Quand l’hiver pointe le bout de son nez, j’aime bien faire cette recette de chou fondant délicatement caramélisé, de quoi se chouchouter quand il fait très froid.

Chou braisé au lard croustillant

Ingrédients pour 3/4 personnes

Un demi chou blanc

3 tranches de lard séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirez les premières feuilles extérieures flétries. Lavez le chou et séchez-le. Sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, coupez la moitié du chou en deux. Émincez ensuite chaque quartier en fines lanières.

Retirez la couenne du lard avant de couper chaque tranche en trois morceaux.

A ce stade de la recette, pour rendre le chou plus digeste, vous pouvez faire blanchir les lanières quelques minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter avant de les cuisiner.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile olive, ajoutez le demi chou émincé et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Faites revenir environ une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement afin que le chou n’attache pas dans le fond de la cocotte.

Débarrassez le chou dans un plat et réservez.

Remettre la cocotte sur le feu, faîtes dorer les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Remettre le chou dans la cocotte, mélangez bien pour qu’il s’enrobe des sucs du lard. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes environ à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement. La cuisson est terminée quand le chou est fondant.

Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez bien chaud.

Nota Bene : Vous pouvez réaliser cette recette sans lard ou alors en le remplaçant par un bel oignon émincé et en ajoutant des épices de votre choix.

Par ici la bonne soupe ! 

Cette soupe traditionnelle "gasconne" est originaire du Béarn dans le Sud-ouest. Très nourrissante, elle est composée de différents légumes de saison sans oublier le chou, les haricots si possible "Tarbais" et de viandes confites, le tout laissé mijoter longuement sous le couvercle. A elle-seule, la garbure constitue un vrai repas. Autrefois, dans les campagnes, il était très courant de « faire chabrot » en rinçant le fond de son assiette avec un peu de vin rouge et en buvant directement à l’assiette. Un plat copieux que je vous recommande "chaudement" pour l'hiver.

Garbure

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 chou vert frisé, coupé en fines lanières

400 g de poitrine nature coupée en gros dés

200 g de haricots lingots (à faire tremper la veille dans l’eau) Merci ;)

6 cuisses de confit de canard

4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier

4 gousses d’ail pelées, entières

2 poireaux, taillés en rondelles

2 navets, coupés en quartier

2 carottes, coupées en rondelles

2 oignons, émincés

1 gros bouquet garni

Sel et poivre en grains

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni, (sauf le chou et les pommes de terre), salez un peu et couvrir d’eau, elle doit toujours être à hauteur des légumes. Laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure.  

Pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour  faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Pour finir, ajoutez les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 minutes environ.  

Au moment de servir, disposez une tranche de pain grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez une cuisse de confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !