8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 17:47
Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan

A la bonne heure

 

Voici une des choses que j'aime et que j’attends impatiemment avec le retour du printemps, c’est de manger des asperges. Mais ce sont les vertes que je préfère comme ici disposées joliment sur cette tarte moelleuse à la ricotta qui a toutes les chances de faire l’unanimité auprès de vos invités.

Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan
Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan
Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan
Recette testée par Fanny une lectrice du blog :)

Recette testée par Fanny une lectrice du blog :)

Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan

 

 

Ingrédients

 

10 asperges vertes

 

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

30 g de parmesan râpé

5 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

 

Pour la préparation à la ricotta

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

10 cl de crème fleurette

3 oeufs

1 bouquet de thym frais

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

 

Portez à ébullition 1 litre et demi d’eau salée pour cuire les asperges.

 

Passez les asperges vertes sous l’eau du robinet puis coupez-les de la largeur de votre moule à tarte, en partant de leur pointe (tête).

 

Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les blanchir 3 minutes. Égouttez et les rafraîchir aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide + glaçons pour stopper la cuisson. Égouttez et épongez-les avec un torchon propre. Réservez.

 

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fleurette, les œufs et le parmesan râpé. Salez, poivrez à votre convenance.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Étalez la pâte de la forme de votre moule à tarte. Beurré, fariné votre moule à tarte et garnissez-le de pâte.

 

Versez la préparation à la ricotta sur le fond de tarte. Disposez ensuite les asperges sur le dessus. Parsemez de thym frais.

 

Enfournez et faites cuire entre 30 à 40 minutes environ. Dégustez tiède accompagnée évidemment d’une salade verte.

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 14:15
Asperges blanches et œufs mollets - recette facile - la cuisine de Nathalie

L’asperge blanche, un produit bien de saison et source de bienfaits 

 

Considérée comme un mets délicat, l'asperge était déjà très appréciée dans l’antiquité Egyptienne et Romaine.  Du latin « Asparagus Officinalis », l’asperge est une plante vivace de la famille des Liliacées, elle est originaire du sud de l’Europe et se récolte entre avril et juin. Elle doit sa couleur blanche, verte ou violette à son mode de culture et dépend de sa durée d’exposition au soleil. La blanche pousse à l’abri de la lumière. Elle est récoltée dès que son turion (partie que l’on consomme) affleure le sol, à la différence de la violette, qui laisse sortir sa pointe au soleil, ou de la verte qui elle, grandit à la lumière (donc plus riche en vitamine C).

Sa consommation exerce de nombreux bienfaits sur l’organisme. L’asperge contient des fibres procurant rapidement une sensation de satiété pour un apport calorique faible (25 pour 100 g). Anti-oxydante, riche en vitamines A, B, C, K, PP,…  et contient aussi de l’asparagine qui lui confère des propriétés diurétiques. Et pour  profiter au mieux, de tous ses bienfaits, il est préférable de cuire l’asperge à l’autocuiseur.

Asperges blanches et œufs mollets - recette facile - la cuisine de Nathalie

Asperges blanches et œufs mollets

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

 

  

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

20 asperges blanches

4 œufs

100 g de lardons

Quelques feuilles de coriandre

Huile d’olive

Vinaigre de vin  

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Epluchez les asperges, coupez le pied et lavez-les.

 

Versez de l’eau au fond de la cocotte-minute, salez, déposez les asperges dans le panier et positionnez-le sur le cran du haut. Fermez l’autocuiseur à l’aide de son couvercle et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote. Si vous ne disposez pas d’autocuiseur, faites bouillir un grand volume l’eau salée dans un faitout, plongez les asperges et laissez cuire à frémissement entre 20 et 25 minutes (suivant le calibre de vos asperges) puis égouttez-les aussitôt.

 

Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les lardons.

 

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs. Laissez-les cuire 5 minutes 30 puis sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

 

Ecalez les œufs.

 

Disposez 5 asperges par assiette, posez un œuf mollet au centre en ayant pris soin de découper le chapeau de chaque œuf. Parsemez les assiettes de quelques lardons, arrosez légèrement les asperges de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de coriandre. Salez et poivrez à votre convenance.

 

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