L’intemporelle

Une tarte aux pommes est toujours délicieuse à déguster. Son secret : des pommes du verger cueillies à maturité pour donner à cette pâtisserie "maison" de la saveur. Ici, mariage réussi entre une pâte brisée au bon goût de beurre, la douceur du caramel, le fondant des pommes cuites et le croquant de la noisette. Simple et élégante, pas besoin d’en rajouter, c’est comme cela qu’on l’aime.

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

Ingrédients

4 pommes "Royal Gala"

Pour la pâte

225 g de farine

100 g de beurre

1 œuf

4 c. à soupe rases de sucre vergeoise

1 poignée de noisettes concassées
1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel

300 g de sucre cristal

15 cl de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

6 c. à soupe d’eau

1 pincée de fleur de sel

Préparation 

Le caramel au beurre salé

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer.  Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu, versez doucement la crème tout en remuant (attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel.

Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.

La tarte aux pommes

Sortir le beurre 1 heure à l’avance pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et l’œuf. Pétrissez  avec vos mains jusqu’à former une boule lisse et homogène. Réservez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Lavez et coupez vos pommes en fines rondelles dans le sens de la largeur. Epépinez au besoin.
 

Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule à tarte puis garnissez-le. Pressez délicatement la pâte sur le fond et les côtés pour la faire adhérer et découpez l’excédent. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Etalez de la sauce caramel sur le fond de votre tarte. Disposez dessus les rondelles de pommes parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. Servir chaude ou tiède avec le restant de sauce caramel.

Oh my dip !

La fin de l’été approche et pour nous ce sera la toute dernière récolte de courgettes de l’année. Préparées ici en guise d’amuse-bouches, elles ont été taillées en bâtonnets et panées (de la même façon que les nuggets de poulet) pour plus de gourmandise. Dès leur sortie du four, les courgettes sont moelleuses à cœur sous une fine chapelure croustillante au parmesan joliment dorée. C’est tellement bon que cette recette en a déjà conquis plus d’un à la maison. A tremper sans modération à l’heure de l’apéro ! ;)

Nota Bene : Si vous n’avez pas de chapelure sous la main, rien de plus simple. Coupez les 3/4 d’une baguette rassis en rondelles, faites-les ensuite dorer sous le grill du four. Mettre quelques rondelles grillées dans le bol de votre robot ménager, mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Tamisez-la et répétez l’opération avec le restant.

Bâtonnets de courgettes panées 

                 "au parmesan"

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles courgettes

80 g de chapelure

50 gr de parmesan râpé

40 g de farine

2 oeufs

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Pour le dip 

Voir la recette du fromage frais à la ciboulette 

 Préparation

Lavez, essuyez et ôtez les extrémités de chaque courgette. Coupez-les d’abord en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur.

Mélangez la chapelure et le parmesan dans une assiette.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette à l’aide d’une fourchette.

Trempez les bâtonnets de courgettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans le mélange de chapelure en les retournant pour bien les enrober.

Disposez-les au fur et mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé que vous aurez légèrement huilé avant. Arrosez les bâtonnets de quelques filets d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir sans attendre accompagnés d’un dip de votre choix.

Nota Bene : Pour que votre fromage frais ait une consistance plus onctueuse au moment de  faire « trempette », incorporez-lui deux cuillères à soupe de crème fraîche et un mince filet de citron.