11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 13:00
Gratin de fraises au sabayon - recette facile

Miracle de la nature

 

Oui, enfin les (re)voilà nos divines fraises du jardin ! Comme l'an passé, deux pleines mains remplies de fraises charnues, sucrées à point. Tout ce qu’il nous fallait pour se régaler d'un gratin de fruits nappés d’un délicieux sabayon. Ce dessert léger est un classique de la cuisine italienne. A cette gourmandise s’ajoutent ici le charme et l’élégance de jolies fleurettes blanches. Le signe annonciateur d'une future récolte que j'ai cueilli du regard sur un pied de fraisier en pleine floraison.

Gratin de fraises au sabayon - recette facile
Gratin de fraises au sabayon - recette facile
Gratin de fraises au sabayon - recette facile
Gratin de fraises au sabayon - recette facile

Gratin de fraises au sabayon

 

Le sabayon est un entremets italien, à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés, traditionnellement aromatisé avec du Marsala, un vin liquoreux de Sicile. Cette préparation se cuit ensuite au bain-marie.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

350 g de fraises

4  jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

15 cl de vin blanc liquoreux (ou de jus d’oranges pressées par exemple si vous n’aimez pas l’alcool)  

Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Quelques feuilles de menthe fraîches (pour la décoration)

 

Préparation

 

Faites chauffer une casserole d’eau remplie à mi-hauteur pour le bain marie.

 

Passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Epongez-les. Equeutez et taillez-les en deux. Répartir les fraises coupées dans 4 petits plats à gratin. Réservez.

 

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez petit à petit le vin et fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne fluide et mousseuse en surface.

 

Posez votre saladier au-dessus de la casserole d’eau frémissante en veillant à ce que le fond de votre récipient ne soit pas en contact direct avec l’eau.  Fouettez la préparation sans arrêt jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Comptez une dizaine de minutes environ. Retirez du feu.

 

Nappez les fraises avec le sabayon. Glissez les plats sous le gril et faites gratiner (en laissant la porte du four entrouverte) jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

Dès la sortie du four, laissez tiédir. Décorez avec des feuilles de menthe et dégustez.

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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 21:52
Tarte amandine aux poires - recette facile

Tea time

 

On trouve encore des poires sur les étals du marché en ce début de printemps. J’ai choisi des "Rocha" une variété portugaise. Ces poires goûteuses sont parfaites pour sublimer une tarte amandine. Plaisir des yeux et des papilles garanti !

Tarte amandine aux poires - recette facile

Tarte amandine aux poires

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

4 poires de taille moyenne

1 à 2 c. à soupe d’amandes effilées

1 c. à soupe de sucre glace

 

Le sirop

 

1 l d’eau

150 g de sucre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

 

Le fond de tarte

 

250 g de farine

125 g de beurre froid

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe d’eau froide

 

La crème amandine

 

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

 

Préparation

 

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

 

Épluchez les poires en les conservant entières. Faites pocher dans le sirop à feu moyen pendant 20 minutes. (Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité de vos poires). Égouttez-les et laissez refroidir.

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préparez la crème amandine en mélangeant le sucre et le beurre ramolli. Incorporez les œufs légèrement battus en omelette. Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et mélangez.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Retirez la queue et les pépins. Réservez.

 

Étalez la pâte. Beurrez, farinez et foncez votre moule à tarte puis découpez l’excédent de pâte tout autour.

 

Répartir la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires (côté bombé vers le haut) en couronne sur la crème.

 

Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.

 

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) pendant 2 minutes.

 

Au moment de servir, répartissez les amandes toastées sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez sans attendre.

 

Nota bene : Pour éviter que la tarte ne colore trop vite en fin de cuisson, déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 23:12
Recette de merveilles - recette facile

La boîte à merveilles

 

Qu’avait-elle bien pu contenir jadis ? Quel trésor avait-elle bien pu renfermer ? Etait-ce une simple boîte à sucre ou à gâteaux ? Une boîte à couture pour habile dentellière ? Cachait-elle secrètement de beaux poèmes ou la correspondance intime d’amoureux transis ? Ou était-elle simplement destinée à la collection de timbres rares d’un philatéliste passionné ? Pour l’heure, une fois dépoussiérée et nettoyée, cette vieille boîte en métal a retrouvé une seconde vie et qui sait son usage d'antan ? Elle est devenue la boîte à biscuits d'une famille de gourmands et sa nouvelle fonction lui sied à merveille.

 

Bon mardi gras ! :)

Recette de merveilles - recette facile

Merveilles

 

Ingrédients pour une vingtaine de merveilles environ

 

270 g de farine

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 œufs

½ sachet de levure chimique

Les zestes d’un citron (ou d’une orange)

1 c. à soupe d’extrait de vanille (ou de fleur d’oranger ou de rhum)

1 pincée de sel

 

Ustensiles pour la cuisson

 

2 l. d’huile de tournesol pour la friture

Une friteuse

Une écumoire

Des feuilles de papier absorbant

 

Préparation

 

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance.

 

Versez la farine dans une terrine, creusez un puits au centre, ajoutez les œufs, le sucre en poudre, le sel, la levure, le beurre coupé en petits morceaux et les zestes de citron.

 

Quand la pâte est bien mélangée, incorporez l’extrait de vanille et remuez. Travaillez maintenant la pâte avec la paume des mains pour lui donner de l’homogénéité. Formez une boule et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Farinez votre plan de travail, divisez la pâte en deux. Étalez une première moitié au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Découpez des bandes de 6 cm de large puis taillez des bandelettes en forme de rectangle ou losange. Faites ensuite une entaille au centre de chaque bandelette. Procédez de la même manière avec le restant de pâte.

 

Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Dès qu’elle est à bonne température, plongez 2 ou 3 bandelettes de pâte à la fois et faites-les cuire en les retournant jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur blond doré. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Saupoudrez vos merveilles d’une voile de sucre glace et dégustez aussitôt.

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