La cuisine de Nathalie

Le goût de la dolce vita

Attention chaud devant, ça sort juste du four ! Retrouvez toute la simplicité à l’italienne dans votre assiette avec cette délicieuse entrée aux couleurs du pays . Une tomate mozza’ avec son petit air penché, qui n'est pas sans rappeler la tour de Pise... Si ce n’est pas l’Italie ça !  ;)

Millefeuille de tomates mozarella basilic

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4  jolies tomates

2 boules de mozarella de buflonne

1 bouquet de basilic frais

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).

Coupez les tomates en rondelles à l’horizontale. Procédez de même avec la mozarella.

Reconstituez les tomates en intercalant tomate, mozarella et feuille de basilic. Saupoudrez le dessus de chapelure et parsemez de basilic frais ciselé.

Disposez les millefeuilles dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes environ.

Avant de servir, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et n'oubliez pas de les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mmmm buonissima !

Nectarines, abricots, c’est la belle saison

Envie d’une délicieuse tarte ? Là maintenant ? Alors celle-ci devrait certainement vous plaire… facile, préparée avec des nectarines d’un jaune éclatant, très parfumées et sucrées à souhait. Des lamelles délicatement posées sur fond de crème à l’abricot. Une alliance qui se révèle parfaite, pour qui cherche une pâtisserie au bon goût de fruit.

Tarte aux nectarines et sa crème d’abricots

Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes 

1 pâte brisée toute prête ou faite maison

3 grosses nectarines jaunes

6 abricots

5 c. à soupe de crème semi-épaisse

2 c. à soupe de sucre en poudre

De la cassonade

Quelques brisures de pistaches

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10x34 cm).

Préparation  

Mixez finement 6 beaux abricots bien mûrs (lavés et dénoyautés) avec la crème et le sucre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).  

Beurrez et farinez un moule à tarte, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en fonction de la forme de votre moule, piquez la pâte de légers coups de fourchette et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisée, répartissez dessus une bonne couche de légumes secs et enfournez 10 à 12 mn pour une cuisson à blanc.  

Sortir la pâte du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, nappez généreusement le fond de tarte, avec la crème à l’abricot. 

Lavez les nectarines, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Disposez les lamelles de nectarines sur la crème et saupoudrez la tarte de cassonade. 

Enfournez et faites cuire 30 mn et laissez refroidir à température ambiante. 

Servir cette tarte aux nectarines encore tiède décorée de brisures de pistaches et savourez. 

Et si Charlotte s’invitait à votre table ?

Voici la star des desserts, un des grands classiques de la pâtisserie de la cuisine française, la bien-nommée  « Charlotte au chocolat » extra-chocolatée comme vous aimez !

Une mousse au chocolat noir légère entourée de biscuits à la cuillère et rassurez-vous rien de bien compliqué à faire pour la réussir,  il est juste conseillé de la préparer à l'avance. Suivez pas à pas chaque étape de la recette et le lendemain vous pourrez la déguster comme il se doit.

Charlotte au chocolat

Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 à 12 h

Ingrédients pour 6 personnes

20 biscuits à la cuillère

330 g de chocolat noir à plus de 50 % de cacao + 40 g pour la déco

9  blancs  et 6 jaunes d’oeufs      

50 g de sucre

10 cl de jus d’orange pressé

Sucre glace

Poudre de chocolat amer (facultatif)

Vous aurez besoin d’un moule à charlotte d'une contenance de 1,5 l et de film étirable.

Préparation 

Dans une casserole, versez le sucre et 10 cl de jus d’une orange pressée que vous aurez filtré auparavant et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il  est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très fermes.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avec une spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.  

Tapissez de film étirable un moule à charlotte. Dans une assiette creuse, versez le sirop à l’orange refroidi. Trempez-y rapidement les biscuits et disposez-les debout sur le pourtour du moule, bien serrés et le côté bombé contre la paroi.

Remplissez le moule à charlotte avec la préparation au chocolat. Couvrez-le de film étirable et mettez au frais minimum 4 heures.  

Sortir la Charlotte au chocolat une heure avant de la servir, elle sera plus facile à couper. Retirez le film étirable, posez votre plat à dessert par-dessus, renversez et démoulez délicatement, retirez le reste de film étirable, saupoudrez le dessus de la Charlotte de poudre de cacao amer, de copeaux de chocolat noir ou blanc (ou les deux) et de sucre glace. Servir aussitôt et bonne dégustation. :)