Une tarte réconfortante et ultra gourmande pour se réchauffer de l'intérieur pendant l'hiver.

Tarte rustique poireaux, pommes de terre et raclette fondante 

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine de blé T65

140 g de beurre froid

4 à 5 c. à soupe d'eau froide

1 pincée de sel

1 œuf pour la dorure

Pour la garniture

5 tranches de fromage à raclette

4 pommes de terre de taille moyenne

3 poireaux moyens

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux.

Travaillez les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Enveloppez la pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Epluchez et lavez les pommes de terre. Les essuyer avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en tranches assez fines (2-3 mm).

Préparez et lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Retirez (ou pas) la croute des tranches de raclette et divisez-les chacune en 3.

Faire fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les poireaux et mélangez. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonnez à votre convenance puis retirez du feu et réservez.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Posez une feuille de papier cuisson (de même taille que votre plaque à pâtisserie) sur le plan de travail. Farinez-la un peu, posez la pâte au centre de la feuille et étalez-la en un grand cercle de 30 cm.

Faire préchauffer votre four à 200° C (Th. 6/7).

Couvrir la pâte d'une première couche de pommes de terre en laissant une bordure de 3 cm. Assaisonnez de sel. Disposez ensuite sur le dessus 7 tranches de raclette puis une couche de poireaux puis une autre couche de pommes de terre. Pour terminer, répartissez sur les pommes de terre, les 7 tranches de raclette restantes.

Repliez les bords de la pâte pour faire une bordure autour de la garniture. Une fois la tarte rustique prête, glissez-la sur une plaque à pâtisserie. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec l'œuf battu en omelette. puis versez le restant de l'œuf sur la garniture, comme ça rien ne se perd.

Enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et le fromage fondu.

Retirez la tarte rustique du four et laissez-la tiédir un peu... avant de vous régaler. :)

Après l’emblématique et délicieuse quiche lorraine, voici une autre de mes quiches préférées de cette fin d’automne. Cette version sucrée-salée fait la part belle aux bons produits de ma région. Il y a de la poire, du fromage de chèvre cendré affiné à cœur, un soupçon d’oignon et quelques cerneaux de noix rôtis dans un doux miel de ronce pour le croquant. Une association de saveurs authentiques qui s'accordent admirablement, avis aux amateurs ! :)

Ma quiche d'automne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

220 g de farine

110 g de beurre froid

1 jaune d’œuf

4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 à 2 belles poires "Comice"

150 g de fromage de chèvre cendré

La moitié d’un oignon doux émincé

25 g de cerneaux de noix

2 c. à soupe de miel

Pour l’appareil à quiche "migaine"

4 œufs

25 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d'oignon sur le fond de tarte précuit.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.