Que faire aujourd’hui avec quelques carottes, courgettes et pommes de terre ? Et pourquoi pas de jolies galettes de légumes pour accompagner des escalopes de poulet à la crème ? Allez on retrousse ses manches, on met son tablier et on se laisse guider…

PAILLASSONS OU GALETTES DE LEGUMES

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes ou 8 beaux paillassons

3 carottes

3 courgettes

3 pommes de terre

1 oignon

1 échalote

2 œufs

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les extrémités des courgettes. Epluchez l’oignon et l’échalote. Râpez tous les légumes au robot, pour les pommes de terre râpées je vous conseille de les passer sous l’eau chaude pour ôter l’amidon.

Mettez tous les légumes râpés dans une passoire au dessus d’un saladier comme ci-dessous, salez et laissez reposez 30 minutes. Vous pouvez voir toute l'eau que contiennent les légumes !

  (ici j'ai rajouté quelques feuilles de persil ciselées)

Au bout de ce temps, pressez bien les légumes avec les doigts pour ôter l’eau au maximum. Poivrez les légumes et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Battre les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-le aux légumes. Remuez de nouveau.

Faites chauffer l’huile d’olive, à feu vif, dans une poêle, formez de jolies galettes de 1 cm d’épaisseur avec le mélange de légumes. Mettez-les dans la poêle (en plusieurs fois si nécessaire).

Faites-les dorer pendant environ 5 min de chaque côté. Attention qu’elles ne brunissent pas, sinon  baissez le feu.

Servez-les bien chaudes !