1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 18:56

 Risotto tomates

 

La Toscane, quelle belle région d'Italie ! A chaque fois que je pose un pied sur cette terre,  je me sens vraiment comme chez moi, on peut dire que mes origines viennent pas très loin de là... Sa cuisine est comme je l'aime : simple, généreuse et souvent élaborée avec des produits de saison, achetés sur les marchés. Aujourd'hui c’est une recette, de mi nonna italiana, qui fleure bon mon enfance,  un risotto crémeux, à base de tomates, que j’ai toujours plaisir à savourer, ici le bouillon de volaille est « fait maison » mais pour celles et ceux, qui n’ont pas envie de passer trop de temps  devant les fourneaux, un simple bouillon de cube fera l’affaire. Osez ce classique du genre,  pour une dolce vita jusque dans votre assiette ! 

 

Risotto tomates zoom

 

Risotto à la tomate 

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

240 g de riz rond arborio ou carnaroli

4 belles tomates mondées et épépinées

100 g d'oignon émincé

50 g de parmesan râpé

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

4 c. à soupe de vin blanc sec

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de mascarpone (ou crème fraiche épaisse)

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez, pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés d’1 cm environ.

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de tomates, poursuivez la cuisson encore 10 mn tout en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez.

 

Faites bouillir l'eau,  ajoutez le cube de bouillon de volaille puis laissez frémir à feux doux.

 

Dans une sauteuse,  faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, mélangez, dès qu’il a été absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon volaille.

 

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la purée de tomates, le mascarpone et le parmesan, mélangez. Couvrir le risotto pendant 2 minutes, remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 12:32

 

Brochettes__de_poulet_abricots.jpg

 

 Qui dit brochettes, fait forcément penser au barbecue et vous,…  vous n’avez pas de barbecue ? Alors, cette recette  est idéale pour vous !  Les brochettes peuvent se cuisiner de différentes façons : marinées la veille ou pas, cuites au barbecue,  sous le gril du four,  ou comme ici à la poêle. Pratique non ?  Allez  1, 2 , 3….  piques en bois prêts… feu…  à table !

 

Brochettes de poulet miel et  l’abricot

Temps de préparation : 20 mn   -  Temps de cuisson :  35 mn

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

 

8 escalopes de poulet

16 abricots frais fermes

2 gros oignons

4c. d’huile d’olive

4 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de graine de sésame blond

Sel et poivre du moulin

 

Vous aurez besoin de piques en bois pour brochettes.

 

Préparation :

Pelez et coupez les oignons  en quartier d’une épaisseur de 1,5 cm environ.

Lavez,  coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux.

Coupez les escalopes de poulet en morceaux.

Procédez au montage des brochettes, en alternant 1 morceau de poulet, 1 moitié d’abricot, 1 quartier d’oignon et ainsi de suite, à raison de 4 morceaux de poulet, 4 moitiés d’abricots et 4 quartiers d’oignons par brochette. Salez et poivrez.

Faites chauffer  l’huile d’olive,  dans une grande poêle antiadhésive, posez délicatement les brochettes et faites les cuire à feu moyen, sur toutes les faces, pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, arrosez les brochettes de poulet et abricots, de sauce soja et de miel, saupoudrez de graines de sésame et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu doux, en les tournant régulièrement pour que les brochettes s’enrobent de la sauce au miel. Vous pouvez  les servir avec de la semoule ou des pâtes,  ou un légume de votre choix.

 

Brochettes_de_poulet_abricots.jpg

 

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 06:48

Tarte aux nectarines pralin     

Je n’ai pas longtemps hésité... lorsque j’ai aperçu une promotion alléchante, sur l’étal d’un petit producteur du Lot et Garonne, sur des plateaux de fruits (abricots, pêches, nectarines,…) dont la maturité était plus qu’avancée, mais qu’importe, les plus mûres finiront en confiture … je suis donc repartie toute contente avec mon plateau de nectarines jaunes sous le bras, avec l’idée en tête de réaliser un bien gourmande tarte!

   

 

Délicieuse tarte aux nectarines jaunes

Temps de préparation : 35 mn – Temps de repos : 1 h - Temps de cuisson : 15 mn à 20 mn

 

La pâte brisée pour 6 personnes

 

300 g de farine

150 g de beurre en pommade

1 œuf

1 c. à soupe de lait tiède

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

 

Préparation 

 

Préchauffez le four à 210°C (th 7)

Sortez le beurre 1 ou 2 heure à l’avance du réfrigérateur pour le faire ramollir.

 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mouillez un peu avec le lait tiède puis ajoutez le sucre en poudre.

 

Pétrissez le tout pour former une boule bien lisse et homogène.

 

Couvrez la pâte brisée d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante environ 1 h.

 

Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et garnissez-en le moule à tarte.  

 

Cuire la pâte à blanc, piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette, posez par-dessus une feuille de papier sulfurisée et étalez des haricots en grains (ce qui évitera que la pâte se soulève pendant la cuisson). Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant qu'elle  ne brunisse pas trop. A la sortie du four, retirez les haricots en grains et le papier sulfurisé et laissez-la refroidir avant de la garnir.

 

La compote de nectarines

8 nectarines

 2 c. à soupe de sucre en poudre

 

 

  Poêlée quartiers nectarines

 

Lavez, épluchez et coupez les nectarines en morceaux. Déposez-les dans une grande casserole, saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les compoter à feu doux, 10 minutes environ. Puis versez-les dans une assiette et écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée. Réservez.

 

La garniture 

8 nectarines – 2 c. à soupe de sucre en poudre - 1 c. à soupe de pralin

Lavez, essuyez et coupez les nectarines en quartiers. Disposez-les dans une poêle antiadhésive, saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les caraméliser  à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

 

Le dressage

Garnissez le fond de tarte avec la compotée, puis décorez-la avec les quartiers de nectarines caramélisés  par-dessus en rang bien serrés, et avant de servir parsemez de pralin.

 

 Tarte_aux_nectarines_zoom.jpg

 

 

 

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