Tranche de vie

J’avais 12 ans quand pour la première fois chez Solange, j’ai goûté à du thé. Cette tantine d’adoption me servit avec sa belle théière, une pleine tasse d’une eau jaunâtre qu’elle aromatisa d’office d’une demi-tranche de citron. J’en garde encore un souvenir précis. A cette époque, Maman et ses bonnes copines avaient la merveilleuse habitude de se retrouver à l’heure du goûter. Chaque mercredi après-midi, ces dames se recevaient à tour de rôle pour cet immuable rituel. Et autant vous dire que d’une semaine sur l’autre, j’attendais ce rendez-vous avec impatience. Là ces trois nounous d’enfer régalaient sans distinction la ribambelle d’enfants que nous étions de leurs savoureuses pâtisseries "maison". Et pendant que je les écoutais rire à gorge déployée de leurs histoires cocasses sur les choses de la vie, mon petit estomac affamé engloutissait sa part avec allégresse et ce, sans en perdre une seule miette ! Le tout finissait au fond de mon gosier poussé par quelques lampées de l’étonnant breuvage, que dès lors je n’ai jamais cessé d’aimer.

Un bel exemple d’amitié sincère et de bonheurs simples partagés autour d’une bonne tasse de thé citron.

A Maman, Michèle et Solange

Petites douceurs citronnées

Dès la belle saison, j’ajoute des herbes fraîches du jardin à tous mes plats, même les pâtisseries. Ici dans cette recette le petit plus sera le délicat parfum du thym citron (très bon par ailleurs en infusion, pensez-y !). Ces scones moelleux, un brin nature, accompagneront à merveille votre tasse de thé. Oups mais je parle, je parle... Et la tête de linotte que je suis, perdue dans ses plus tendres pensées vient d’en oublier sa fournée ! ;)

Scones au thym citron

Ingrédients pour 16 petits scones

300 g de farine

100 g de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)

85 g de beurre froid

65 g de sucre en poudre

1 œuf entier (+ 1 jaune d’œuf pour la dorure)

3 cl de jus de citron bio + les zestes   

1 bonne cuillère à soupe de thym citron frais

½ sachet de levure chimique

Préparation

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le sucre, le beurre  coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf entier battu, la crème fraîche, le jus de citron, les zestes et les feuilles du thym citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm et découpez les scones à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Posez-les au fur et à mesure, sur une plaque de cuisson recouverte d’une  feuille de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer. Badigeonnez-les de jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau avec un pinceau.

Enfournez pendant 18 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur légèrement dorée.

Laissez tiédir sur une grille et servir avec de la crème fouettée.

Agitateur de bonne humeur

Est-il besoin de vous le présenter, lui, ce grand séducteur de papilles ? Faut-il encore vanter ses nombreux bienfaits ? Comme chacun le sait, le chocolat noir est reconnu (entre autres) pour ses vertus réconfortantes. Alors quelle que soit notre manière de le déguster, croquant dans son plus simple appareil ou fondant comme ici sur pâte sablée. Au final, c'est toujours un pur moment de délectation. Du plaisir pour nos sens ! 

Tartelettes au chocolat noir

Ingrédients pour 6 tartelettes

La pâte sablée

220 g de farine 5 céréales

125 g de beurre

90 g de sucre glace

30  g de noix de coco en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel 

La ganache au chocolat

300 g de chocolat noir (52 % de cacao)

100 g de chocolat noir (70 % de cacao)

35 cl de crème liquide

50 g de pralin

30 de sucre en poudre

Ustensiles

6 moules à tartelettes

6 carrés de papier sulfurisé

1 emporte-pièce

Des haricots en grains (ou autres légumes secs)

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la poudre de noix de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et commencez par « sabler » d’abord la pâte en l’effritant entre vos doigts pour lui donner l'aspect d'un tas de sable.

Ajoutez ensuite l’oeuf battu et pétrissez quelques minutes jusqu’à former une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie. 

Découpez 6 cercles de pâte d’un diamètre supérieur à celui des moules à tartelette. Beurrez, farinez les moules puis garnissez-les de pâte.

Piquez les fonds de pâte avec une fourchette, les recouvrir d’un carré de papier sulfurisé et d’une couche de haricots secs (ceci afin d’éviter que la pâte ne lève à la cuisson). 

Enfournez 10 minutes, retirez les haricots et feuilles de papier et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et démoulez délicatement.

Faites chauffer la crème. Dès qu’elle est chaude (non bouillante), incorporez les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus. Versez la ganache sur les fonds de tarte. Réservez 1 heure au frais.

Dans une poêle, faites caraméliser le mélange pralin et sucre. Versez sur une feuille de papier cuisson, laissez refroidir et concassez-le grossièrement.

Juste avant de servir, saupoudrez vos tartelettes au chocolat de pralin caramélisé et dégustez.