10 décembre 2024 2 10 /12 /décembre /2024 17:31

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Chou-braisé-au-lard-croustillant

 

Quand l’hiver pointe le bout de son nez, j’aime bien faire cette recette de chou fondant délicatement caramélisé, de quoi se chouchouter quand il fait très froid.

 

 

Chou braisé au lard croustillant

 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

 

 

Un demi chou blanc

3 tranches de lard séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

Retirez les premières feuilles extérieures flétries. Lavez le chou et séchez-le. Sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, coupez la moitié du chou en deux. Émincez ensuite chaque quartier en fines lanières.

 

Retirez la couenne du lard avant de couper chaque tranche en trois morceaux.

 

A ce stade de la recette, pour rendre le chou plus digeste, vous pouvez faire blanchir les lanières quelques minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter avant de les cuisiner.

 

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile olive, ajoutez le demi chou émincé et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Faites revenir environ une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement afin que le chou n’attache pas dans le fond de la cocotte.

 

Débarrassez le chou dans un plat et réservez.

 

Remettre la cocotte sur le feu, faîtes dorer les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

 

Remettre le chou dans la cocotte, mélangez bien pour qu’il s’enrobe des sucs du lard. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes environ à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement. La cuisson est terminée quand le chou est fondant.

 

Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez bien chaud.

 

 

Nota Bene : Vous pouvez réaliser cette recette sans lard ou alors en le remplaçant par un bel oignon émincé et en ajoutant des épices de votre choix.

 

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2 octobre 2021 6 02 /10 /octobre /2021 17:27

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28 juin 2020 7 28 /06 /juin /2020 09:07

 

Flan-de-courgettes

 

Surplus-de-courgettes-dans-un-panier

 

 

C'est un incontournable de nos déjeuners d'été. Dès l'arrivée des premières courgettes, c'est toujours un plaisir de le déguster avec une belle salade du jardin.

 

 

Flan de courgettes

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

 

2 courgettes moyennes (environ 500 g)

3 oeufs entiers + 3  jaunes d’oeufs

1 oignon nouveau émincé

150 g de lait

150 g de crème fleurette

Un peu de beurre pour le moule

1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches finement ciselées au choix (basilic, ciboulette, origan, menthe ou thym…)

Fromage râpé au choix (Comté, gruyère ou parmesan)

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Dimension du plat à gratin utilisé pour la recette  :  19 x 19 cm 

 

 

Préparation

 

 

Préchauffez le four à 180° C.

 

Retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Les tailler ensuite en tranches moyennement fines.

 

Versez un peu d'huile dans une poêle chaude et faites juste revenir les courgettes pour les colorer. Quand elles commencent à être dorées, ajoutez l’oignon nouveau, mélangez et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

 

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le lait et la crème fleurette. Ajoutez les herbes aromatiques finement ciselées puis assaisonnez selon votre goût et mélangez.

 

Incorporez les courgettes revenues à la préparation aux oeufs, puis versez le tout dans un plat à gratin que vous aurez avant légèrement beurré.

 

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 25-30 minutes environ en surveillant la cuisson.

 

Le flan de courgettes est cuit quand la préparation ne tremble plus.

 

Laissez complètement refroidir avant de le servir.

 

 

 

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