1 avril 2018
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Voici la dernière recette que j'ai faite, quand c'était encore la pleine floraison du mimosa. Une crème renversée au caramel comme celle de mamie. Il y a dans ce dessert du dimanche tout ce que l'on aime, de la simplicité et le bon goût d’autrefois.
Joyeuses Pâques ! :)
Crème renversée au caramel
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
3 œufs entiers + 3 jaunes
50 g de sucre en poudre
50 cl litre de lait
1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)
Pour le caramel
125 g de sucre en poudre
4 c. à soupe d’eau froide
Préparation
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Dès le premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laissez infuser.
Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen.Dès que le caramel a pris une jolie couleur ambrée, versez-le aussitôt (avec prudence !) dans le fond du moule. Réservez le temps que le caramel durcisse.
Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).
Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait et éventuellement la peau du lait qui s’est formée en surface.
Versez petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant puis transvasez la préparation dans le moule caramélisé.
Posez le moule au centre d’un plat à gratin que vous aurez rempli à mi-hauteur d’eau chaude pour réaliser une cuisson au "bain-marie".
Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Retirez le moule du four et laissez refroidir avant de le réserver au frais minimum 3 heures.
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau pointu entre la crème et le bord du moule. Placez ensuite une assiette sur le dessus du moule et renversez le moule sur l’assiette. Et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)
3 novembre 2013
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L’intemporelle
Une tarte aux pommes est toujours délicieuse à déguster. Son secret : des pommes du verger cueillies à maturité pour donner à cette pâtisserie "maison" de la saveur. Ici, mariage réussi entre une pâte brisée au bon goût de beurre, la douceur du caramel, le fondant des pommes cuites et le croquant de la noisette. Simple et élégante, pas besoin d’en rajouter, c’est comme cela qu’on l’aime.
Tarte aux pommes, caramel au beurre salé
Ingrédients
4 pommes "Royal Gala"
Pour la pâte
225 g de farine
100 g de beurre
1 œuf
4 c. à soupe rases de sucre vergeoise
1 poignée de noisettes concassées
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel
300 g de sucre cristal
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi-sel
6 c. à soupe d’eau
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Le caramel au beurre salé
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer. Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu, versez doucement la crème tout en remuant (attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel.
Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.
La tarte aux pommes
Sortir le beurre 1 heure à l’avance pour le faire ramollir.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et l’œuf. Pétrissez avec vos mains jusqu’à former une boule lisse et homogène. Réservez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
Lavez et coupez vos pommes en fines rondelles dans le sens de la largeur. Epépinez au besoin.
Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule à tarte puis garnissez-le. Pressez délicatement la pâte sur le fond et les côtés pour la faire adhérer et découpez l’excédent. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etalez de la sauce caramel sur le fond de votre tarte. Disposez dessus les rondelles de pommes parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de sucre vanillé.
Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. Servir chaude ou tiède avec le restant de sauce caramel.
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