24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 13:02
Biscuits sablés aux épices de Noël - recette facile

Voici un sucre que j’adore et qui fait des merveilles en pâtisserie. De couleur brun foncé, sa texture collante ressemble à du sable mouillé. Le sucre muscovado* a un goût caractéristique de caramel réglissé dû à sa forte teneur en mélasse, il sucre à merveille un bon vin chaud et colore avec naturel de bons biscuits aux épices de Noël.

 

Joyeuses et chaleureuses fêtes de fin d’année ! :)

Biscuits sablés aux épices de Noël - recette facile
Biscuits sablés aux épices de Noël - recette facile

Biscuits sablés  

"aux épices de Noël"

 

Ingrédients  

250 g de farine

125 g de beurre froid

100 g de sucre muscovado* 

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

2 c. à café de poudre à pain d’épices

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez le sucre, le sel, la poudre d’amandes et l’œuf légèrement battu. Mélangez avec une cuillère.

 

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore jusqu’à former une boule homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi-centimètre.

 

Découpez des formes avec différents emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.

 

Enfournez pendant 12 minutes environ en surveillant la cuisson. A la sortie du four, placez les biscuits sablés sur une grille et laissez refroidir avant de les déguster.

 

 

Nota Bene : * Le sucre muscovado est un sucre de canne complet non raffiné en provenance des Philippines et de l’île Maurice. Ce sucre intégral est obtenu selon un procédé naturel par simple évaporation au soleil du jus de la canne à sucre dans lequel la mélasse n’a pas été supprimée. Je l’achète en vrac en magasin bio au prix de 2, 99 € le kilo mais peut-être que vous en trouverez au rayon bio de votre hypermarché préféré.

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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 20:30
Tourte aux pommes

La valse des feuilles d’automne

 

Dehors, souffle le vent du nord. Les branches des arbres frissonnent. Des feuilles teintées d’or entament leur course folle. Poussées par le vent, elles dansent, virevoltent, avant d’effleurer le sol dans un ballet tourbillonnant. Pull en laine et paire de bottes, c’est la valse des feuilles mortes. Prendre le thé, une part de tourte aux pommes. Prendre le temps d’admirer une dernière fois la grâce de l’automne.

Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

 

J’ai utilisé pour cette recette un  moule à manqué de 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

 

Pour la pâte

 

300 g de farine

150 g de beurre froid

60 g de sucre en poudre

5 c. à soupe d’eau froide

 

Pour le caramel au beurre salé

 

100 g de sucre

10 cl de crème liquide

25 g de beurre

3 c. à soupe d’eau

1 à 2 pincées de fleur de sel de Guérande

 

Pour la garniture

 

4 pommes (800 g)

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe de sucre de canne

1 c. à café de cannelle en poudre

 

Pour la dorure

 

1 jaune d’œuf

½ c. à soupe d’eau froide

Du sucre en poudre 

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Réservez-la  1 heure au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps,  préparez le caramel.

 

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer.  Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajouter le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu versez doucement la crème tout en remuant (Attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.

 

Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles.

 

Mettre les lamelles de pommes dans un saladier, ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre de cannelle. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient imprégnées de ce mélange. Réservez.

 

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Retirez la première feuille, froissez-la bien, dépliez-la et repositionnez-la sur la pâte. Placez votre moule au centre, glissez maintenant votre main entre le plan de travail et la feuille de papier sulfurisé,  posez l’autre main sur le moule et retournez  le tout doucement. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Ajustez la pâte afin qu’elle épouse bien le moule puis découpez l’excédent de pâte tout autour en laissant une petite marge car la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson.

 

Nappez le fond de tarte avec 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Disposez par-dessus les lamelles de pommes.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Etalez maintenant le reste de pâte, découpez 4 bandes de 20 cm de long sur 2,5 cm de large pour réaliser le quadrillage. Posez-les sur la tourte en laissant 1 cm environ entre chaque bande.

 

Etalez encore le reste de pâte, découpez à nouveau 4 bandes de même taille que les précédentes. Placez-les perpendiculairement aux autres en les faisant se chevaucher. Soudez les lanières au bord de la pâte. Badigeonnez le dessus de votre tourte avec le mélange jaune d’œuf+eau.  Saupoudrez ensuite la tourte de sucre en poudre.

 

Enfournez (grille positionnée au 2ème cran) et faites cuire 45 minutes environ.  Au bout de 20 minutes de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé sur la tourte afin d’éviter que le quadrillage ne dore trop vite. A la sortie du four, laisser complètement refroidir la tourte aux pommes avant de servir.

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 12:57
Omelette aux cèpes - recette facile

D’une cueillette à l’autre

 

Le meilleur de l’automne se ramasse en ce moment dans les bois. Et les connaisseurs vous le diront, quelques cèpes frais juste poêlés avec ou sans persillade, en omelette ou en brouillade, ça ne se refuse pas ! Bon appétit :)

Omelette aux cèpes - recette facile
Omelette aux cèpes - recette facile
Omelette aux cèpes - recette facile

Omelette aux cèpes

 

Ingrédients pour 2 personnes 

 

6 œufs

350 g de cèpes

1 gousse d’ail hachée1 goussefjsdlfjsdlfjsdlfjsdmlfjsdfjsdmlfjsdfmlkjsdfmljsdf11

3 c. à soupe d’huile d’olive

 1  c. à soupe de persil  frais haché 

 Sel et poivre du moulin 

 

Préparation

 

 Avec un couteau, grattez le pied des cèpes pour enlever la terre et nettoyez les chapeaux et les pieds en les essuyant avec un torchon humide. Découpez le tout en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur.

 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettre les cèpes coupés en lamelles et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes environ (Pensez à remuer !). Salez, poivrez, ajoutez l’ail et le persil, mélangez et poursuivre la cuisson à feux moyen encore 3 minutes. Versez les cèpes dans un plat, couvrir et les garder au chaud.

 

Cassez les œufs dans un saladier, salez,  poivrez et fouettez-les avec une fourchette.

 

Mettre 1 cuillère d’huile d’olive à chauffer dans la sauteuse. Dès qu’elle est bien chaude, versez les œufs battus. A l’aide du dos de votre fourchette, ramenez les œufs plusieurs fois du bord vers le centre et du centre vers les bords. Faites cuire ainsi jusqu’à ce qu’elle soit encore légèrement baveuse.

 

Dès que votre omelette est prise, secouez le manche de votre poêle pour bien la décoller. Déposez sur une moitié les cèpes cuits puis refermez l’omelette en vous aidant de la spatule. Faites ensuite glisser sur un plat de service et dégustez aussitôt avec une salade verte.

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