C’est quoi une poêle ?

Una paella (du catalan-valencien paella [pa'e·ʎa], poêle) est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIII^e siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.

Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler « paella valenciana ».

Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).

On ajoute du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau ou bouillon. La paella peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite. La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paellas "modernes" ('paella mixta'), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles. Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela. (Source Wikipedia)

Oh  Madre de Dios !  Après avoir lu tout cela, désolée pour les puristes si ma paëlla n’a rien  à voir avec celle de Valencienne, donc vous comprendrez pourquoi je l’appelle ainsi…

Paëlla "Olé Olé" 

 Ingrédients  pour 6/8 personnes

500 g de riz rond "spécial paella"

600 g de moules

350 g de crevettes

200 g de calamars

8 langoustines

4 tomates

100 g de chorizo

2 escalopes de poulet

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poivron vert

1 verre de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

¼ c. à café de pistils de safran

2 sachets de mélange d'épices "spécial paella"  

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de court bouillon

Sel et poivre du moulin

Préparation

Découpez les escalopes de poulet en morceaux.

Pelez et hachez la gousse d’ail et l’oignon.

Portez à ébullition 75 cl d’eau + cube de volaille, puis laissez frémir à feu doux. (vous en aurez besoin pour cuire le riz après).

Faites griller les poivrons sous le gril du four, épluchez-les, ôtez les graines et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, mettre les morceaux de poulet à dorer puis ajoutez les dés de poivrons et l’oignon haché, remuez. Dès que cela a pris une belle coloration, incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail et laissez cuire 5 minutes  à feu doux.

Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux puis ajoutez-les dans la poêle, remuez.

Versez le riz  dans la poêle avec les autres ingrédients, ajoutez le safran,  les crevettes, arrosez d’un verre de vin blanc et mouillez avec les 75 cl de bouillon de volaille, mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, en remuant régulièrement 

Grattez et lavez les moules,  faites-les ouvrir dans un faitout, à feu vif. Egouttez et réservez. 

Portez  à ébullition un grand volume d’eau + cube court bouillon et faites cuire les langoustines 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez et réservez.

Dans un plat à paella, versez le riz, déposez les moules et les langoustines par dessus. c'est prêt et maintenant vous n'avez plus qu'à vous régaler !

Pffff... Des légumes ! Encore des légumes...?! Oui, parce-ce que c'est bon pour notre santé et on ne doit surtout pas s’en priver ! Si vous êtes fan de brocolis, voici une purée onctueuse que vous pourrez adapter à votre goût, avec ou sans pommes de terre, relevée par un soupçon de noix de muscade. N'hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant le beurre par de la crème fraîche et/ou du parmesan râpé… Même les enfants auront le droit d’y goûter ! ;)

Purée de brocolis

Préparation :  15 mn   -  Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes de terre à chair fondante (variété agata) 

1 petit bouquet de brocolis

½ litre de lait

½ litre d’eau

20 g de beurre

Noix de muscade (facultatif)

Sel 

Préparation

Passez rapidement le bouquet de brocolis sous l’eau, découpez-le en fleurettes.

Dans un faitout, portez à ébullition un grand volume d’eau salée, versez les fleurettes de brocolis et faites les cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition (vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une fleurette, elle doit être tendre), égouttez-les dans une passoire, puis passez-les longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, ainsi les fleurettes conserveront leur belle couleur verte.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes  dans une moitié d’eau et de lait, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez.

Avec une écumoire, égouttez les pommes de terre. Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier, moulinez les pommes de terre et les brocolis ensemble pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire et une noix de beurre, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.