1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:58
Ma quiche d'automne

Après l’emblématique et délicieuse quiche lorraine, voici une autre de mes quiches préférées de cette fin d’automne. Cette version sucrée-salée fait la part belle aux bons produits de ma région. Il y a de la poire, du fromage de chèvre cendré affiné à cœur, un soupçon d’oignon et quelques cerneaux de noix rôtis dans un doux miel de ronce pour le croquant. Une association de saveurs authentiques qui s'accordent admirablement, avis aux amateurs ! :)

Ma quiche d'automne
Ma quiche d'automne
Ma quiche d'automne
Ma quiche d'automne

Ma quiche d'automne

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la pâte brisée

 

220 g de farine

110 g de beurre froid

1 jaune d’œuf

4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

 

1 à 2 belles poires « Comice »

150 g de fromage de chèvre cendré

La moitié d’un oignon doux émincé

25 g de cerneaux de noix

2 c. à soupe de miel

 

Pour l’appareil à quiche

 

4 œufs

25 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Poivre du moulin

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

 

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

 

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d'oignon sur le fond de tarte précuit.

 

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.

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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 21:52
Tarte amandine aux poires - recette facile

Tea time

 

On trouve encore des poires sur les étals du marché en ce début de printemps. J’ai choisi des "Rocha" une variété portugaise. Ces poires goûteuses sont parfaites pour sublimer une tarte amandine. Plaisir des yeux et des papilles garanti !

Tarte amandine aux poires - recette facile

Tarte amandine aux poires

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

4 poires de taille moyenne

1 à 2 c. à soupe d’amandes effilées

1 c. à soupe de sucre glace

 

Le sirop

 

1 l d’eau

150 g de sucre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

 

Le fond de tarte

 

250 g de farine

125 g de beurre froid

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe d’eau froide

 

La crème amandine

 

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

 

Préparation

 

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

 

Épluchez les poires en les conservant entières. Faites pocher dans le sirop à feu moyen pendant 20 minutes. (Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité de vos poires). Égouttez-les et laissez refroidir.

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préparez la crème amandine en mélangeant le sucre et le beurre ramolli. Incorporez les œufs légèrement battus en omelette. Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et mélangez.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Retirez la queue et les pépins. Réservez.

 

Étalez la pâte. Beurrez, farinez et foncez votre moule à tarte puis découpez l’excédent de pâte tout autour.

 

Répartir la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires (côté bombé vers le haut) en couronne sur la crème.

 

Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.

 

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) pendant 2 minutes.

 

Au moment de servir, répartissez les amandes toastées sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez sans attendre.

 

Nota bene : Pour éviter que la tarte ne colore trop vite en fin de cuisson, déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 07:18

 Pizza poires gorgonzola facile

 

Buonissima !

 

Je ne vous apprends rien en disant que j’aime par dessus tout la cuisine italienne entre autres pour sa convivialité. Aussi je ne résiste pas à vous proposer une pizza rustique originale à la poire et au gorgonzola. Laissez-vous surprendre par cette version sucrée salée pour changer de la traditionnelle pizza sauce tomate/mozza/basilic. A la belle saison, vous pourrez même l’aromatiser avec des herbes fraîches. N'hésitez pas à varier les plaisirs en modifiant à votre guise la composition de sa garniture. Un petit conseil, surveillez bien la cuisson, histoire qu’elle ne prenne pas un coup de chaud comme la mienne ! ;)  A déguster en famille ou le temps d’un repas pris sur le pouce.

 

 

 

 

Pizza à la poire et gorgonzola

Temps de préparation : 25 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 10/15 mn environ

 

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

 

 

 

La pâte à pizza

 

250 g de farine

150 ml  + 2 c. à soupe d’eau tiède

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11 g)

1 pincée de sel

 

La garniture

 

1 grosse poire

150 g de gorgonzola

4 à 5 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

2 c. à soupe de miel

Des graines de pavots

 

Préparation

Dans un ramequin, versez la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposez 10 mn le temps que la levure s’active.

 

Sur votre plan de travail, versez la farine et creusez un puits. Mettre dedans le sucre, le sel et la levure. Pétrissez, arrosez d’huile d’olive, puis versez au fur et mesure l’eau tiède, tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Dans le cas contraire rajoutez quelques voiles de farine.

  Pizza recette facile 

 

Déposez cette pâte dans un saladier, le couvrir d’un linge propre et laissez reposer  1 heure à température ambiante.

Après avoir laissé reposer, pétrissez-la de nouveau sur une surface farinée  quelques minutes avant de l’étaler soit à la main, pour lui donner une forme rustique ou au rouleau, si vous souhaitez une pâte plus fine.

Une fois la pâte étalée, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Etalez généreusement de la crème fraîche sur toute la surface de la pâte à pizza.

 

Gorgonzola.jpg 

 Crédit photo : Guide des fromages

 

Déposez les quartiers de poires (épluchés et épépinés), répartir quelques morceaux de bleu d’auvergne. Arrosez légèrement de miel et saupoudrez le tout de graines de pavot.

Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à + 240°C (th 8/9).

 

A noter : vous pouvez remplacer le gorgonzola par du bleu d’auvergne ou de la fourme d’Ambert (fromages français à pâte persillée).

 

Pizza poires fromage facile

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