1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 07:22

chouquettes choux faciles

 

Une gourmandise vraiment trop chou 

 

Après un p’tit tour à la ferme voisine le week-end dernier où j’ai ramassé de bons œufs frais, l’idée m’est venue de piocher dans les grands classiques de la pâtisserie, pour vous proposer la recette de la pâte à choux tant elle est simple à préparer ! Le plus difficile sera de faire patienter les gourmands devant ces petites chouquettes le temps qu’elles soient cuites ! ;)   

 

Chouquette facile

 

 

 

   

Chouquettes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

   

 

Ingrédients pour 20 chouquettes

25 cl d'eau

150 g de farine
100 g de beurre coupés en petits dés

4 oeufs

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la décoration

50 g de sucre en grains
   

1 jaune d’oeuf

1/2 c. à soupe d’eau 

 

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les dés de beurre, le sucre et le sel sans cesser de remuer. Quand le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois, mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Remettre la casserole sur feu moyen et remuer sans arrêt pour dessécher la pâte (elle doit se détacher des parois) et obtenir un mélange homogène. 

 

Versez la pâte à choux dans un récipient et laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois jusqu’à complète absorption.

A cette étape, votre pâte à choux doit avoir une consistance à la fois souple et collante. 

 

Préchauffez le four à 180° (th 6) pendant 10 minutes.


A l’aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, formez des petits choux  de 2 à 3 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres car la pâte à choux gonfle à la cuisson.

Dans un ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec une demi-cuillère à soupe d’eau. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque petit chou puis saupoudrez-les de sucre en grains.

 

Enfournez pendant 25 mn (surtout ne pas ouvrir le four avant cuisson complète). Les chouquettes sont cuites quand elles sont dorées et légères au toucher.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les déguster natures ou fourrées de crème.
  

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:58

Bonbons feuille brick facile

 

Bouchées apéritives croustillantes

 

Voici la recette des jolis bonbons que nous avons réalisés à l’atelier du Goût avec des noix de Saint Jacques « fraîches » et de la pâte filo. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cette pâte, ses feuilles sont plus fines que les feuilles de brick et donc plus fragiles à manipuler. Pour refaire cette recette à la maison, j'ai utilisé de la feuille de brick et des noix de Saint Jacques surgelées histoire de gagner du temps ! ;) Ces amuses-bouches croquants sont vraiment délicieux et faciles à préparer. N’hésitez surtout pas à varier les plaisirs, comme par exemple une version sucrée/salée avec pour garniture des petits dés de poires et de comté... une multitude de combinaisons sont possibles.  A tester absolument !  

 

 

 

Bonbons aux noix de Saint Jacques

Préparation : 30 mn  - Cuisson : 10/12 mn

 

 

 

Ingrédients pour 16 bonbons

 

1 paquet de feuilles de filo

300 g de noix de Saint Jacques surgelées

75  g de beurre

1 bouquet de persil plat

Epice Masala* (ou du piment doux)

Fleur de sel 

 

 

Préparation 

 

La veille, faites décongeler les noix de Saint Jacques dans le réfrigérateur.

 

Lavez rapidement le bouquet de persil sous un filet d’eau, égouttez et ciselez-le finement.

 

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre.

 

 

feuille brick filo recette facile

 

Disposez une première feuille sur le plan de travail, à l’aide d’un pinceau tapissez toute sa surface de beurre fondu et saupoudrez de persil. Superposée une seconde feuille de pâte et procéder de la même manière. (Je n’ai mis que deux couches de feuilles par noix de Saint Jacques mais vous pouvez en superposer jusqu’à 3 ou 4, après vous risquez de manquer de pâte filo !). 

 

Taillez plusieurs carrés de 10 cm sur 10 de côté.

 

 

Préparation bonbon noix st jacques

 

Déposez une noix de Saint Jacques par carré de pâte, saupoudrez de persil, d’une pincée de fleur de sel et de masala (Si vous n’avez pas de cette épice, remplacez-la par du piment doux ou du piment d’espelette ou tout simplement donnez quelques tours de moulin à poivre).

