23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 21:36

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Petit clin d’œil à Lydia ;) 

 

Retrouvez tout le parfum de l’orange dans cette crème onctueuse sélectionnée dans le n°138 du magazine Cuisine & Vins et testée ici dans la cuisine de Nathalie.

 

Ultra facile à réaliser, c’est l’occasion pour les cuisiniers en herbe d’apprendre à préparer ce dessert joliment coloré et de surprendre leurs invités.

 

A découvrir aussi du regard, sur leur site internet, leurs innombrables recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres, à en juger par la qualité des photos. Elles sauront, j’en suis certaine, vous mettre l’eau à la bouche !

 

 

creme a l-orange zoom

 

 

Petites crèmes à l'orange

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn 45 mn

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

2 oranges bio

15 cl de crème liquide

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à th. 6 (180°).

 

Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez finement son zeste, pressez le fruit ainsi que l'autre orange. Filtrez le jus à travers une passoire fine et mesurez-le pour obtenir 15 cl.

 

Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus d'orange, la crème et enfin les zestes.

 

Répartissez la préparation dans des ramequins. Posez-les dans un plat à demi rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 20  45 minutes environ.

 

Laissez les crèmes refroidir hors du bain-marie et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 creme a l-orange

 

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 20:52

 mulet sauce verte

 

 

Barbecue or not barbecue ?

 

Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.

 

 

mulet muge

 

Le mulet

 

 

Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutarque» et d’autre part  le long de notre côte atlantique.

 

 

Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg.  Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.

 

 

    

 

Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte

   Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 beaux mulets vidés, non écaillés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

4 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.

Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.

 

Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.

 

 

mulets du bassin arcachon

 

 

Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.

 

Ciselez le persil et la ciboulette.

 

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive,  remuez et réservez.

  

 

Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes),  pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.

 

 

mulets du bassin sauce verte

  

   

  Bon barbecue !

 

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 21:04

 salade saumon graines germees

 

 

Prenez-en de la graine ! 

 

Vitaminez vos salades avec des graines germées de plantes (alfalfa, cresson, fenouil, fenugrec, lin, poireaux, radis) de légumineuses (lentilles, soja vert, pois, pois chiches), de céréales, (avoine, blé, épeautre, orge, millet, sarrasin,)… Un trésor nutritionnel et véritable concentré de sels minéraux, d’enzymes, d’oligo-éléments, de protéines et en plus elles sont très riches en vitamines. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous, l’une est de se procurer des graines germées toutes prêtes dans un magasin bio et l’autre, de les faire pousser vous-même à l’aide d’un germoir et des graines forcément bio. En quelques jours (3 à 8 jours selon les graines), vous obtiendrez de jeunes pousses bien tendres que vous pourrez consommer à volonté !  

  

   

 

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Saumon et salade de graines germées

 

 

Ingrédients pour 4 personnes


500 g de saumon frais en tranches
4 pommes de terre
75 g de graines germées (mélange d’alfalfa, fenouil et poireaux)

1 orange non traitée
Vinaigre de vin

Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée 25 à 30 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir avant de les couper en morceaux.

 

Rincez bien les graines germées sous l’eau, égouttez et réservez.

 

Lavez l’orange, prélevez les zestes et pressez-la pour en récupérer le jus.

 

Préparez une vinaigrette à laquelle vous incorporez les zestes d’orange

 

Dans une poêle, faites saisir les tranches de saumon de chaque côté. Salez et poivrez. Une fois refroidi,  émiettez le saumon à la fourchette.

 

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le saumon cuit, les graines germées, arrosez le tout de jus d’orange et mélangez  délicatement. Servir avec la sauce vinaigrette à part.

 

 

 

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graines germees zoom

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