Voici un sucre que j’adore et qui fait des merveilles en pâtisserie. De couleur brun foncé, sa texture collante ressemble à du sable mouillé. Le sucre muscovado^* a un goût caractéristique de caramel réglissé dû à sa forte teneur en mélasse. Il sucre à merveille un bon vin chaud et colore avec naturel de bons biscuits aux épices de Noël.

Joyeuses et chaleureuses fêtes de fin d’année ! :)

Biscuits sablés "aux épices de Noël"

Ingrédients  

250 g de farine

125 g de beurre froid

100 g de sucre muscovado^* 

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

2 c. à café de poudre à pain d’épices

1 pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez le sucre, le sel, la poudre d’amandes et l’œuf légèrement battu. Mélangez avec une cuillère.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore jusqu’à former une boule homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi-centimètre.

Découpez des formes avec différents emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.

Enfournez pendant 12 minutes environ en surveillant la cuisson. A la sortie du four, placez les biscuits sablés sur une grille et laissez refroidir avant de les déguster.

Nota Bene : ^* Le sucre muscovado est un sucre de canne complet non raffiné en provenance des Philippines et de l’île Maurice. Ce sucre intégral est obtenu selon un procédé naturel par simple évaporation au soleil du jus de la canne à sucre dans lequel la mélasse n’a pas été supprimée. Je l’achète en vrac en magasin bio au prix de 2, 99 € le kilo mais peut-être que vous en trouverez au rayon bio de votre hypermarché préféré.

D’une cueillette à l’autre

Le meilleur de l’automne se ramasse en ce moment dans les bois. Et les connaisseurs vous le diront, quelques cèpes frais juste poêlés avec ou sans persillade, en omelette ou en brouillade, ça ne se refuse pas ! Bon appétit :)

Omelette aux cèpes

Ingrédients pour 2 personnes 

6 œufs

350 g de cèpes

1 gousse d’ail hachée1 goussefjsdlfjsdlfjsdlfjsdmlfjsdfjsdmlfjsdfmlkjsdfmljsdf11

3 c. à soupe d’huile d’olive

 1  c. à soupe de persil  frais haché 

 Sel et poivre du moulin 

Préparation

 Avec un couteau, grattez le pied des cèpes pour enlever la terre et nettoyez les chapeaux et les pieds en les essuyant avec un torchon humide. Découpez le tout en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettre les cèpes coupés en lamelles et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes environ (Pensez à remuer !). Salez, poivrez, ajoutez l’ail et le persil, mélangez et poursuivre la cuisson à feux moyen encore 3 minutes. Versez les cèpes dans un plat, couvrir et les garder au chaud.

Cassez les œufs dans un saladier, salez,  poivrez et fouettez-les avec une fourchette.

Mettre 1 cuillère d’huile d’olive à chauffer dans la sauteuse. Dès qu’elle est bien chaude, versez les œufs battus. A l’aide du dos de votre fourchette, ramenez les œufs plusieurs fois du bord vers le centre et du centre vers les bords. Faites cuire ainsi jusqu’à ce qu’elle soit encore légèrement baveuse.

Dès que votre omelette est prise, secouez le manche de votre poêle pour bien la décoller. Déposez sur une moitié les cèpes cuits puis refermez l’omelette en vous aidant de la spatule. Faites ensuite glisser sur un plat de service et dégustez aussitôt avec une salade verte.