12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 17:54

 Gouttes feuille poireau

 

Si nous mettions du vert dans notre assiette pour un diner simple et léger, mais évidemment pas avec n’importe quelle sauce. Ici, on prépare une vinaigrette à base de pomme, ce qui lui confère ce bon goût acidulé pour une parfaite alliance avec la texture fondante des poireaux.  Jouons avec les saveurs, les textures et vive la semaine du goût !

 

  

Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 18 mn

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pour les poireaux

 

4 gros poireaux

4 c. à soupe d'huile d'olive

2  c. à café de graines de sésame blond

Sel et poivre du moulin

 

Pour la vinaigrette de pomme

 

1/2 pomme

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 / 2 c. à café d'ail haché

1 / 2 c. à café de l'échalote hachée

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel 

   

     Drôle de poireau

La préparation des  poireaux 

 

Portez à ébullition, un grand volume d’eau salée.

 

Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez-y quelques glaçons. Réservez.

 

Lavez les poireaux, coupez d’abord la racine, et ensuite éliminez à la base les feuilles vertes, coupez-les en deux, ce qui nous fait 8 grands tronçons, rincez-les bien à nouveau.

 

Attachez-les par 4, bien serrés avec de la ficelle de cuisine.

 

Plongez les poireaux dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté et transférez immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir.

 

Une fois refroidis,  égouttez et retirez la ficelle  Coupez les tronçons des poireaux en deux sur le sens de la longueur.

 

Préchauffez le gril du four.

 

Sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive badigeonnez au pinceau ou un morceau d'essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel.

 

Disposez dessus les poireaux en ligne, le côté bombé vers le bas, arrosez d’’huile d’olive, parsemez de graines de sésame blond, poivrez et enfournez pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.  

 

Panier de pommes

   La préparation de la vinaigrette de pomme

 

Lavez, épluchez la moitié d’une pomme et coupez-la en petits dés.

 

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.  

 

Dressez dans chaque assiette les poireaux, nappez-les de vinaigrette de pomme et parsemez de fleur de sel.

 

Poireaux grillés à la vinaigrette de pomme Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme

 

 

  Bon appétit !

 

 

 

 

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 16:36

    Salade_de_fruits_automne.jpg

 

Salade de fruits, jolie, jolie… Les épices sont à l’honneur dans cette recette avec des fruits de saison qui lui conjurent un doux parfum venu d’ailleurs. Aussi bon tiède que froid, difficile d’y résister quand la pluie ne nous donne pas l’envie de sortir le bout de son nez !

 

Salade de fruits d’automne

Temps de préparation :   10 mn   -  Temps de cuisson : 15 mn

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 quetsches

6 figues fraîches

4 pruneaux

4 prunes rouges

2 pommes

1 grappe de raisin noir

¼ l. d’eau

5 cl de vin blanc doux moelleux (facultatif)

2 c. à soupe de miel d'acacia
1 étoile de badiane

1 clou de girofle
1 bâton de
cannelle


Préparation  

 

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les quetsches et les prunes rouges.

 

Lavez et coupez en deux les figues fraîches.

 

Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.

 

Mettre tous les fruits dans une casserole avec le miel, l’étoile de badiane, le bâton de cannelle, le clou de girofle, le vin blanc et ¼ de litre d’eau.


Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes.  Le jus doit devenir sirupeux. Ajoutez les grains de raisin, puis versez le tout  dans un grand bol et laissez refroidir.


Retirez les épices et répartissez la salade de fruits dans 4 ramequins. Servir avec des biscuits à la cannelle.

 

 

 

 

 Salade_de_fruits_epices.jpg

 

 

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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 15:33

  

   

Petit contretemps

 

Il arrive parfois que rien ne fonctionne comme vous le souhaitez… Grrrr... La carte mémoire où étaient stockées les photos de mes dernières recettes vient de me lâcher ! Il y avait dessus de bien jolies idées à venir et je vous avoue que par manque de temps, il me sera difficile de tout recommencer... Mais rassurez-vous la motivation est toujours là, le carnet de recettes refleurira ! :)

Ici, avec l’ultime récolte de tomates du potager, le soleil du sud s’est invité à midi dans nos assiettes, avec cette recette de tian aux légumes bien rangés et si fondants en bouche. Un plat léger, savoureux et sain à la fois.

 

 

Tian aux légumes

Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 tomates

2 courgettes

2 aubergine

2 gousses d'ail

4 c. à soupe d’huile d'olive

1 c. à soupe de thym

Sel et poivre du moulin

 

Préparation 

  

Lavez et essuyez les légumes.

 

Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en fines tranches dans le sens de la largeur.

 

 

Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer à feu moyen les tranches d’aubergines 3 minutes sur chaque face. Réservez.

 

Pelez et ciselez les gousses d'ail. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Dans un plat à gratin, disposez les légumes en alternant successivement, les  tomates, aubergines, courgettes, parsemez chaque rangée d'un peu d'ail. Salez, poivrez, saupoudrez de thym et arrosez le plat d'un filet d'huile d'olive.

 

Enfournez 45 bonnes minutes en couvrant le plat à mi-temps.  Servir avec un poisson cuit à la vapeur ou une viande grillée.

 

 

 

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