22 mai 2011
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Un amuse-bouche gourmand
Pour une fois, délaissez dans votre placard les cacahuètes, pistaches, chips et autres amuse-bouche à picorer et testez plutôt ces soufflés moelleux aux épinards et lardons, tout simplement délicieux et parfaits pour un apéritif entre amis.
Soufflés aux épinards et lardons
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 12 soufflés
100 g d’épinards surgelés
100 g de lardons
60 g gruyère râpé
4 oeufs
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe bombée de maïzena
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ustensile
1 moule à muffins souple
Préparation
Décongelez les épinards.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les épinards bien égouttés à la maïzena, ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le gruyère, la muscade et le poivre
Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Garnir au 2/3 chaque empreinte du moule à muffins de cette préparation et parsemez le dessus avec un peu de gruyère.
Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
18 mai 2011
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Le radis ça vous botte ?
Saviez-vous que le radis prépare à la digestion, il exerce une action drainante du foie, de la vésicule biliaire et permet une meilleure élimination des toxines. Peu calorique 20 pour 100 g. Riche en vitamines B, C, et minéraux fer, calcium, potassium… Sa saveur piquante est due au soufre qu’il contient, un stimulant de l’appétit.
Il est bien entendu qu’ici, dans la cuisine de Nathalie, les légumes qui ont servis pour réaliser cette recette, ont poussé tout naturellement sans engrais et traitement chimiques.
Si vous aussi, vous êtes un amateur de potager biologique, je vous recommande de consulter le catalogue de graines biologiques de la boutique en ligne Biau Germe, une association de producteurs sur la commune de Montpezat d’Agenais en Lot & Garonne.
Ici, nos premiers radis du potager ont fini dans de jolies verrines rafraîchissantes et la petite astuce en plus, sachez qu'avec les radis, rien ne se perd, même ses feuilles appelées communément fanes peuvent être consommées (à condition qu'ils n'aient pas été arrosés de produits chimiques !).
Une fois bien lavées, les jeunes pousses peuvent être dégustées crues, en salade ou cuites pour en faire un potage ou un jus de légumes frais.
Verrines de radis bio & chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte de radis bio
1 chèvre frais
4 c. à soupe de crème fraîche
1/3 de concombre bio
Ciboulette bio
Sel et poivre du moulin
Préparation
Lavez une quinzaine de radis puis coupez-les en rondelles. Lavez la ciboulette et ciselez-la. (Pensez à en réserver un peu pour la petite touche déco).
Mettre le chèvre frais coupé en morceau dans le bol du blender, ajouter la crème fraiche, les radis coupés en rondelles, la ciboulette, salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une consistante crémeuse.
Coupez le concombre en fines rondelles.
Versez au fond de chaque verrine un peu de crème au chèvre frais, saupoudrez de ciboulette, ajoutez quelques rondelles de concombre et terminez à nouveau par de la crème au chèvre. Décorez vos verrines de quelques rondelles de radis, de petits morceaux de concombre et parsemez enfin de ciboulette. Servir frais.
15 mai 2011
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L’asperge blanche, un produit bien de saison et source de bienfaits
Considérée comme un mets délicat, l'asperge était déjà très appréciée dans l’antiquité Egyptienne et Romaine. Du latin « Asparagus Officinalis », l’asperge est une plante vivace de la famille des Liliacées, elle est originaire du sud de l’Europe et se récolte entre avril et juin. Elle doit sa couleur blanche, verte ou violette à son mode de culture et dépend de sa durée d’exposition au soleil.
La blanche pousse à l’abri de la lumière. Elle est récoltée dès que son turion (partie que l’on consomme) affleure le sol, à la différence de la violette, qui laisse sortir sa pointe au soleil, ou de la verte qui elle, grandit à la lumière (donc plus riche en vitamine C).
Sa consommation exerce de nombreux bienfaits sur l’organisme. L’asperge contient des fibres procurant rapidement une sensation de satiété pour un apport calorique faible (25 pour 100 g). Anti-oxydante, riche en vitamines A, B, C, K, PP,… et contient aussi de l’asparagine qui lui confère des propriétés diurétiques. Et pour profiter au mieux, de tous ses bienfaits, il est préférable de cuire l’asperge à l’autocuiseur.
Asperges blanches et œufs mollets
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
20 asperges blanches
4 œufs
100 g de lardons
Quelques feuilles de persil
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
Préparation
Epluchez les asperges, coupez le pied et lavez-les.
Versez de l’eau au fond de la cocotte-minute, salez, déposez les asperges dans le panier et positionnez-le sur le cran du haut. Fermez l’autocuiseur à l’aide de son couvercle et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote. Si vous ne disposez pas d’autocuiseur, faites bouillir un grand volume l’eau salée dans un faitout, plongez les asperges et laissez cuire à frémissement entre 20 et 25 minutes (suivant le calibre de vos asperges) puis égouttez-les aussitôt.
Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les lardons.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs. Laissez-les cuire 5 minutes 30 puis sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les œufs.
Disposez 5 asperges par assiette, posez un œuf mollet au centre en ayant pris soin de découper le chapeau de chaque œuf. Parsemez les assiettes de quelques lardons, arrosez légèrement les asperges de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de persil. Salez et poivrez à votre convenance.
