5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 18:36
Flan aux pruneaux d'Agen - recette facile - la cuisine de Nathalie

Pratique ce petit bocal !

 

Et si on faisait un flan moelleux avec des pruneaux d'Agent doux et sucrés, le tout légèrement aromatisé au rhum ? Ce dessert chaleureux, simple et prêt à être emporté, est une invitation irrésistible à la gourmandise. A savourer quand on veut et où l’on veut. :)

Flan aux pruneaux d'Agen - recette facile - la cuisine de Nathalie
Flan aux pruneaux d'Agen - recette facile - la cuisine de Nathalie

Flan aux pruneaux d’Agen

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

¾ l. de lait

4 oeufs

15 pruneaux d’Agen dénoyautés

90 g de sucre en poudre

50 g de beurre

4 c. à soupe de farine  

1 gousse de vanille

1 c. à soupe de rhum

 

Préparation

 

Deux heures avant de commencer la recette, mettre les pruneaux à macérer dans un peu d’eau tiède additionnée de rhum.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines que vous aurez prélevées avec la lame d’un couteau puis hors du feu laissez infuser à température ambiante.

 

Faites fondre à feu doux le beurre. Réservez.

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu et mélangez.

 

Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur la préparation tout en fouettant énergiquement.

 

Glissez 3 pruneaux dénoyautés dans chaque pot en verre beurré puis versez la préparation par-dessus jusqu’à 1 cm du bord.

 

Déposez les pots dans un grand plat à gratin que vous remplirez d’eau jusqu’à mi-hauteur.

 

Enfournez et faites cuire au bain-marie 45 minutes environ.  A la sortie du four, laissez complètement refroidir les flans aux pruneaux. Dégustez froid c’est bien meilleur ! 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 21:41

Quinoa.jpg

  Le quinoa

 

Un concentré de richesse pour allier plaisir et santé. 

 

Les Incas considéraient le quinoa comme « mère de tous les grains », cette céréale cultivée dans les Andes depuis des millénaires, fut la base de l’alimentation des grandes civilisations pré-colombiennes. Côté nutritionnel, ces jolis grains sont dépourvus de gluten, très digestes, pauvres en lipides et surtout riches en fer et en protéine. Côté gustatif, le quinoa a une délicate saveur de noisette, facile à préparer,  il se cuisine comme le riz et peut être utiliser dans une foule de préparations (soupe, gratin, pudding, taboulé, etc...) et grâce à un vaste choix, on peut faire germer bien des idées de recettes dans notre assiette.

 

Samoussas_quinoa_confit_canard.jpg

 

 

  Samossas au canard confit, foie gras et quinoa

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 cuisses de confit de canard

100 g de foie gras mi-cuit

100 g de quinoa bio

4 feuilles de Brick pour 8 samoussas

4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Une pincée de piment d’Espelette

Huile d’olive (pour la dorure des samossas)

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Bien rincer les graines de quinoa avant de les faire cuire. Portez à ébullition de l’eau salée (pour 1 volume de quinoa comptez 2 volumes  d’eau).

 

Quand l’eau bout, versez le quinoa et laissez-le cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à apparition du germe, ensuite on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa finir d'absorber l'eau restante. Une fois cuit réservez.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux les cuisses de canard pendant 5 minutes pour les dégraisser. Egouttez-les et réservez la graisse du confit.

Séparez la viande des os et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette. Coupez le foie gras en petits dés de 1 cm d’épaisseur. Ciselez finement le cerfeuil.

 

Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir la chair du confit avec les dés de foie gras, salez, poivrez. Hors du feu ajoutez le quinoa, le cerfeuil ciselé et le piment d’Espelette, mélangez intimement et réservez.

 

Préchauffez le four à 220 °C (th 7/8). 

 

Nous arrivons à la phase la plus délicate de cette recette, le pliage des samossas. Suivez bien les explications comme indiquées sur l’emballage des feuilles de brick, je vous en ai fait également un petit récapitulatif ci-dessous : 

 

1 - Coupez la feuille de brick en deux.

2 - Placez la ½ feuille côté arrondi vers le bas.

3 - Dans le coin gauche, déposez une cuillère à soupe de garniture. Repliez la ½ feuille en deux en remontant l’arrondi.

4 - Repliez le coin gauche pour former un triangle puis repliez-le trois fois sur lui-même et faites glisser le morceau restant à l’intérieur pour refermer les samossas. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

 

Déposez les samossas sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et laissez-les dorer 7 à 8 minutes. A La sortie du four, laissez-les refroidir avant de les déguster accompagnés d’une salade d’endives.

 

  

Samoussa_confit_canard_quinoa.jpg

 

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 19:06

Oeuf_coque_saumon.jpg

 

 

Brunch à volonté

 

Aaaah le bonheur d’un week-end grasse mat' ! Et si on brunchez, c'est-à-dire faire deux repas en un (le petit déj’ et le déjeuner), un brin décontracté sans contrainte d’horaires.

Je vous propose ici des œufs frais à la coque avec des mouillettes de saumon fumé, c’est facile et vraiment rapide. Une recette pour faire le plein de protéines, à cela n’oubliez pas d'y ajouter une boisson chaude pour vous réhydrater, des céréales pour l’énergie, un  jus de fruit frais (orange, banane, kiwi) pour les vitamines et un laitage ou un fromage pour le calcium.

Et voilà votre brunch maison est prêt, régalez-vous et profitez de ce bon moment tous ensemble ! 

 

 

 

Oeufs à la coque, mouillettes au saumon fumé

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 oeufs

4 tranches de saumon fumé

4 tranches de pain de campagne

40 g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

Toastez les tranches de pain. Otez les croûtes, coupez-les moyennement fines dans le sens de la longueur puis beurrez-les.

 

Coupez les tranches de saumon de la même taille que les mouillettes, et étalez le saumon fumé par-dessus.

 

Portez à ébullition, une grande casserole d’eau. Plongez-y délicatement les oeufs. Comptez 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition de l’eau. Puis à l’aide d’une écumoire sortez les oeufs.

   

Placez les oeufs dans des coquetiers puis disposez-les sur de petites assiettes, et répartissez quelques mouillettes autour.

 

Laissez à chacun le soin d’ouvrir son œuf et de l’assaisonner. Servir aussitôt.

 

 

 

Le petit conseil de Nathalie

N’utilisez que des œufs extra-frais, c'est-à-dire de moins de 9 jours après la ponte, et bio de préférence. Pour en savoir plus, consultez le guide pratique de l’œuf ci-après :

http://www.oeufs-asso.com/imgs/bibliotheque_fichier/070119105716_guide.pdf

 

 

Bon week-end ! 

 

   

Oeufs_frais.jpg

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