En pot ou en tarte

Nous sommes en pleine période des soldes et il est possible de dénicher la bonne affaire même pour des fruits. J’ai profité de l'occasion pour acheter une cagette de 5 kg d’abricots en promo à 1,90 € le kg. La majeure partie de ces fruits gorgés de soleil a fini en confiture (16 pots au total) et le reste pour réaliser ces petites tartes Tatin. De quoi se faire plaisir tout de suite et aussi toute l’année. ;)

Tarte Tatin aux abricots

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20/25 mn

Ingrédients pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée toute prête

14 abricots

125 g de sucre en poudre + 50 g pour le saupoudrage

Quelques amandes effilées grillées

Ustensiles 

Un bol pour découper la pâte

4 moules à tartelette (11 cm de diamètre)

Préparation

Lavez, séchez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Dans une poêle, versez les 125 g de sucre et faites cuire à feux doux  jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Disposez les oreillons d’abricots dans le caramel, saupoudrez-les avec les 50 g de sucre restant et mélangez délicatement afin de bien les enrober de caramel.

Etalez la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 13 cm de diamètre (la taille d’un bol). Déposez au fond de chaque moule à tartelette, 7 oreillons d’abricots (face bombée contre le moule), recouvrez-les d’un rond de pâte, rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur. Piquez-la avec les dents d’une fourchette.

Enfournez 20/25 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, faites dorer à feu doux les amandes. Remuez avec une spatule pendant 5 minutes. Dès qu’elles commencent à colorer, retirez la poêle du feu et continuez à remuer pendant 2/3 minutes pour qu’elles finissent de dorer.

Démoulez les tartelettes, parsemez de quelques amandes effilées avant de les servir chaudes ou tièdes avec une boule de glace à la vanille.

Une envie de bord de mer

Les vacances se profilent à l’horizon et avec elles, à nous les bons petits plats iodés qui vont nous régaler tout l’été. Peut-être serez vous tenté(e)s par des amandes de mer cuisinées façon "alle vongole" comme en Italie avec les fameuses palourdes. ;)  Les coquillages sont très riches en fer et en zinc, aussi profitons-en pour faire le plein de fruits de mer (clams, coques, praires, tellines, couteaux de mer, huîtres, bulots, bigorneaux, crabes,…) c’est une vague de bienfaits pour la santé.

Linguines aux amandes de mer

Ingrédients pour 4 personnes

6/7  amandes de mer par personne

350 g de linguines

½ poivron rouge

4 gousses d’ail

10 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de persil plat grossièrement haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre du moulin

Préparation

Lavez les amandes sous un filet d’eau en prenant soin de retirer celles qui sont déjà ouvertes. Laissez-les dégorger dans un saladier rempli d’eau pendant 30 minutes, il est important de les rincer plusieurs fois, histoire que ça ne croustille pas sous la dent. ;)

Portez à ébullition un grand volume d’eau  salée pour cuire les pâtes.

Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’ail ciselé et le poivron rouge coupé en petits dés pendant 2 minutes, puis augmentez le feu, versez les amandes, le vin blanc, remuez  et faites cuire pendant 5 minutes à couvert (en remuant de temps en temps) jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Hors du feu, retirez les coques supérieures des amandes.

Quand l’eau boue, plongez les linguines et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet.

Comptez 8/10 minutes si vous les aimez « al dente ».

Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

Versez-les aussitôt dans la poêle avec les amandes, si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, saupoudrez de persil haché, mélangez bien afin que les linguines s’imprègnent de tous les sucs et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive.