Après l’emblématique et délicieuse quiche lorraine, voici une autre de mes quiches préférées de cette fin d’automne. Cette version sucrée-salée fait la part belle aux bons produits de ma région. Il y a de la poire, du fromage de chèvre cendré affiné à cœur, un soupçon d’oignon et quelques cerneaux de noix rôtis dans un doux miel de ronce pour le croquant. Une association de saveurs authentiques qui s'accordent admirablement, avis aux amateurs ! :)
Ma quiche d'automne
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée
220 g de farine
110 g de beurre froid
1 jaune d’œuf
4 c. à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 à 2 belles poires « Comice »
150 g de fromage de chèvre cendré
La moitié d’un oignon doux émincé
25 g de cerneaux de noix
2 c. à soupe de miel
Pour l’appareil à quiche
4 œufs
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.
Épluchez et coupez les poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.
Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d'oignon sur le fond de tarte précuit.
Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.
Ici, quand le thermomètre s’affole, c’est au choix, déguster une bonne glace ou bien faire trempette ! ;) Je vous souhaite un très bel été, chaud mais pas trop ! :)
Glace à la fraise
Ingrédients pour 4/5 personnes
250 g de fraises (+ 100 g pour la compotée)
250 g de mascarpone
80 g de sucre semoule (+ 2 c. à soupe de sucre)
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Préparation
Lavez, séchez et équeuter les fraises.
Dans une poêle, faites cuire 100 g de fraises entières avec un peu de sucre et laissez compoter quelques minutes. Réservez.
Réduire les 250 g de fraises en purée.
Dans un saladier, fouettez un peu le mascarpone puis incorporez la purée de fraises jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser et doubler de volume, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre et ce, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation avec une Maryse puis ajoutez enfin la compotée de fraises.
Versez cette préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les indications du fabricant. A déguster sans attendre. ;)
Nota bene :Si comme moi vous ne possédez pas de sorbetière, vous pourrez quand même préparer cette délicieuse glace en procédant de la même manière que pour la recette dusorbet au kiwi. Un peu plus long mais tout aussi bon !:)
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. Curnonsky
CQFD ! ¯\_(ツ)_/¯
La fraise biscornue
Mousse de fraises au mascarpone
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de fraises (+ une belle poignée pour la déco)
250 g de mascarpone
80 g de sucre semoule 3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Du thym citron frais
Préparation
Lavez, séchez et équeuter les fraises.
Réduire les fraises en purée.
Dans un saladier, fouettez un peu le mascarpone puis incorporez la purée de fraises jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser et doubler de volume, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre et ce, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation avec une Maryse.
Répartir la mousse de fraises dans des verrines. Filmez chaque verrine avec du film étirable et réservez-les 4 heures au frais.
Juste avant de servir, décorez vos verrines avec des fraises et du thym citron frais si vous en avez sous la main et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)
