Pas d’omelette sans… courgettes

La cuisine de Nathalie est en train de crouler sous les courgettes… les voilà qui arrivent toutes à maturité en même temps dans le potager ! Je ne sais plus où donner de la tête cueillette, alors les recettes se succèdent dans ma petite cuisine, j’ai donc testé ici pour vous, une omelette goûteuse chipée dans le livre de Macha Méril pour le plaisir des papilles de ma petite famille et en espérant qu’elle saura aussi séduire vos pupilles !

Omelette aux courgettes et basilic
D’après une recette de Macha Méril extraite de son livre "Ce soir c'est ta fête"

Éditions Albin Michel

Ingrédients 

9 oeufs
6 petites courgettes fermes
2 oignons
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel

Préparation 

Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Mettez-les à revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, tournez.

Grattez les jeunes courgettes et passez-les à l’eau. Essuyez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez, remuez doucement avec une spatule. Parsemez de feuilles de basilic que vous aurez déchirées en ôtant la nervure centrale.

Pendant ce temps-là, fouettez les oeufs dans une jatte, salez, poivrez.

Quand les courgettes sont dorées (comptez 15 minutes), sortez-les de la poêle avec un écumoire et mettez-les à refroidir dans un plat creux.

Eteignez le feu pour que la bonne huile des courgettes ne brûle pas.

Quand les courgettes sont tièdes, incorporez-les aux oeufs en remuant doucement.
Rallumez sous la poêle. Versez l'omelette dans l'huile chaude, et cuisez à feu moyen.

Faites des trous dans le centre avec une fourchette pour que le liquide de surface se répande en dessous.

Le moment héroïque est arrivé : posez un plateau rond en plastique (ou une grande assiette pas trop lourde) sur la poêle, appuyez avec la main, et retournez l'omelette. Puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle du côté qui n'est pas cuit. Retapez-la avec la spatule et laissez dorer (3 ou 4 minutes). C'est le principe de la tortilla, cuite des deux côtés.

Faites-la glisser à nouveau sur un plat à tarte. Plantez une branche de basilic au centre.

Servez chaud ou froid. Succès assuré !

Du potager à l’assiette

Les voici nos premières courgettes tout juste cueillies ce matin dans le potager. Elles vont mettre du soleil dans la recette facile du jour, une tarte feuilletée aux courgettes fondantes avec de la ricotta, des feuilles de menthe et quelques copeaux de parmesan. Une association de saveurs très réussie, une gourmandise à partager lors d’un pique-nique à l’ombre d’une tonnelle ou d’un parasol.   

Tarte feuilletée aux courgettes, ricotta et menthe

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

4 courgettes bio

150 g de ricotta

1 bouquet de menthe fraîche  bio

Parmesan (facultatif)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fates-y revenir les courgettes non épluchées des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis assaisonnez. Déposez les courgettes sur un papier absorbant.

Etalez la pâte au fond d’un moule à tarte. Répartissez les courgettes sur la pâte feuilletée. Ajoutez la ricotta émiettée. Poivrez  puis  parsemez de feuilles de menthe ciselées et de copeaux de parmesan. 

Enfournez la tarte pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante. A la sortie du four, parsemez à nouveau de menthe et arrosez d’un filet d’huile d’olive. A déguster avec une salade verte.