Doux, si doux

Une ribambelle de piments doux à ne plus savoir quoi en faire ! Les uns ont fini dans un chutney et les autres en taboulé avec du quinoa bio, une céréale à haute teneur en protéines, source de fer et riche en magnésium, et les dernières tomates du jardin. De quoi se composer une belle assiette colorée et assaisonnée d'une sauce citronnée pour la vitamine C. 

Taboulé de quinoa

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de quinoa bio (comptez environ 1 verre pour 2 personnes)

3 ou 4 tomates

2 piments doux (1 vert, 1 rouge)

1 citron non traité

1 concombre

1 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe de persil frais

Huile d'olive

Préparation

Rincez le quinoa  pour éliminer la saponine qui lui donne ce goût amer. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau. Salez et portez à petite ébullition jusqu'à l'apparition du germe (environ 10 minutes). Ensuite, coupez le feu pendant quelques minutes et laissez le quinoa absorber l'eau restante.

Pendant ce temps là, coupez en petits dés  les tomates, les piments (si vous n’avez pas de piments doux, remplacez-les par du poivron) et le concombre pour lequel vous aurez pris soin de retirer les graines.

Dans un saladier, versez le quinoa égoutté et refroidi et tous les dés de légumes. Filmez et placez au réfrigérateur.

Avant de servir, assaisonnez la salade avec la sauce citronnée (mélangez le jus de citron, sel, poivre et l’huile d’olive) et parsemez de quelques feuilles de persil et de menthe. 

La betterave, une source de bienfaits

Ce légume est de nature très généreuse. Il est doté d'un excellent pouvoir antioxydant, riche  en fer et très peu calorique. Vous pouvez le consommer cru ou cuit,  des feuilles à la racine. Et comme c’est la pleine saison, on en profite pour faire le plein de vitamines avant l’arrivée de l’hiver. 

Salade de betteraves et ses feuilles à la brousse citronnée

Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses betteraves cuites

500 g de feuilles de betterave

300 g de brousse

1  échalote

1 citron non traité (jus et zestes)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez les betteraves, coupez-les grossièrement en dés.

Lavez les feuilles de betteraves et côtes comprises, coupez-les en tronçons, déposez-les dans le panier de la cocotte minute, salez, versez de l'eau dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Une fois cuites, plongez les feuilles de betteraves dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

Versez la brousse dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de  jus de citron, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

Répartir les dés de betteraves dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de betteraves, de l’échalote ciselée, émiettez par-dessus de la brousse, décorez de quelques zestes de citron et assaisonnez à votre convenance.