20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 07:13

Printemps 2012

 

Au printemps

Poème de Théophile Gautier

 

Regardez les branches

Comme elles sont blanches !

Il neige des fleurs.

Riant dans la pluie,

Le soleil essuie

Les saules en pleurs.

Et le ciel reflète,

Dans la violette

Ses pures couleurs.

La mouche ouvre l'aile.

Et la demoiselle

Aux prunelles d'or,

Au corset de guêpe

Dépliant son crêpe,

A repris l'essor.

L'eau gaîment babille,

Le goujon frétille.

Un printemps encore !

 

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:23

Panais légume racine

 

Enfin sorti des oubliettes !

Nous n’étions pas nés que cette plante potagère existait déjà depuis fort longtemps. Le panais, est un légume racine de couleur ivoire, à l’aspect rustique, au goût sucré appartenant à la famille des ombellifères comme sa cousine la carotte. C’est une excellente source de fibres, riche en manganèse, fer, potassium et autres vitamines.

Cultivé au moyen-âge, il servait de fourrage pour nourrir le bétail. A cette même époque, il fut boudé par les nobles mais apprécié des paysans qui l’ont consommé jusqu’à l’arrivée de la pomme de terre et il se retrouva ainsi au rang des légumes oubliés.

Depuis quelques années, il a refait son apparition sur les étals, le panais se consomme cru (râpé dans une salade), cuit (en purée, velouté, gratin et omelette) ou tout simplement pour parfumer un bouillon de pot au feu.

Et pour rester sur ma lancée des carottes rôties au four proposées dans mon précédent billet… je vous propose de tester ce même mode cuisson avec les panais et qui sait peut-être serez-vous conquis(e)s par de belles frites croustillantes au subtil et léger goût de persil.

 

Frites de panais facile 

     

Frites de panais

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

1 kg de panais

Huile d’olive

1 bouquet de persil

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180° (th 6).

 

 Panais légume oublié  

 

Epluchez ou brossez les panais, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits bâtonnets.

   

Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

   

Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de persil haché.

     

Frites panais facile  

 

Enfournez pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les frites de panais soient tendres et dorées. A déguster aussitôt avec une pointe de fleur de sel et une petite sauce de votre choix.

 

Panais frites four facile

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 07:39

carottes roties four 

 

Les carottes sont cuites !

 

Bientôt le retour du printemps, et avec lui, il nous inspire des envies de bons légumes primeurs. Mais il nous faudra attendre encore deux bons mois avant l’arrivée des  premières carottes nouvelles, issues de la culture hâtée d’automne dans les régions aux climats doux (zones maritimes, Sud-Ouest) donc patience, patience…

Pour cette recette, j’ai choisi une cuisson douce et lente. 30 minutes de pré-cuisson au four ont suffi pour ces carottes (d’hiver) servant de base à la préparation de ma quiche. Dans la garniture, on y trouve aussi de la bresaola, cette charcuterie italienne originaire de la vallée de la Valtellina en Lombardie, faite de noix de bœuf séchée, parfumée d’épices (ail, cannelle, poivre, baie de genièvre, poivre…), peu calorique et savoureuse, sans oublier des graines riches en protéines, oméga 3, oligo-éléments… pour leurs bienfaits sur notre santé. Voilà de quoi satisfaire l'appétit des gourmand(e)s avec cette jolie quiche à la saveur sucrée en guise de repas complet.

Si toutefois, vous souhaitiez plutôt servir ces carottes rôties en accompagnement d’un poisson cuit à la vapeur ou les marier dans un mélange de légumes printaniers, dans les deux cas, prolongez la cuisson 20 minutes de plus environ.

 

 

 

Recette_quiche_carottes_facile-copie-1.jpg 

 

Quiche aux carottes rôties et bresaola

Préparation : 25 mn - Cuisson 30 mn  + 30/35 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

 

1 pâte feuilletée

8 carottes fanes

6 tranches de bresaola

4 œufs

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de cumin en poudre

Mélange de graines bio(courges, lin, sésame, tournesol …)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Ustensile

 

 

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)

     

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 160° C (th 5/6).

 

 

Brossez les carottes sous un filet d’eau, coupez les fanes en laissant 2 cm de tiges.

 

 

Quiche facile carottes cumin

 

 

Laissez-en quelques unes entières (à condition qu'elles ne soient pas trop grosses) ou taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de coriandre et de cumin, parsemez d’un mélange de multi-graines, salez, poivrez et mettre au four pendant 30 minutes.

 

Battre les œufs, ajoutez la crème fraîche, une pincée de coriandre et enfin le lait, salez,  poivrez à votre convenance et mélangez.

Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule et découpez l’excédent de pâte

 

Versez d’abord la préparation aux œufs dans le fond de tarte. Disposez ensuite les carottes cuites, répartir ça et là quelques tranches de bresaola et saupoudrez de coriandre et de cumin.

 

 

Enfournez à 180° C (th 6) pendant 30 à 35  minutes environ en surveillant la cuisson.

 

 

quiche carottes recette facile 

 

 

A la sortie du four, laissez refroidir la quiche sur une grille et parsemez de graines avant de la déguster.

     

    Cannelle

 

Cannelle, fan de carottes... crues ! ;)

 

 

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