30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 06:32
Crème glacée chocolat moka - recette facile

Douceur café, que j’aime ta douceur… café !

 

Faisons un saut en Turquie, où je vous invite à visiter le blog Café Fernando, une très belle source d’inspiration. Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, vous y trouverez d’innombrables recettes et photos de desserts au style « léché », toutes signées Cenk (prononcé Jenk), un jeune passionné de cuisine et surtout un vrai addict de chocolat !  

A voir absolument son brownie Dolce & Gabbana décoré d’une magnifique dentelle au chocolat qui lui a valu d’être primé l’année dernière, meilleure recette originale de desserts par le magazine américain Saveur.

 

A voir aussi l’incroyable mousse au chocolat (inventée par Hervé This) née d’un principe moléculaire, juste du chocolat et de l’eau le tout monté au fouet sur un lit de glace. 

 

Ou comme ici, sa crème glacée moka, ("Mocha Fudge Ice Cream"très gourmande et préparée "sans sorbetière" ! ;) Elle me faisait envie depuis un petit moment et donc, j’ai testé la recette adaptée par Claire du blog Things we make. Si vous suivez point par point ses explications le succès est garanti. La texture de cette crème est onctueuse et ressemble à s’y méprendre à de la pâte à tartiner… en version glacée. Le chocolat se marie avec délectation à la douceur du café. Servie sur de croustillants cornets gaufrés à bord dentelé, c’est encore meilleur ! Alors n’attendez surtout pas l’été pour la déguster !

 

Merci à Cenk et Claire ;)

Crème glacée chocolat moka - recette facile
Crème glacée chocolat moka - recette facile
Crème glacée chocolat moka - recette facile

Crème glacée moka

   

Ingrédients

 

397 g de lait concentré sucré (soit 1 boîte standard)

190 g de crème fraîche épaisse

170 g de lait entier

125 g de chocolat à 70% de cacao, haché

45 g de chocolat au lait, haché

10 g de cacao amer en poudre

8 g de fécule de maïs

1 à 1 et ½ c. à soupe de café soluble instantané (2 c. à soupe pour moi)

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 c. à soupe d'eau froide et 1 c. à soupe d'eau chaude

Une pincée de sel

 

 

Préparation

 

 

1. Coupez le chocolat en morceaux et tamisez le cacao. Réservez.

 

2. Dans un petit bol, mélangez la fleur de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.

 

3.  Dans un autre petit bol, mélangez le café soluble instantané avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

 

4. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la crème et le lait.

 

5. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu'à l’apparition de bulles sur les bords.

 

6. Versez  le café liquide, ajoutez une pincée de sel, l’extrait de vanille et mélangez.

   

7. Hors du feu, incorporez le chocolat et la poudre de cacao.

 

8. Fouettez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

 

9. Re-mélangez la fécule de maïs et incorporez-la à la préparation.

 

10. Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.

 

11.  La crème va épaissir et prendre une consistance onctueuse.

 

12. Retirer du feu et versez immédiatement la préparation dans un grand bol.

 

13. Laissez-la complètement refroidir à découvert pendant 1 heure.

 

14. Puis mettre la préparation refroidie au réfrigérateur pendant 3 heures.

 

15. Au bout de ce temps, avec un fouet, mélangez-la (car une peau s’est formée au contact du froid) jusqu'à ce que la crème soit lisse.

  

16. Versez-la dans un bac à glace.

 

17. Couvrir d’un film étirable au contact de la crème en appuyant doucement afin de rendre la crème étanche à l'air.

 

18. Fermez le bac à glace avec le couvercle et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

 

19. Sortir la crème glacée 15/20 minutes avant de la servir.

 

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 08:23
Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile

En mai, choisissez celles qui vous plait !

 

Hop là, c’est parti ! Le mois de mai nous offre déjà quelques unes de ses plus fraîches gourmandises et mon pécher mignon ? C’est de les cueillir sur place et de les croquer natures pour profiter au mieux de toute leur saveur gustative. Angelina, Candiss, Ciflorette, Cigaline, Gariguette, Gorella, Surprise des Halles… Toutes ces fraises font partie des variétés de fraisiers non remontants, la totalité de leur récolte s’échelonne sur 3 à 4 semaines et débute en avril pour se terminer en juillet. Pour les variétés de fraisiers remontants Annabelle, Cirafine, Charlotte, Darsival, Elsanta, Gentonova, Mara des bois, Ostara, Rabunda…, Il nous faudra encore patienter un tout petit peu car leur production régulière ne donne qu’à partir de juin et se poursuit jusqu'en octobre. En attendant, il y a de quoi concocter de savoureux desserts.  

