19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 20:52

 mulet sauce verte

 

 

Barbecue or not barbecue ?

 

Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.

 

 

mulet muge

 

Le mulet

 

 

Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutarque» et d’autre part  le long de notre côte atlantique.

 

 

Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg.  Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.

 

 

    

 

Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte

   Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 beaux mulets vidés, non écaillés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

4 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.

Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.

 

Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.

 

 

mulets du bassin arcachon

 

 

Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.

 

Ciselez le persil et la ciboulette.

 

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive,  remuez et réservez.

  

 

Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes),  pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.

 

 

mulets du bassin sauce verte

  

   

  Bon barbecue !

 

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 21:04

 salade saumon graines germees

 

 

Prenez-en de la graine ! 

 

Vitaminez vos salades avec des graines germées de plantes (alfalfa, cresson, fenouil, fenugrec, lin, poireaux, radis) de légumineuses (lentilles, soja vert, pois, pois chiches), de céréales, (avoine, blé, épeautre, orge, millet, sarrasin,)… Un trésor nutritionnel et véritable concentré de sels minéraux, d’enzymes, d’oligo-éléments, de protéines et en plus elles sont très riches en vitamines. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous, l’une est de se procurer des graines germées toutes prêtes dans un magasin bio et l’autre, de les faire pousser vous-même à l’aide d’un germoir et des graines forcément bio. En quelques jours (3 à 8 jours selon les graines), vous obtiendrez de jeunes pousses bien tendres que vous pourrez consommer à volonté !  

  

   

 

  salade_saumon_graines_germees_orange.jpg

 

 

Saumon et salade de graines germées

 

 

Ingrédients pour 4 personnes


500 g de saumon frais en tranches
4 pommes de terre
75 g de graines germées (mélange d’alfalfa, fenouil et poireaux)

1 orange non traitée
Vinaigre de vin

Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée 25 à 30 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir avant de les couper en morceaux.

 

Rincez bien les graines germées sous l’eau, égouttez et réservez.

 

Lavez l’orange, prélevez les zestes et pressez-la pour en récupérer le jus.

 

Préparez une vinaigrette à laquelle vous incorporez les zestes d’orange

 

Dans une poêle, faites saisir les tranches de saumon de chaque côté. Salez et poivrez. Une fois refroidi,  émiettez le saumon à la fourchette.

 

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le saumon cuit, les graines germées, arrosez le tout de jus d’orange et mélangez  délicatement. Servir avec la sauce vinaigrette à part.

 

 

 

sauce_a_l-orange.jpg

 

graines germees zoom

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 20:45

Muffins au chocolat

 

 A l'heure du thé

 

Comment vous ne connaissez pas le blog Coconut ou fleur2T ? Coco est une blogueuse gourmande et généreuse cela va sans dire et on ne peut que constater qu’elle sait retrousser ses manches et mettre la main à la pâte pour nous concocter de bien délicieuses recettes, pour preuve, un billet n’attend pas l’autre !

Je vous recommande tout particulièrement sa recette de bagels US ,  le sandwich de notre pause-déjeuner à côté peut faire grise mine ! Quand à la recette du jour que je vous propose ici , elle est venue d’une alléchante photo d’ Xxxxtra Chocolate Chip Muffins,  qui m'a faite saliver, Oups   j'avoue l'avoir quelque peu modifiée, mais au final ce sont toujours de savoureux muffins au chocolat, merci à toi Coco !

 

 

 Muffins chocolat et pépites

 

 

 

Muffins aux éclats de chocolat

 Préparation : 20 mn – Cuisson : 20/25 mn

 

 

Ingrédients pour 12 muffins

 

300 g de farine bise T80 bio

125 g de crème épaisse

125 g de beurre fondu

100 g de chocolat noir à 50 % minumum de cacao 

90 g de sucre en poudre

30 g de cacao en poudre amer

20 cl de lait

2 œufs

1 sachet de levure chimique

 

 

Préparation 

 

Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement le beurre et laissez-le refroidir.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement.

 

Pour terminer, ajoutez la crème, le cacao en poudre et le chocolat grossièrement haché (pratique, quand on n’a pas de pépites de chocolat sous la main ) et mélangez délicatement.

 

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

 

Dans chaque alvéole de votre moule à muffins, déposez un moule en papier décoré, garnissez-les au trois quarts de pâte.

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la cuisson. Laissez refroidir les muffins au chocolat avant de les déguster.

 

 

 Muffins au chocola zoom

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