Quand l’hiver pointe le bout de son nez, j’aime bien faire cette recette de chou fondant délicatement caramélisé, de quoi se chouchouter quand il fait très froid.

Chou braisé au lard croustillant

Ingrédients pour 3/4 personnes

Un demi chou blanc

3 tranches de lard séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirez les premières feuilles extérieures flétries. Lavez le chou et séchez-le. Sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, coupez la moitié du chou en deux. Émincez ensuite chaque quartier en fines lanières.

Retirez la couenne du lard avant de couper chaque tranche en trois morceaux.

A ce stade de la recette, pour rendre le chou plus digeste, vous pouvez faire blanchir les lanières quelques minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter avant de les cuisiner.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile olive, ajoutez le demi chou émincé et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Faites revenir environ une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement afin que le chou n’attache pas dans le fond de la cocotte.

Débarrassez le chou dans un plat et réservez.

Remettre la cocotte sur le feu, faîtes dorer les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Remettre le chou dans la cocotte, mélangez bien pour qu’il s’enrobe des sucs du lard. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes environ à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement. La cuisson est terminée quand le chou est fondant.

Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez bien chaud.

Nota Bene : Vous pouvez réaliser cette recette sans lard ou alors en le remplaçant par un bel oignon émincé et en ajoutant des épices de votre choix.