Le goût de l'Italie

Quand j’ai un peu de temps devant moi, j’aime cuisiner ce plat traditionnel italien. Et comme pour toute recette qui demande une longue préparation, l'avantage de les préparer à l'avance nous permet de cuisiner sans se presser et d'être disponible pour ses invités jusqu'au moment de passer à table.

Alors, prêts à vous régaler ? Andiamo* !

* Allons-y !

Lasagne al ragù "sauce bolognaise"

Pour 6 personnes

9 feuilles de lasagnes sèches

Sauce al ragù "sauce bolognaise"

500 g de coulis de tomates

350 g de viande de boeuf hachée

200 g de parmesan râpé

150 g de chair à saucisse

10 cl de vin blanc sec ou de vin rouge (au choix)

1 verre de bouillon de légumes

1 oignon moyen

1  carotte moyenne

1 tige de céleri-branche

1 gousse d'ail 

Quelques branches de thym 

Un peu de sucre (pour contre balancer l'acidité de la tomate)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Sauce béchamel

60 cl de lait

40 g de beurre

40 g de farine

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

La sauce al ragù

Epluchez et taillez finement la carotte, le céleri-branche, l’oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les légumes. Quand ils commencent à blondir, ajoutez les viandes hachées, (au besoin, rajoutez un peu d’huile d’olive) mélangez et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Versez le verre de vin et laissez évaporer.

Ajoutez le coulis de tomates, le bouillon, un peu de sucre en poudre et quelques branches de thym. Goûtez, assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux.

La sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine. Mélangez bien et laissez cuire une minute tout en mélangeant. Versez le lait et faites épaissir la préparation à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, la consistance de la béchamel doit être encore un peu fluide. Assaisonnez à votre convenance et ne pas oublier d’ajouter la pincée de noix de muscade si vous en avez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6)

Dressage des lasagnes

Versez une louche de sauce bolognaise dans le fond d’un plat à gratin, étalez-la bien.

Disposez par dessus la sauce, trois feuilles de lasagnes côte à côte. Recouvrir les feuilles de lasagnes en alternant avec une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel et du parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées. A la sortie du four,  donnez deux ou trois tours de moulin à poivre.

Servir bien chaud e buon appetito ! :)

Voici la dernière recette que j'ai faite, quand c'était encore la pleine floraison du mimosa. Une crème renversée au caramel comme celle de mamie. Il y a dans ce dessert du dimanche tout ce que l'on aime, de la simplicité et le bon goût d’autrefois.

Joyeuses Pâques ! :)

Crème renversée au caramel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

3 œufs entiers + 3 jaunes

50 g de sucre en poudre

50 cl litre de lait

1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)

Pour le caramel

125 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau froide

Préparation

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Dès le premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laissez infuser.

Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen.Dès que le caramel a pris une jolie couleur ambrée, versez-le aussitôt (avec prudence !) dans le fond du moule. Réservez le temps que le caramel durcisse.

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).

Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.

Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait et éventuellement la peau du lait qui s’est formée en surface.

Versez petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant puis transvasez  la préparation dans le moule caramélisé.

Posez le moule au centre d’un plat à gratin que vous aurez rempli à mi-hauteur d’eau chaude pour réaliser une cuisson au "bain-marie".

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Retirez le moule du four et laissez refroidir avant de le réserver au frais minimum 3 heures.

Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau pointu entre la crème et le bord du moule. Placez ensuite une assiette sur le dessus du moule et renversez le moule sur l’assiette. Et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)