 

Et pour fêter le goût de ces premières fraises gorgées de soleil, j’ai choisi l'une des plus célèbres, la gariguette, pour accompagner de délicieux cheesecakes parfumés à la marmelade de citron. Une préparation facile sans œufs et sans cuisson pour cette recette remplie de douceur.

Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile
Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile
Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile
Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile
Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile
Cheesecake citron, fraises gariguettes - recette facile

Cheesecake citron et fraises gariguettes

   

        

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

200 g de biscuits digestives

75 g de beurre fondu

4 c. à soupe de lemon jelly marmalade

10 feuilles de menthe fraîche

½ c. à café de cannelle en poudre

 

 

200 g de fromage blanc

200 g de mascarpone

60 g de sucre

2 g d’agar agar

10 cl de crème liquide

4 c. à soupe de lemon  jelly marmalade

 

 

 

Pour les fraises macérées

 

 

500 g de fraises

4 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sucre glace

Quelques feuilles de menthe fraîche

             

Préparation

 

 

Broyez grossièrement les biscuits digestifs, incorporez le beurre fondu, la cannelle en poudre, les feuilles de menthe ciselées et la marmelade de lemon jelly  puis mélangez.

 

Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie, garnir le fond avec la préparation en remontant légèrement sur les bords et tassez à l'aide du dos d’une cuillère en bois, l’épaisseur du biscuit doit avoir une épaisseur de 1 cm environ. Placez au frais pendant 1 heure.

 

 

Mélangez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux, le jus de citron, le sucre glace et les feuilles de menthe. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Dans une casserole, versez le fromage blanc, le mascarpone et la crème liquide. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l’agar-agar  et sans cesser de remuer portez à ébullition puis laissez complètement refroidir la préparation avant d’y  incorporer la marmelade de lemon jelly.

 

Répartissez la crème citronnée sur la base biscuitée de chaque cercle et laissez prendre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

 

Sortir les fraises du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour des cheesecakes et démoulez délicatement au dessus d'une assiette, déposez quelques fraises sur le dessus et arrosez de jus. Bonne dégustation ! :)

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 08:26
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile

Grillade partie

   

Si vous n’avez pas encore sorti votre barbecue, votre plancha ou grill c’est le moment ! Pour ceux qui ne sont pas équipés, votre bonne poêle fera aussi bien l’affaire !   

Aujourd’hui c’est Céline qui nous régale  avec cette petite trouvaille, dont la recette originale et alléchante, nous la devons au blog Péché de gourmandises et je les remercie toutes les deux pour ce partage gourmand. Avec cette préparation de gambas délicieusement épicées, vous allez voyager jusqu’en Inde (sans faire le déplacement) grâce au Garam massala, un mélange d'épices torréfiées intimement combiné aux autres ingrédients de la marinade et de la sauce raïta. Cette épice donne à ce plat tout son parfum d’orient.  Hier midi, pour gagner du temps,  je n’ai pas pris soin de décortiquer les gambas, allez pas de chichis en famille, on a fait ça à la bonne franquette et puis fallait bien les occuper au moment de passer à table et autant vous dire qu’ils se sont tous régalés !

Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile

Gambas marinées aux épices, sauce raïta

Préparation : 25 mn – Cuisson : 6 mn – Réfrigération : 30 mn

 

   

 

Ingrédients pour 4 personnes

   

16 grosses gambas

¼ de poivron rouge (facultatif)

1/2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive

4 belles pincées de piment doux

1/2 c. à café de garam massala
1/2 c. à café de curcuma
1 citron vert
Sel & poivre du moulin

 

 

Pour la sauce raïta

 

2 yaourts nature bulgares ou à la grecque

1/2 concombre
1/2 pomme granny smith

1/2 citron jaune
1/4 de bouquet de coriandre

2 pincées de garam massala
Sel et poivre du moulin

   

   

Préparation des gambas

 

 

Décortiquez les gambas en conservant ou non la tête.

