1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 17:01
Risotto aux artichauts, épinards & basilic - recette facile - la cuisine de Nathalie

Voici un risotto aux artichauts, épinards & basilic qui est à lui seul, un vrai régal. Des grains de riz croquants à cœur, gorgés de bouillon et liés par une sauce onctueuse et parfumée.

 

Le secret d’un bon risotto ? Il tient à la qualité des ingrédients qui le composent. Pour le riz, vous avez le choix entre deux variétés : l’Arborio le plus utilisé, possède des petits grains ronds charnus qui tiennent bien la cuisson et le Carnaroli, un riz "superfino" de grande qualité, apprécié des connaisseurs et préféré des grands cuisiniers pour ses longs grains perlés et résistants à la cuisson sans se déformer.

 

Le bouillon quant à lui, doit toujours être en harmonie avec la garniture choisie. Pour le parmesan préférez-le à la coupe bien meilleur que vendu déjà râpé ! Ajoutez à tout cela, une bonne huile d’olive, un beurre extra-fin et du vin blanc sec qui feront le succès de votre risotto et le bonheur de votre tablée. Buon appetito ! :)

Risotto aux artichauts, épinards & basilic - recette facile - la cuisine de Nathalie

Risotto aux artichauts, épinards & basilic

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20/25 mn

 

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

300 g. de riz arborio bio (comptez 60 g. par personne)

60 g. de beurre

50 g. de parmesan râpé

10 feuilles de basilic frais ciselées

1 botte d’épinards frais cuits

2 cœurs d’artichaut cuit coupés en petits dés

1,5 l. de bouillon de légumes

10 cl. de vin blanc sec

3 gousses d’ail émincées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’aneth frais

1 oignon nouveau haché

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon  de légumes, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.

 

Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, faites revenir quelques secondes  l’ail, ajoutez le riz en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile. Dès que le riz devient translucide ajoutez le vin blanc, le basilic, les épinards et l’oignon nouveau,  remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.

 

Versez  une première louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».

 

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan, goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 ou 3 minutes avant de remuer une dernière fois et de parsemez d’aneth frais. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas !

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 17:12

panna_cotta_caramel_pralin.jpg

 

 

Avis aux fans de caramel !

 

Enfantin et rapide à préparer… pas besoin d’être expert(e) en cuisine et de passer sa journée derrière les fourneaux, pour réaliser cette panna cotta au subtil parfum de pralin surmontée d’une sauce caramel à tomber !

 

 

 

Panna cotta sauce caramel et pralin

Préparation : 20 mn - cuisson : 25 mn - Réfrigération : 2 h

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la crème au pralin

 

30 cl de lait

20 cl de crème fleurette

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe de pralin

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un 1/2 l. de lait ou d'eau)

 

  

Pour la sauce au caramel

 

100 g de sucre en poudre

4 c. à soupe de crème liquide

 

  

Préparation

 

Versez le lait, la crème fleurette, le pralin dans une casserole et portez à ébullition en remuant

 

sans arrêt. Versez  l'agar-agar et laissez bouillir environ 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le   

sucre en poudre, remuez et réservez.

 

Versez la crème dans 4 ramequins. Laissez refroidir puis entreposez-les au réfrigérateur minimum 2 heures.

 

Faites chauffer la crème fleurette et réserver.

 

 

Démoulez les panna cottas à l’aide d’une lame fine de couteau et renversez-les sur chaque assiette, arrosez de sauce au caramel et saupoudrez de pralin. Maintenant régalez-vous !

 

 

La sauce caramel se conserve dans un pot en verre à température ambiante pendant 4 à 5 jours.

 

 

panna-cotta au caramel

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 18:30
Brioche façon pain perdu aux fraises - recette facile - la cuisine de Nathalie

La gariguette ramène sa fraise ! 

 

La fraise est de retour sur les étals des marchés, elle est l’alliée minceur de ces dames car très peu calorique : 36 pour 100 g, riche en vitamines A, B1, B2, B3 et C. Elle contient également du calcium, du phosphore et du fer, même ses petites graines auraient la réputation d’améliorer les transits paresseux.

 

Et pour lui faire honneur, je vous propose ici, une recette goûteuse de brioche façon pain perdu avec plein de fraises gorgées de soleil dessus. Rien que du bonheur pour nos papilles, alors à "Nous" les fraises !;)

Brioche façon pain perdu aux fraises - recette facile - la cuisine de Nathalie
Brioche façon pain perdu aux fraises - recette facile - la cuisine de Nathalie

Brioche perdue à la cannelle et aux fraises

 Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 tranches de brioche

500 g de fraises (gariguettes) 

60 g de beurre

50 g de pistaches hachées

25 cl de lait

2 oeufs

1 citron

4 c. à soupe de purée de fraises

1 c. à café de cannelle en poudre  

Du sucre glace

 

 

Préparation

 

Faites chauffer le lait avec la cannelle et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit dissout et laissez tiédir.

 

Passez rapidement les fraises sous l’eau, équeutez-les, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron.

 

Cassez les œufs dans un plat creux et battez-les à la fourchette, versez le lait tiède dans un autre plat creux.

 

Faites fondre un morceau de beurre, à feu moyen, dans une grande poêle antiadhésive. Passez les  tranches de brioche d’abord dans le lait, puis dans les œufs battus. Faites-les dorer des 2 côtés dans la poêle.

 

Dans une assiette, disposez une tranche de brioche, étalez généreusement de la purée de fraises, posez une autre tranche de brioche par-dessus. Répartissez quelques morceaux de fraises dessus. Saupoudrez de pistaches grossièrement hachées et de sucre glace.  

 

Répétez l’opération avec les tranches de brioche restantes en essuyant la poêle entre chaque fournée et en ajoutant du beurre.

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