Belle et délicieuse année 2017 sous le signe de la Nature. Tous mes voeux de bonheur, de bonne santé à toutes et à tous.
Amitiés gourmandes,
Nathalie
À la soupe !
Par temps froid, rien ne vaut une bonne tasse de soupe veloutée, exquise et ultra-réconfortante pour se faire du bien. Ici, un morceau de potiron, du « rouge d’Etampes » a cuit dans un bouillon de légumes « fait-maison », riche en goût. Une pomme de terre a servi de liant et quelques épices douces (sans quoi la courge c’est un peu fade !) ont parfumé divinement une pleine soupière.
Soupière de potiron
Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 8/10 personnes
1 kg 200 de potiron
2 oignons
2 gousses d’ail
1 blanc de poireau
1 pomme de terre moyenne
1 litre et demi de bouillon de légumes
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à café d’un mélange d’épices Colombo
¼ de cuillère à café de paprika
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Epluchez le quartier de potiron, retirez les fibres et les graines puis détaillez sa chair en cubes.
Pelez, émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Lavez et coupez le blanc de poireau en tronçons.
Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre en quartiers.
Dans un faitout, faites revenir dans l’huile d’olive (sans coloration), l’oignon et le blanc de poireau pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez les cubes de potiron, les quartiers de pomme de terre, l’ail et mélangez. Saupoudrez d’épices, de sel et de poivre fraîchement moulu puis versez la totalité du bouillon sur les légumes.
Faites cuire à couvert à feux vif pendant 10 minutes puis baissez le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Quand les légumes sont cuits, passez-les au mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir aussitôt la soupe dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de graines si vous le souhaitez et dégustez les yeux fermés. :)
Nota bene : Avant de servir, libre à vous de lier votre soupe de potiron avec de la crème fraîche.
Après l’effort, le réconfort
Lorsque vous ferez votre marché, pensez à glisser dans votre panier de beaux oignons pour vous mitonner cette recette traditionnelle à la saveur d’antan. Servie bien chaude, cette soupe généreuse en goût vous réchauffera l’âme.
Soupe à l'oignon
Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4/5 personnes
3 gros oignons (ou 5 moyens)
8 tranches de pain de campagne (ou 12 rondelles de baguettes)
120 g d’emmental ou de comté râpé
2 l d’eau
10 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (1 morceau de blanc de poireau, 2 branches de persil, 6 feuilles de céleri)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe bombée de farine
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande casserole, versez l’eau. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et écrasées et le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez. Laissez frémir à feu moyen.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans un faitout, faites caraméliser les oignons (pour donner une jolie couleur dorée à votre bouillon) dans de l’huile d’olive à feu moyen (sans cesser de remuer !).
Une fois bien dorés, ajoutez une bonne cuillère de farine, remuez quelques instants sur feu doux puis mouillez les oignons avec le vin blanc et mélangez à nouveau.
Passez le bouillon au tamis, au-dessus des oignons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Portez la soupe à ébullition puis laissez-la mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Coupez des tranches de pain de campagne ou des rondelles assez épaisses d’une baguette. Déposez-les sur la lèchefrite, saupoudrez généreusement d’emmental ou de comté râpé et faites gratiner au four. (Position grill, température 240°C - th 8)
Répartir la soupe dans les bols et déposez les tranches de pains gratinées sur le dessus.
