Striées de fines rainures, ces coquilles "Conchiglie" traduction littérale en italien,  rappellent certains coquillages que l'on trouve en bord de mer. Sa forme généreusement incurvée se prête parfaitement pour retenir toutes les sauces. Surtout n'attendez pas les premiers frimas de l'hiver, pour avoir le plaisir de goûter à ce plat de pâtes farcies, original et très nourrissant.

Conchiglie farcies aux petits légumes

12 conchiglie

50 g de foie gras (facultatif)

1 carotte

1 courgette

1 blanc de poireau

1 oignon

1 échalote

20 cl de crème fraîche

3 c. à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote, nettoyez et lavez le poireau, ne conservez que le blanc et taillez-le en fines lanières

Lavez la carotte et la courgette, épluchez uniquement la carotte. Coupez le tout en brunoise (c’est à dire en tout petits dés).

Dans une sauteuse, faites d'abord revenir l'oignon et l'échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le blanc de poireau, puis les dés de carotte et courgette et laissez fondre à feu doux pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les conchiglie pendant 12-14 minutes. Egouttez et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux, mélangez doucement pour qu'ils fondent avec les légumes, puis versez la crème fraîche et  les conchiglie cuits, remuez délicatement et en même temps remplissez ces derniers de brunoise de légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servir les conchiglie farcis aux légumes sur des tranches de magrets poêlées.

Monsieur Rodolphe est un jardinier au grand coeur, il nous a gentiment offert de grosses tomates russes. Son poids varie de 350 à 600 g en moyenne voir plus parfois, une variété tardive que je ne connaissais pas gustativement. J’avoue qu’elles sont très bonnes, voir autant que la coeur de boeuf de notre potager. Alors avec tout ça, il nous fallait bien une délicieuse recette  pour y faire honneur. Mais ne dites surtout pas aux italiens que nous allons couper leurs lasagnes, là-bas je ne sais pas s’ils apprécieraient ? Quoi que… Andiamo ! pour préparer ces carrés de lasagnes sur fond de sauce tomate « russe » ensoleillée, histoire d'aiguiser nos papilles ! 

Feuilles de lasagnes à la sauce tomate

Préparation : 25 mn - Cuisson :  20 mn

Ingrédients pour 4/5  personnes

10 feuilles de lasagnes

4 grosses tomates mûres et fermes, pelées, épépinées et grossièrement coupées

30 g de parmesan râpé

2 gousses d’ail finement hachées

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de persil frais finement ciselé

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé, faites cuire 3 par 3 les feuilles de lasagnes, une fois cuites « al dente », à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et disposez-les séparément sur une grande planche à découper. Laissez-les refroidir avant de les taillez en carré de 3 cm de côté. Réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez compoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, mettre les carrés de lasagnes dans la sauce, remuez délicatement et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Saupoudrez de persil, de parmesan et servir aussitôt.