30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 07:37
Poires pochées au vin rouge et aux épices - recette facile - la cuisine de Nathalie

La Williams "Bon Chrétien"

 

C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, la seule différence est leur couleur. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade. Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver. A déguster après un bon fromage ou pas !

Poires pochées au vin rouge et aux épices - recette facile - la cuisine de Nathalie

Poires pochées au vin rouge et aux épices

Préparation :   20 mn  -  Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 poires Williams

 

20 cl de vin blanc doux

20 cl de vin rouge

12 cl d’eau

4 grosses clémentines

1 orange

1 citron non traité

4  c. à soupe de miel

 

Les épices


2 anis étoilés (Badiane)

2 clous de girofle  

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

 

 

Préparation 

 

 

Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.

 

Prélevez les zestes du citron.

 

Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.

 

Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

 

Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.

 

Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

 

Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop.  Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 07:42

Betterave.jpg

 

Couleur pourpre

 

Si la betterave s'invitait au dessert pour changer de l'ordinaire ?

 

Mon inspiration du jour vient de cette vidéo aperçue sur la toile de chez Tiger in jar (un peu longue à charger mais dont le visionnage est plus que délicieux).

 

 

 

 

 

Il s’agit de la recette du "beetroot cake", un gâteau à la betterave associée à du chocolat, postée sur de très nombreux blogs dont la pionnière en France a été Pascale Weeks du blog  « C moi qui l’ai fait » en 2006, ce qui semble confirmer que ce gâteau soit très apprécié outre-atlantique.

 

Etrange association me diriez-vous ? Je vous répondrai : "Bien au contraire" la betterave apporte au gâteau du moelleux et au goût, elle est à peine perceptible. Une audace culinaire plutôt ingénieuse pour en faire manger aux enfants et aux grandes personnes les plus réfractaires.   Enjoy !   

 

 

gateau_betterave_facile.jpg

 

 

Gâteau à la betterave

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50/55 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250 g de betteraves cuites

225 g de farine

125 g de beurre

100 g de chocolat noir en morceaux

100 g de sucre roux

3 œufs

3 c. à soupe rases de cacao en poudre amer (facultatif)

1 c. à soupe de levure chimique

1 c. à café d’extrait de vanille

½ c. à café de bicarbonate alimentaire

 

 

 

Recette réalisée avec un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Epluchez et coupez les betteraves en dés, versez-les dans le bol d’un blender. Mixez finement. Réservez.

 

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Laissez refroidir.

 

Dans un grand bol, fouettez le sucre avec les œufs. Incorporez le chocolat/ beurre fondu et mélangez.

 

Ajoutez la farine, la levure chimique et le bicarbonate tamisés puis la purée de betterave et l’extrait de vanille. Mélangez de nouveau.

 

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 50 minutes environ.

 

A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace ou nappez-le d’une ganache au chocolat.

 

 

gateau_betterave_beetroot_cake.jpg

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 07:26

  bottes poireaux

 

Cultivateur et fournisseur de vitamines

 

Zut je n’ai plus de poireaux !

 

A l’approche de l’hiver, dès que certains légumes se font rares dans notre potager, je me fournis à la ferme de Braude sur la commune Le Taillan Médoc.

 

Plantés à perte de vue, sur un terrain idéal, les poireaux eux passent l’hiver sous l’œil bienveillant de James...  puis vient le moment où il décide d'arracher ceux qui seront mis à la vente. Casquette bien vissée sur sa tête, ses mains burinées par le soleil et le travail de la terre, ont le geste précis… en un rien de temps il vous prépare une jolie botte, prête à l’emploi.

 

Du lundi après-midi au samedi matin, James et Nicole son épouse, vous ouvrent les portes de leur chai où sont entreposés fruits et légumes de saison.

 

Au moment du règlement, pas de surprise… comme il n’y a pas d’intermédiaire entre vous et le cultivateur, vous êtes assurés de payer le juste prix !

  

Et sachez que même après leur dure journée de labeur, ils vous réservent toujours un accueil chaleureux. :)  

 

 Ferme_braude_le_taillan33.jpg

 

James, cultivateur Ferme de Braude - Le taillan Médoc 

 

Tarte aux poireaux    

tarte aux poireaux facile 

  Tarte aux poireaux, lard et comté

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25/30 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 pâte brisée faite maison 

10 tranches fines de lard nature

3 œufs

2 poireaux

50 g de comté râpé (2 c. à soupe pour la déco)

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

Sel et poivre du moulin 

 

Ustensile

 

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)

 

Préparation

        

Etalez la pâte en fonction de la forme du moule, découpez l’excédent de pâte. Réservez.

     

Lavez et épluchez les poireaux puis éliminez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en 4 dans le sens de la longueur. Puis en tronçons de la largeur du moule à tarte.

  

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire les tranches de lard. Une fois cuites, taillez-les en deux.

 

Battre les œufs, le lait, la crème fraîche puis ajoutez le comté râpé. salez, poivrez à votre convenance et remuez.

  

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

 

Disposez sur le fond de tarte des tronçons de blancs de poireaux, une demi-tranche de lard et ainsi de suite jusqu’à couvrir toute la surface.

 

Versez la préparation aux œufs par-dessus et saupoudrez légèrement de comté.

      

Enfournez 25 à 30 minutes environ, en surveillant de temps en temps la cuisson.

 

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la déguster, accompagnée d’une salade verte. 

 

 tarte poireaux comté facile

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