrement doré en fin de cuisson.

A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir, puis réservez-le au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. 

Et avant de servir, saupoudrez de pralin.   

Les jours raccourcissent et il fait déjà nuit lorsque nous rentrons à la maison ! 

C’est plus qu'une évidence, l’hiver est aux portes de l’automne. Alors vite, vite, un petit tour derrière les fourneaux que je me réchauffe tout en préparant le dîner de tous ces petits ventres affamés. Au menu, de jolies tartes fines croustillantes qui j'espère vous inspiront !

Voilà c'est prêt, à taaaable !

Tartes fines aux pommes, chèvre cendré

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn environ

Ingrédients pour 4 personnes

3 pommes

1 fromage de chèvre Valençay

1 pâte brisée

50 g de noix hachées grossièrement

2 c. à soupe de miel liquide

Sel

Piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

Epluchez les pommes, ôtez trognons et pépins. Découpez-les en fines tranches en commençant par le dessus. 

Taillez le fromage de chèvre en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6/7).

Déroulez la pâte brisée et découpez 4 cercles de pâtes de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposez chaque fond de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.

Piquez-les avec une fourchette et disposez dessus une tranche de pomme, une ou deux tranches de fromage de chèvre et terminez par une tranche de pomme. Parsemez de brisures de noix, arrosez de miel et saupoudrez les tartelettes de piment d’Espelette.

Enfournez les tartes fines pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Nota Bene : Si vous n'avez pas de pommes, avec de la poire c'est aussi très bon !

Pause gourmande

Miam miam… encore du chocolat pour les aficionados !

Offrez vous une pause gourmande avec cet entremet au chocolat noir et pour donner un effet de contraste, recouvrez-le d’un savoureux coulis de framboises. Voilà un élégant duo pour un moment de pure plaisir.

Panacotta au chocolat noir & coulis de framboises

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Prise : 3 h au réfrigérateur

Ingrédients  pour 6 personnes

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

100 g de chocolat noir à pâtisser

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un ½ l. de lait ou d’eau)

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole. Ajoutez  le lait et la crème fraîche liquide et faites fondre à feux doux, en mélangeant.

Dès que le chocolat est fondu, hors du feu versez l’ Agar Agar, remuez  et portez à ébullition pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt.

Répartissez la préparation au chocolat dans 6 ramequins. Laissez complètement refroidir et faites prendre 3 h au réfrigérateur.

Démoulez les panacottas sur chaque assiette, décorez de framboises et versez par-dessus un délicieux coulis de framboises.