10 décembre 2024 2 10 /12 /décembre /2024 17:31

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Chou-braisé-au-lard-croustillant

 

Quand l’hiver pointe le bout de son nez, j’aime bien faire cette recette de chou fondant délicatement caramélisé, de quoi se chouchouter quand il fait très froid.

 

 

Chou braisé au lard croustillant

 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

 

 

Un demi chou blanc

3 tranches de lard séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

Retirez les premières feuilles extérieures flétries. Lavez le chou et séchez-le. Sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, coupez la moitié du chou en deux. Émincez ensuite chaque quartier en fines lanières.

 

Retirez la couenne du lard avant de couper chaque tranche en trois morceaux.

 

A ce stade de la recette, pour rendre le chou plus digeste, vous pouvez faire blanchir les lanières quelques minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter avant de les cuisiner.

 

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile olive, ajoutez le demi chou émincé et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Faites revenir environ une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement afin que le chou n’attache pas dans le fond de la cocotte.

 

Débarrassez le chou dans un plat et réservez.

 

Remettre la cocotte sur le feu, faîtes dorer les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

 

Remettre le chou dans la cocotte, mélangez bien pour qu’il s’enrobe des sucs du lard. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes environ à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement. La cuisson est terminée quand le chou est fondant.

 

Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez bien chaud.

 

 

Nota Bene : Vous pouvez réaliser cette recette sans lard ou alors en le remplaçant par un bel oignon émincé et en ajoutant des épices de votre choix.

 

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21 octobre 2022 5 21 /10 /octobre /2022 22:36

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Une tarte réconfortante et ultra gourmande pour se réchauffer de l'intérieur pendant l'hiver.

Tarte rustique poireaux, pommes de terre et raclette fondante 

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes

 

 

Pour la pâte

 

250 g de farine de blé T65

140 g de beurre froid

4 à 5 c. à soupe d'eau froide

1 pincée de sel

 

1 œuf pour la dorure

 

 

Pour la garniture

 

5 tranches de fromage à raclette

4 pommes de terre de taille moyenne

3 poireaux moyens

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux.

 

Travaillez les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Enveloppez la pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Epluchez et lavez les pommes de terre. Les essuyer avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en tranches assez fines (2-3 mm).

 

Préparez et lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

 

Retirez (ou pas) la croute des tranches de raclette et divisez-les chacune en 3.

 

Faire fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les poireaux et mélangez. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonnez à votre convenance puis retirez du feu et réservez.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur. Posez une feuille de papier cuisson (de même taille que votre plaque à pâtisserie) sur le plan de travail. Farinez-la un peu, posez la pâte au centre de la feuille et étalez-la en un grand cercle de 30 cm.

 

Faire préchauffer votre four à 200° C (Th. 6/7).

 

Couvrir la pâte d'une première couche de pommes de terre en laissant une bordure de 3 cm. Assaisonnez de sel. Disposez ensuite sur le dessus 7 tranches de raclette puis une couche de poireaux puis une autre couche de pommes de terre. Pour terminer, répartissez sur les pommes de terre, les 7 tranches de raclette restantes.

 

Repliez les bords de la pâte pour faire une bordure autour de la garniture. Une fois la tarte rustique prête, glissez-la sur une plaque à pâtisserie. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec l'œuf battu en omelette. puis versez le restant de l'œuf sur la garniture, comme ça rien ne se perd.

 

Enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et le fromage fondu.

 

Retirez la tarte rustique du four et laissez-la tiédir un peu... avant de vous régaler. :)

 

 

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11 février 2021 4 11 /02 /février /2021 16:34

Bouquet-de-mimosa

 

Le mimosa, c'est du soleil au beau milieu de l’hiver. Et c'est magnifique.

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