Au printemps
Poème de Théophile Gautier
Regardez les branches
Comme elles sont blanches !
Il neige des fleurs.
Riant dans la pluie,
Le soleil essuie
Les saules en pleurs.
Et le ciel reflète,
Dans la violette
Ses pures couleurs.
La mouche ouvre l'aile.
Et la demoiselle
Aux prunelles d'or,
Au corset de guêpe
Dépliant son crêpe,
A repris l'essor.
L'eau gaîment babille,
Le goujon frétille.
Un printemps encore !
Enfin sorti des oubliettes !
Nous n’étions pas nés que cette plante potagère existait déjà depuis fort longtemps. Le panais, est un légume racine de couleur ivoire, à l’aspect rustique, au goût sucré appartenant à la famille des ombellifères comme sa cousine la carotte. C’est une excellente source de fibres, riche en manganèse, fer, potassium et autres vitamines.
Cultivé au moyen-âge, il servait de fourrage pour nourrir le bétail. A cette même époque, il fut boudé par les nobles mais apprécié des paysans qui l’ont consommé jusqu’à l’arrivée de la pomme de terre et il se retrouva ainsi au rang des légumes oubliés.
Depuis quelques années, il a refait son apparition sur les étals, le panais se consomme cru (râpé dans une salade), cuit (en purée, velouté, gratin et omelette) ou tout simplement pour parfumer un bouillon de pot au feu.
Et pour rester sur ma lancée des carottes rôties au four proposées dans mon précédent billet… je vous propose de tester ce même mode cuisson avec les panais et qui sait peut-être serez-vous conquis(e)s par de belles frites croustillantes au subtil et léger goût de persil.
Frites de panais
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de panais
Huile d’olive
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Epluchez ou brossez les panais, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits bâtonnets.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de persil haché.
Enfournez pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les frites de panais soient tendres et dorées. A déguster aussitôt avec une pointe de fleur de sel et une petite sauce de votre choix.
Les carottes sont cuites !
Bientôt le retour du printemps, et avec lui, il nous inspire des envies de bons légumes primeurs. Mais il nous faudra attendre encore deux bons mois avant l’arrivée des premières carottes nouvelles, issues de la culture hâtée d’automne dans les régions aux climats doux (zones maritimes, Sud-Ouest) donc patience, patience…
Pour cette recette, j’ai choisi une cuisson douce et lente. 30 minutes de pré-cuisson au four ont suffi pour ces carottes (d’hiver) servant de base à la préparation de ma quiche. Dans la garniture, on y trouve aussi de la bresaola, cette charcuterie italienne originaire de la vallée de la Valtellina en Lombardie, faite de noix de bœuf séchée, parfumée d’épices (ail, cannelle, poivre, baie de genièvre, poivre…), peu calorique et savoureuse, sans oublier des graines riches en protéines, oméga 3, oligo-éléments pour leurs bienfaits sur notre santé.
Voilà de quoi satisfaire l'appétit des gourmand(e)s avec cette jolie quiche à la saveur sucrée en guise de repas complet.
Si toutefois, vous souhaitiez servir ces carottes rôties plutôt en accompagnement d’un poisson cuit à la vapeur ou les marier dans un mélange de légumes printaniers, dans les deux cas, prolongez la cuisson 20 minutes de plus environ.
Quiche aux carottes rôties et bresaola
Préparation : 25 mn - Cuisson 30 mn + 30/35 mn
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
8 carottes fanes
6 tranches de bresaola
4 œufs
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
Mélange de graines bio(courges, lin, sésame, tournesol …)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Ustensile
Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)
Préparation
Préchauffez le four à 160° C (th 5/6).
Brossez les carottes sous un filet d’eau, coupez les fanes en laissant 2 cm de tiges.
Laissez-en quelques unes entières (à condition qu'elles ne soient pas trop grosses) ou taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de coriandre et de cumin, parsemez d’un mélange de multi-graines, salez, poivrez et mettre au four pendant environ 30 minutes.
Battre les œufs, ajoutez la crème fraîche, une pincée de coriandre et enfin le lait, salez, poivrez à votre convenance et mélangez.
Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule et découpez l’excédent de pâte
Versez d’abord la préparation aux œufs dans le fond de tarte. Disposez ensuite les carottes cuites, répartir ça et là quelques tranches de bresaola et saupoudrez de coriandre et de cumin.
Enfournez à 180° C (th 6) pendant 30 à 35 minutes environ en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir la quiche sur une grille et parsemez de graines avant de la déguster.
Cannelle, fan de carottes crues