Douceur café, que j’aime ta douceur… café !

Faisons un saut en Turquie, où je vous invite à visiter le blog Café Fernando, une très belle source d’inspiration. Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, vous y trouverez d’innombrables recettes et photos de desserts au style "léché", toutes signées Cenk (prononcé Jenk), un jeune passionné de cuisine et surtout un vrai addict de chocolat. A voir absolument son brownie Dolce & Gabbana décoré d’une magnifique dentelle au chocolat qui lui a valu d’être primé l’année dernière, meilleure recette originale de desserts par le magazine américain Saveur.

A voir aussi l’incroyable mousse au chocolat (inventée par Hervé This) née d’un principe moléculaire, juste du chocolat et de l’eau le tout monté au fouet sur un lit de glace. 

Ou comme ici, sa crème glacée moka, ("Mocha Fudge Ice Cream") très gourmande et préparée sans sorbetière ! ;) Elle me faisait envie depuis un petit moment et donc, j’ai testé la recette adaptée par Claire du blog Things we make. Si vous suivez point par point ses explications le succès est garanti. La texture de cette crème est onctueuse et ressemble à s’y méprendre à de la pâte à tartiner en version glacée. Le chocolat se marie avec délectation à la douceur du café. Servie sur de croustillants cornets gaufrés à bord dentelé, c’est encore meilleur ! Alors n’attendez surtout pas l’été pour la déguster. Enjoy ! :)

Merci à Cenk et Claire ;)

Crème glacée moka

Ingrédients

397 g de lait concentré sucré (soit 1 boîte standard)

190 g de crème fraîche épaisse

170 g de lait entier

125 g de chocolat à 70% de cacao, haché

45 g de chocolat au lait, haché

10 g de cacao amer en poudre

8 g de fécule de maïs

1 à 1 et ½ c. à soupe de café soluble instantané (2 c. à soupe pour moi)

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 c. à soupe d'eau froide et 1 c. à soupe d'eau chaude

Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez le chocolat en morceaux et tamisez le cacao. Réservez.

2. Dans un petit bol, mélangez la fleur de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.

3.  Dans un autre petit bol, mélangez le café soluble instantané avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

4. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la crème et le lait.

5. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu'à l’apparition de bulles sur les bords.

6. Versez  le café liquide, ajoutez une pincée de sel, l’extrait de vanille et mélangez.

7. Hors du feu, incorporez le chocolat et la poudre de cacao.

8. Fouettez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

9. Re-mélangez la fécule de maïs et incorporez-la à la préparation.

10. Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.

11.  La crème va épaissir et prendre une consistance onctueuse.

12. Retirer du feu et versez immédiatement la préparation dans un grand bol.

13. Laissez-la complètement refroidir à découvert pendant 1 heure.

14. Puis mettre la préparation refroidie au réfrigérateur pendant 3 heures.

15. Au bout de ce temps, une peau s’est formée sur le dessus au contact du froid. Avec un fouet, mélangez-la jusqu'à ce que la crème soit lisse.

16. Versez-la dans un bac à glace.

17. Couvrir d’un film étirable au contact de la crème en appuyant doucement afin de rendre la crème étanche à l'air.

18. Fermez le bac à glace avec le couvercle et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

19. Sortir la crème glacée 15/20 minutes avant de la servir.

Grillade partie

Si vous n’avez pas encore sorti votre barbecue, votre plancha ou gril c’est le moment ! Pour ceux qui

ne sont pas équipés, votre bonne poêle fera aussi bien l’affaire.   

Aujourd’hui, c’est Céline qui nous régale  avec cette petite trouvaille. La recette originale et alléchante, nous la devons au blog Péché de gourmandises et je les remercie toutes les deux pour ce partage gourmand. Avec cette préparation de gambas délicieusement épicées, vous allez voyager jusqu’en Inde, sans faire le déplacement, grâce au Garam massala, un mélange d'épices torréfiées intimement combiné aux autres ingrédients de la marinade et de la sauce raïta. Cette épice donne à ce plat tout son parfum d’Orient. Hier midi, pour gagner du temps, je n’ai pas pris soin de décortiquer les gambas, allez pas de chichis en famille, on a fait ça à la bonne franquette, autant vous dire qu’ils se sont tous régalés.

Gambas marinées aux épices, sauce raïta

Préparation : 25 mn – Cuisson : 6 mn – Réfrigération : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

16 grosses gambas

1 citron vert

¼ de poivron rouge (facultatif)

1/2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive

4 belles pincées de piment doux

1/2 c. à café de Garam massala
1/2 c. à café de curcuma
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce raïta

2 yaourts nature bulgares ou à la grecque

1/2 concombre
1/2 pomme granny smith

1/2 citron jaune
1/4 de bouquet de coriandre

2 pincées de Garam massala
Sel et poivre du moulin

Préparation des gambas

Décortiquez les gambas en conservant ou non la tête.

Pressez les gousses d’ail pelées et râpez le gingembre épluché.

Coupez un quart de poivron rouge. Taillez-le en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

Dans un bol,  mélangez l'ail, le gingembre, toutes les épices, le jus d’un demi- citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre convenance.

Versez cette marinade sur les gambas et réservez au frais 30 minutes.

Préparation de la sauce raïta

Épluchez la moitié du concombre et une demi-pomme. Râpez finement la pomme et arrosez aussitôt de jus de citron. Mélangez et réservez.

Taillez le concombre en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

Versez la brunoise de concombre dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’un grand bol, saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes.

Dans un récipient, mettre les yaourts, la brunoise de concombre, ajoutez la pomme râpée, la coriandre ciselée et le garam massala. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Maintenir les gambas droites avec une brochette en bois. Piquez au centre de la queue tout en remontant vers la tête.

Faites griller les gambas en les badigeonnant de marinade. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Pressez l’autre moitié du citron vert et arrosez les gambas grillées.

Servir aussitôt avec la sauce raïta.