A la bonne heure

Voici une des choses que j'aime et que j’attends impatiemment avec le retour du printemps, c’est de manger des asperges. Mais ce sont les vertes que je préfère comme ici disposées joliment sur cette tarte moelleuse à la ricotta qui a toutes les chances de faire l’unanimité auprès de vos invités.

Recette testée par Fanny une lectrice du blog :)

Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan

Ingrédients

10 asperges vertes

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

30 g de parmesan râpé

5 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la préparation à la ricotta

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

10 cl de crème fleurette

3 oeufs

1 bouquet de thym frais

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Portez à ébullition 1 litre et demi d’eau salée pour cuire les asperges.

Passez les asperges vertes sous l’eau du robinet puis coupez-les de la largeur de votre moule à tarte, en partant de leur pointe (tête).

Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les blanchir 3 minutes. Égouttez et les rafraîchir aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide + glaçons pour stopper la cuisson. Égouttez et épongez-les avec un torchon propre. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fleurette, les œufs et le parmesan râpé. Salez, poivrez à votre convenance.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Étalez la pâte de la forme de votre moule à tarte. Beurré, fariné votre moule à tarte et garnissez-le de pâte.

Versez la préparation à la ricotta sur le fond de tarte. Disposez ensuite les asperges sur le dessus. Parsemez de thym frais.

Enfournez et faites cuire entre 30 à 40 minutes environ. Dégustez tiède accompagnée évidemment d’une salade verte.

Tea time

On trouve encore des poires sur les étals du marché en ce début de printemps. J’ai choisi des "Rocha" une variété portugaise. Ces poires goûteuses sont parfaites pour sublimer une tarte amandine. Plaisir des yeux et des papilles garanti !

Tarte amandine aux poires

Ingrédients pour 6 personnes

4 poires de taille moyenne

1 à 2 c. à soupe d’amandes effilées

1 c. à soupe de sucre glace

Le sirop

1 l d’eau

150 g de sucre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

Le fond de tarte

250 g de farine

125 g de beurre froid

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe d’eau froide

La crème amandine

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Épluchez les poires en les conservant entières. Faites pocher dans le sirop à feu moyen pendant 20 minutes. (Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité de vos poires). Égouttez-les et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la crème amandine en mélangeant le sucre et le beurre ramolli. Incorporez les œufs légèrement battus en omelette. Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Retirez la queue et les pépins. Réservez.

Étalez la pâte. Beurrez, farinez et foncez votre moule à tarte puis découpez l’excédent de pâte tout autour.

Répartir la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires (côté bombé vers le haut) en couronne sur la crème.

Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) pendant 2 minutes.

Au moment de servir, répartissez les amandes toastées sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez sans attendre.

Nota bene : Pour éviter que la tarte ne colore trop vite en fin de cuisson, déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé pliée en deux.