 

Pressez les gousses d’ail pelées et râpez le gingembre épluché.

 

Coupez un quart de poivron rouge. Taillez-le en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

   

Dans un bol,  mélangez l'ail, le gingembre, toutes les épices, le jus d’un demi- citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre convenance.

 

 Versez cette marinade sur les gambas et réservez au frais 30 minutes.

 

 

Préparation de la sauce raïta

 

 

Epluchez la moitié du concombre et une demi -pomme. Râpez finement la pomme et arrosez aussitôt de jus de citron. Mélangez et réservez.

 

Taillez le concombre en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

 

Versez la brunoise de concombre dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’un grand bol, saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes.

 

Dans un récipient, mettre les yaourts, la brunoise de concombre, ajoutez la pomme râpée, la coriandre ciselée et le garam massala. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

   

Maintenir les gambas droites avec une brochette en bois en piquant au centre de la queue puis en remontant vers la tête.

   

Faites griller les gambas en les badigeonnant de marinade. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Pressez l’autre moitié du citron vert et arrosez les gambas grillées.

 

Servir aussitôt avec la sauce raïta.

épices photographie 

 

Grillade party

   

Si vous n’avez pas encore sorti votre barbecue, votre plancha ou grill c’est le moment ! Pour ceux qui ne sont pas équipés, votre bonne poêle fera aussi bien l’affaire !   

Aujourd’hui c’est Céline qui régale  avec cette petite trouvaille, dont la recette originale et alléchante, nous la devons au blog Péché de gourmandises et je les remercie toutes les deux pour ce partage gourmand. Avec cette préparation de gambas délicieusement épicées, vous allez voyager jusqu’en Inde (sans faire le déplacement) grâce au Garam massala, un mélange d'épices torréfiées intimement combiné aux autres ingrédients de la marinade et de la sauce raïta. Cette épice donne à ce plat tout son parfum d’orient.  Hier midi, pour gagner du temps,  je n’ai pas pris soin de décortiquer les gambas, allez pas de chichis en famille, on a fait ça à la bonne franquette et puis fallait bien les occuper au moment de passer à table et autant vous dire qu’ils se sont tous régalés !

 

 

Gambas grillés facile   

 

Gambas marinées aux épices, sauce raïta

Préparation : 25 mn – Cuisson : 6 mn – Réfrigération : 30 mn

 

   

 

Ingrédients pour 4 personnes

   

16 grosses gambas

¼ de poivron rouge (facultatif)

1/2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive

4 belles pincées de piment doux

1/2 c. à café de garam massala
1/2 c. à café de curcuma
1 citron vert
Sel & poivre du moulin

 

 

Pour la sauce raïta

 

2 yaourts nature bulgares ou à la grecque

1/2 concombre
1/2 pomme granny smith

1/2 citron jaune
1/4 de bouquet de coriandre

2 pincées de garam massala
Sel et poivre du moulin

   

   

Préparation des gambas

   

      

 Gambas marinés plancha

 

Décortiquez les gambas en conservant ou non la tête.

 

Pressez les gousses d’ail pelées et râpez le gingembre épluché.

 

Coupez un quart de poivron rouge. Taillez-le en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

   

Dans un bol,  mélangez l'ail, le gingembre, toutes les épices, le jus d’un demi- citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre convenance.

 

 Versez cette marinade sur les gambas et réservez au frais 30 minutes.

 

 

 Gambas marinés épices  

Préparation de la sauce raïta

 

 

Epluchez la moitié du concombre et une demi -pomme. Râpez finement la pomme et arrosez aussitôt de jus de citron. Mélangez et réservez.

 

Taillez le concombre en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

 

Versez la brunoise de concombre dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’un grand bol, saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes.

 

Dans un récipient, mettre les yaourts, la brunoise de concombre, ajoutez la pomme râpée, la coriandre ciselée et le garam massala. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

   

Maintenir les gambas droites avec une brochette en bois en piquant au centre de la queue puis en remontant vers la tête.

   

Faites griller les gambas en les badigeonnant de marinade. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Pressez l’autre moitié du citron vert et arrosez les gambas grillées.

 

Servir aussitôt avec la sauce raïta.

    

Gambas marinés sauce raïta   

   

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