Enfin sorti des oubliettes !

Nous n’étions pas nés que cette plante potagère existait déjà depuis fort longtemps. Le panais, est un légume racine de couleur ivoire, à l’aspect rustique, au goût sucré appartenant à la famille des ombellifères comme sa cousine la carotte. C’est une excellente source de fibres, riche en manganèse, fer, potassium et autres vitamines.

Cultivé au moyen-âge, il servait de fourrage pour nourrir le bétail. A cette même époque, il fut boudé par les nobles mais apprécié des paysans qui l’ont consommé jusqu’à l’arrivée de la pomme de terre et il se retrouva ainsi au rang des légumes oubliés.

Depuis quelques années, il a refait son apparition sur les étals, le panais se consomme cru (râpé dans une salade), cuit (en purée, velouté, gratin et omelette) ou tout simplement pour parfumer un bouillon de pot au feu.

Et pour rester sur ma lancée des carottes rôties au four proposées dans mon précédent billet… je vous propose de tester ce même mode cuisson avec les panais et qui sait peut-être serez-vous conquis(e)s par de belles frites croustillantes au subtil et léger goût de persil.

Frites de panais

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de panais

Huile d’olive

1 bouquet de persil

Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Epluchez ou brossez les panais, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits bâtonnets.

Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de persil haché.

Enfournez pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les frites de panais soient tendres et dorées. A déguster aussitôt avec une pointe de fleur de sel et une petite sauce de votre choix.

Buonissima !

Je ne vous apprends rien en disant que j’aime par dessus tout la cuisine italienne entre autres pour sa convivialité. Aussi je ne résiste pas à vous proposer une pizza rustique originale à la poire et au gorgonzola. Laissez-vous surprendre par cette version sucrée salée pour changer de la traditionnelle pizza sauce tomate/mozza/basilic. A la belle saison, vous pourrez même l’aromatiser avec des herbes fraîches. N'hésitez pas à varier les plaisirs en modifiant à votre guise la composition de sa garniture. Un petit conseil, surveillez bien la cuisson, histoire qu’elle ne prenne pas un coup de chaud comme la mienne ! ;)  A déguster en famille ou le temps d’un repas pris sur le pouce.

Pizza à la poire et gorgonzola

Temps de préparation : 25 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 10/15 mn environ

Ingrédients pour 4/5 personnes

La pâte à pizza

250 g de farine

150 ml  + 2 c. à soupe d’eau tiède

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11 g)

1 pincée de sel

La garniture

1 grosse poire

150 g de gorgonzola

4 à 5 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

2 c. à soupe de miel

Des graines de pavots

Préparation

Dans un ramequin, versez la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposez 10 mn le temps que la levure s’active.

Sur votre plan de travail, versez la farine et creusez un puits. Mettre dedans le sucre, le sel et la levure. Pétrissez, arrosez d’huile d’olive, puis versez au fur et mesure l’eau tiède, tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Dans le cas contraire rajoutez quelques voiles de farine.

Déposez cette pâte dans un saladier, le couvrir d’un linge propre et laissez reposer  1 heure à température ambiante.

Après avoir laissé reposer, pétrissez-la de nouveau sur une surface farinée  quelques minutes avant de l’étaler soit à la main, pour lui donner une forme rustique ou au rouleau, si vous souhaitez une pâte plus fine.

Une fois la pâte étalée, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Etalez généreusement de la crème fraîche sur toute la surface de la pâte à pizza.

 Crédit photo : Guide des fromages

Déposez les quartiers de poires (épluchés et épépinés), répartir quelques morceaux de bleu d’auvergne. Arrosez légèrement de miel et saupoudrez le tout de graines de pavot.

Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à + 240°C (th 8/9).

A noter : vous pouvez remplacer le gorgonzola par du bleu d’auvergne ou de la fourme d’Ambert (fromages français à pâte persillée).