19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 07:55
Meilleurs voeux 2015

« Le seul fait de rêver est déjà très important…  Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns. Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier. Je vous souhaite des passions. Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants. Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce-que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir. Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque. Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille. Je vous souhaite surtout d’être vous, fiers de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable. »

Jacques Brel - 1er janvier 1968

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 13:02
Biscuits sablés aux épices de Noël - recette facile

Voici un sucre que j’adore et qui fait des merveilles en pâtisserie. De couleur brun foncé, sa texture collante ressemble à du sable mouillé. Le sucre muscovado* a un goût caractéristique de caramel réglissé dû à sa forte teneur en mélasse, il sucre à merveille un bon vin chaud et colore avec naturel de bons biscuits aux épices de Noël.

 

Joyeuses et chaleureuses fêtes de fin d’année ! :)

Biscuits sablés aux épices de Noël - recette facile
Biscuits sablés aux épices de Noël - recette facile

Biscuits sablés  

"aux épices de Noël"

 

Ingrédients  

250 g de farine

125 g de beurre froid

100 g de sucre muscovado* 

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

2 c. à café de poudre à pain d’épices

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez le sucre, le sel, la poudre d’amandes et l’œuf légèrement battu. Mélangez avec une cuillère.

 

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore jusqu’à former une boule homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi-centimètre.

 

Découpez des formes avec différents emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.

 

Enfournez pendant 12 minutes environ en surveillant la cuisson. A la sortie du four, placez les biscuits sablés sur une grille et laissez refroidir avant de les déguster.

 

 

Nota Bene : * Le sucre muscovado est un sucre de canne complet non raffiné en provenance des Philippines et de l’île Maurice. Ce sucre intégral est obtenu selon un procédé naturel par simple évaporation au soleil du jus de la canne à sucre dans lequel la mélasse n’a pas été supprimée. Je l’achète en vrac en magasin bio au prix de 2, 99 € le kilo mais peut-être que vous en trouverez au rayon bio de votre hypermarché préféré.

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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 20:30
Tourte aux pommes

La valse des feuilles d’automne

 

Dehors, souffle le vent du nord. Les branches des arbres frissonnent. Des feuilles teintées d’or entament leur course folle. Poussées par le vent, elles dansent, virevoltent, avant d’effleurer le sol dans un ballet tourbillonnant. Pull en laine et paire de bottes, c’est la valse des feuilles mortes. Prendre le thé, une part de tourte aux pommes. Prendre le temps d’admirer une dernière fois la grâce de l’automne.

Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

 

J’ai utilisé pour cette recette un  moule à manqué de 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

 

Pour la pâte

 

300 g de farine

150 g de beurre froid

60 g de sucre en poudre

5 c. à soupe d’eau froide

 

Pour le caramel au beurre salé

 

100 g de sucre

10 cl de crème liquide

25 g de beurre

3 c. à soupe d’eau

1 à 2 pincées de fleur de sel de Guérande

 

Pour la garniture

 

4 pommes (800 g)

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe de sucre de canne

1 c. à café de cannelle en poudre

 

Pour la dorure

 

1 jaune d’œuf

½ c. à soupe d’eau froide

Du sucre en poudre 

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Réservez-la  1 heure au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps,  préparez le caramel.

 

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer.  Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajouter le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu versez doucement la crème tout en remuant (Attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.

 

Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles.

 

Mettre les lamelles de pommes dans un saladier, ajoutez le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre de cannelle. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient imprégnées de ce mélange. Réservez.

 

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Retirez la première feuille, froissez-la bien, dépliez-la et repositionnez-la sur la pâte. Placez votre moule au centre, glissez maintenant votre main entre le plan de travail et la feuille de papier sulfurisé,  posez l’autre main sur le moule et retournez  le tout doucement. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Ajustez la pâte afin qu’elle épouse bien le moule puis découpez l’excédent de pâte tout autour en laissant une petite marge car la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson.

 

Nappez le fond de tarte avec 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Disposez par-dessus les lamelles de pommes.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Etalez maintenant le reste de pâte, découpez 4 bandes de 20 cm de long sur 2,5 cm de large pour réaliser le quadrillage. Posez-les sur la tourte en laissant 1 cm environ entre chaque bande.

 

Etalez encore le reste de pâte, découpez à nouveau 4 bandes de même taille que les précédentes. Placez-les perpendiculairement aux autres en les faisant se chevaucher. Soudez les lanières au bord de la pâte. Badigeonnez le dessus de votre tourte avec le mélange jaune d’œuf+eau.  Saupoudrez ensuite la tourte de sucre en poudre.

 

Enfournez (grille positionnée au 2ème cran) et faites cuire 45 minutes environ.  Au bout de 20 minutes de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé sur la tourte afin d’éviter que le quadrillage ne dore trop vite. A la sortie du four, laisser complètement refroidir la tourte aux pommes avant de servir.

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