A la ferme de Braude, sur la commune du Taillan Médoc en gironde, de charmants cultivateurs font pousser avec bienveillance le potiron musqué de Provence, cousin comestible de la citrouille. Ces courges musquées se récoltent à complète maturité en automne et se consomment cuites. On peut les préparer de différentes manières en version salée ou sucrée : velouté, gratin, purée, confiture, flan, muffins, tarte, tout est permis… Attention toutefois sa peau n'est pas comestible contrairement à celle du potimarron ! Une fois cuites et réduites en purée, elles se congèlent très bien et vous régaleront tout au long de l’hiver.
Voici un flan crémeux au potiron spécial Halloween. P, j’ai utilisé ici du rapadura , il s’agit d’un sucre de canne complet de fabrication artisanale et originaire du Brésil, il est de couleur marron avec un goût prononcé aux arômes de caramel. Vous pourrez vous le procurer au rayon bio.
Flan au potiron
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h05 mn
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de potiron
90 g de farine
80 g de rapadura (sucre de canne complet bio)
2 œufs
¼ de beurre
Zestes d’une orange non traitée
1 pincée de sel
Préparation
Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux le potiron.
Dans une sauteuse, faites cuire les dés de potiron avec le rapadura, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu' à évaporation de l'eau.
Mixez finement la purée de potiron puis ajoutez la farine tamisée, les oeufs, les zestes d’orange, le beurre fondu et le sel. Mélangez.
Beurrez, farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez à 180°C (th 6) pendant 40/45 minutes.
A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir et avant de le servir saupoudrez de sucre glace ou de poudre d’amandes.
