L’intemporelle

Une tarte aux pommes est toujours délicieuse à déguster. Son secret : des pommes du verger cueillies à maturité pour donner à cette pâtisserie "maison" de la saveur. Ici, mariage réussi entre une pâte brisée au bon goût de beurre, la douceur du caramel, le fondant des pommes cuites et le croquant de la noisette. Simple et élégante, pas besoin d’en rajouter, c’est comme cela qu’on l’aime !

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

Ingrédients

4 pommes "Royal Gala"

225 g de farine

100 g de beurre

1 œuf

1 poignée de noisettes concassées
1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe rases de sucre vergeoise

Pour le caramel

300 g de sucre cristal

15 cl de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

6 c. à soupe d’eau

1 pincée de fleur de sel

Préparation 

Le caramel au beurre salé

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer.  Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu, versez doucement la crème tout en remuant (attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel.

Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.

La tarte aux pommes

Sortir le beurre 1 heure à l’avance pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et l’œuf. Pétrissez  avec vos mains jusqu’à former une boule lisse et homogène. Réservez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Lavez et coupez vos pommes en fines rondelles dans le sens de la largeur. Epépinez au besoin.
 

Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule à tarte puis garnissez-le. Pressez délicatement la pâte sur le fond et les côtés pour la faire adhérer et découpez l’excédent. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Etalez de la sauce caramel sur le fond de votre tarte. Disposez dessus les rondelles de pommes parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. Servir chaude ou tiède avec le restant de sauce caramel.

La simplicité libère

Dernièrement, je n’avais qu’une envie, celle d’un gâteau simple façon "grand-maman" que la saveur acidulée de nos dernières clémentines de l’année a su parfaitement sublimer et le rendre encore plus gourmand.

Gâteau à la clémentine

Ingrédients pour 6/8 personnes

200 g de marmelade de clémentines (voir la recette)

150 g de farine

120 g de poudre d’amande

100 g de sucre roux

3 œufs

10 cl d’huile d’olive

½  c. à soupe de levure chimique

½ c. à café de bicarbonate alimentaire

Zestes d’une demi-orange non traitée

Pour le sirop de clémentines

35 cl de jus de clémentines

80 g de sucre en poudre

Préparation

Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la marmelade de clémentines, la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, l’huile d’olive et les zestes d’orange, remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Beurrez et farinez  un moule à manqué de 22 cm de diamètre, versez la pâte et laissez-la reposer minimum 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Enfournez pour 30 minutes environ. Pour vérifier sa cuisson, plantez un cure-dent au centre, il doit ressortir sans pâte autour. Démoulez votre gâteau sur un plat de service et laissez-le refroidir.

Pendant de temps, préparez le sirop. Pressez les clémentines, versez le jus dans une petite casserole avec le sucre et faites-le réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Avant de l’arroser généreusement de sirop, utilisez un pic en bois pour faire quelques trous sur la surface de votre gâteau, ce qui lui permettra de mieux l’absorber.

Servir sans attendre.