La belle saison

Ces temps-ci, nous profitons avec délectation de ce que les fraisiers nous offrent de meilleur. Partir en quête des plus mûres est pour moi toujours source de joie. Au détour d’une allée du potager, dissimulées sous un épais feuillage, des fraises au rouge intense et bien dodues attendaient là d’être cueillies. J'en profite au passage pour en goûter une ou deux… Leur douceur sucrée est un délice ! La cueillette matinale a rempli deux pleines mains bien chapeautées, c'est largement assez pour sublimer ce dessert de tradition anglaise appelé Eton mess. Des morceaux de meringues crousti-moelleuses, de la crème fouettée et des fraises du jardin réunis dans de jolies verrines en font un subtil mélange de textures et de saveurs.

Au moment de saisir l’instant gourmand, à travers les volets laissés volontairement entrebâillés, un chaleureux rayon de soleil est venu caresser les belles libérant ainsi avec générosité leur parfum naturel. Enjoy ! :)

  Eton mess

*Avant de commencer la recette, mettre un saladier, les fouets de votre batteur électrique et la crème liquide dans le réfrigérateur afin que tout soit bien froid au moment de faire votre chantilly. 

Ingrédients pour 1 verrine

(les quantités sont à adapter en fonction de la taille de vos  verrines)

6  fraises

3  meringues

3 c. à soupe de chantilly

Quelques pistaches concassées (facultatif)

Pour 20 petites meringues environ

2 blancs d’œufs (soit 60 g) à température ambiante

120 g de sucre glace

1 pincée de sel

Pour la chantilly

250 g de crème entière liquide

25 g de sucre glace

Préparation

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils deviennent bien mousseux,  incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu‘à ce que le mélange soit lisse et ferme.

Préchauffez  à 90°C (th 3).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, remplissez  une poche munie d’une douille lisse de préparation meringuée puis formez sur le papier des petits tas de 3 cm de diamètre en prenant soin de les espacer de quelques centimètres.

Enfournez pendant 2h00. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent facilement du papier. Eteindre le four et laissez vos meringues à l’intérieur la porte du four entrouverte jusqu’à complet refroidissement.

Passez vos fraises sous un filet d’eau froide. Egouttez, équeutez et coupez-les en deux.

Emiettez grossièrement quelques  meringues.

*Sortir du réfrigérateur la crème liquide, le saladier et les fouets de votre batteur pour réaliser maintenant la chantilly.

Versez la crème liquide dans le saladier et fouettez-la à l’aide du batteur électrique. Dès que la crème commence à s’épaissir, incorporez le sucre glace petit à petit puis continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Dressez le tout dans des verrines en plusieurs couches successives  et régalez vous !

Vite, vite ça presse !

Avant que la saison des oranges sanguines ne s’achève, profitez vous aussi pour retrouver le parfum authentique de ces fruits gorgés de soleil dans un sorbet "fruitssonnant". Le jus de ces agrumes étant suffisamment sucré qu’il n’est pas nécessaire d’en rajouter. Très simple à préparer, cette petite douceur glacée est parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche et acidulée. 

Sorbet à l’orange sanguine

Ingrédients pour 8 bâtonnets env.

65 cl de jus d’orange sanguine (10 oranges environ)

Ustensiles

Un presse-agrumes

Une sorbetière

1 moule à sorbet

Bâtonnets en bois

Préparation

Pressez toutes les oranges sanguines,versez le jus dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les indications du fabricant.

Une fois que votre sorbet est pris, remplissez chaque petit moule. Placez un bâtonnet en bois au centre et mettre au congélateur 6 heures environ ou toute une nuit.

Pour démouler, rien de plus simple, passez le moule sous l’eau chaude quelques secondes puis tirez délicatement sur un bâtonnet glacé et dégustez.