 

Roulez chaque carré de pâte en forme de bonbon, serrez chaque extrémité puis nouez-les à l’aide de tiges de persil ou de brins de ciboulette et raccourcir les bords si besoin avec un couteau ou un ciseau à lames crantées pour obtenir une finition façon «bonbon».

 

Déposez tous les bonbons sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un  papier sulfurisé.

 

Enfournez  à 180°C (th 6) une bonne dizaine de minutes environ (tout dépendra de votre four) jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée de la feuille de brick ou de filo. Dès la sortie du four, laissez tiédir avant de vous régaler. 

 

bonbons noix  
  

*Le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé. Source Wikipédia 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 07:32
Cours de cuisine à Bordeaux avec le chef Frédéric Coiffé

Article mis à jour le 07/05/2019

 

Ce chef « Coiffé » de sa toque vous initie à l’art culinaire

 

Dernièrement, j’ai eu le plaisir et l’honneur d’être invitée par Frédéric Coiffé à participer à un de ses cours de cuisine collectif qu’il dispense dans les locaux de Destination Café à Bordeaux. Cet atelier de cuisine est cosy, fonctionnel, doté d’un îlot central pour les cuissons, d’un coin repas et d’un plan de travail par personne où nous attendaient des toques personnalisées.  Dès votre arrivée, vous êtes accueillis avec le sourire par Stéphanie, puis un verre de Lillet vous est servi en guise de bienvenue, ce qui laisse le temps de faire un brin de causette avec le chef et les autres élèves. Ce soir là, 12 participants étaient présents et c’est dans une ambiance chaleureuse que nous avons préparé trois recettes autour de la noix de Saint Jacques dont de croustillants bonbons avec de la pâte filo, un risotto parfumé au safran et pour le dessert une galette des rois et sa crème anglaise à la pâte à tartiner « Que pour les enfants » fabriquée par le chef  lui-même... Mmmm un vrai délice !

 

Nous avons appris à ouvrir et nettoyer des coquilles Saint Jacques, émincer et ciseler des légumes, canneler des carottes (euh chef là j'ai comme un p'tit souci ? Votre canneleur ne serait-il pas fait pour un droitier ? ;), préparer un fumet de poisson, décorer des galettes, autant de techniques et de gestes à la portée de tout débutant passionné de cuisine.  

 

Au cours de la soirée, Stéphanie,  assistante maître d'hôtel au Pullman, vous fait déguster un bon vin de son choix. 

 

Nous avons eu même le privilège de goûter à son omelette à la tapenade de truffes de sa gamme « Que pour les gourmands », on y retrouve bien en bouche toute la saveur délicate de la truffe avec son léger parfum caractéristique de sous-bois.

Je terminerai ce billet en adressant un grand merci au Chef pour sa gentillesse et le partage de son savoir-faire sans oublier Stéphanie, tous deux ont fait de ces 4 heures un délicieux et joyeux moment culinaire ! :)

 

Cours de cuisine à Bordeaux avec le chef Frédéric Coiffé
Cours de cuisine à Bordeaux avec le chef Frédéric Coiffé
Cours de cuisine à Bordeaux avec le chef Frédéric Coiffé
Cours de cuisine à Bordeaux avec le chef Frédéric Coiffé
Cours de cuisine à Bordeaux avec le chef Frédéric Coiffé

Bon à savoir

 

Saviez-vous que ce chef à la fois Maître Cuisinier de France en 2008, finaliste Bocuse d'Or France 2010 (médaille de bronze) et chef exécutif du restaurant l'Aquitania à l'hôtel Pullman de Bordeaux avait plusieurs cordes à son arc ? En 2009, il a créé sa propre société FC Consult’in en tant que consultant culinaire et en 2010, il lance sa gamme artisanale pour les épiceries fines et les hôtels... tous les nombreux événements auxquels il a participé sont à découvrir sur son site.

 

Aujourd'hui ses cours de cuisine sont exclusivement dédiés aux entreprises.

 

Infos pratiques

Le cours comprend 4 heures :

Un cours de 3 heures, suivi de la dégustation de vos plats

accompagnée d’un vin " Découverte » et d’un café ou thé.
De 19h30 à 22h30 cours de cuisine / de 22h30 à 23h30 dîner


Lieu
L'Atelier du Goût 
37, rue René Magné

 33000 Bordeaux

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