Voici la dernière recette que j'ai faite, quand c'était encore la pleine floraison du mimosa. Une crème renversée au caramel comme celle de mamie. Il y a dans ce dessert du dimanche tout ce que l'on aime, de la simplicité et le bon goût d’autrefois.

Joyeuses Pâques ! :)

Crème renversée au caramel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

3 œufs entiers + 3 jaunes

50 g de sucre en poudre

50 cl litre de lait

1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)

Pour le caramel

125 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau froide

Préparation

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Dès le premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laissez infuser.

Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen.Dès que le caramel a pris une jolie couleur ambrée, versez-le aussitôt (avec prudence !) dans le fond du moule. Réservez le temps que le caramel durcisse.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).

Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.

Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait et éventuellement la peau du lait qui s’est formée en surface.

Versez petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant puis transvasez  la préparation dans le moule caramélisé.

Posez le moule au centre d’un plat à gratin que vous aurez rempli à mi-hauteur d’eau chaude pour réaliser une cuisson au "bain-marie".

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Retirez le moule du four et laissez refroidir avant de le réserver au frais minimum 3 heures.

Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau pointu entre la crème et le bord du moule. Placez ensuite une assiette sur le dessus du moule et renversez le moule sur l’assiette. Et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)

Après l’emblématique et délicieuse quiche lorraine, voici une autre de mes quiches préférées de cette fin d’automne. Cette version sucrée-salée fait la part belle aux bons produits de ma région. Il y a de la poire, du fromage de chèvre cendré affiné à cœur, un soupçon d’oignon et quelques cerneaux de noix rôtis dans un doux miel de ronce pour le croquant. Une association de saveurs authentiques qui s'accordent admirablement, avis aux amateurs ! :)

Ma quiche d'automne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

220 g de farine

110 g de beurre froid

1 jaune d’œuf

4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 à 2 belles poires "Comice"

150 g de fromage de chèvre cendré

La moitié d’un oignon doux émincé

25 g de cerneaux de noix

2 c. à soupe de miel

Pour l’appareil à quiche "migaine"

4 œufs

25 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d'oignon sur le fond de tarte précuit.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.