Voici une délicieuse découverte qui nous vient de chez Binôme Gourmand. Il s’agit de la recette du pain d’épices de Mamie Lou datant de 2009 et dont j’ai quelque peu modifié les quantités afin de pouvoir l’adapter à un moule en carton. Grâce à Nadine et Mamie Lou, que je remercie chaleureusement, on obtient un pain d’épices ultra moelleux dont sa jolie teinte cuivrée et ses fines craquelures imitant l’écorce de bois lui ont permis ici de se fondre à merveille dans ce décor nature fait de bouts de ficelle. C’est le genre de cadeau gourmand "fait maison" tout à fait dans l’air du temps que l’on peut offrir pour Noël. ;)
Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h10 env.
Ingrédients
200 g de farine de blé T 65
130 g de miel liquide (J'ai utilisé ici un miel de châtaignier)
90 g de beurre
80 g de sucre cassonade (sucre muscovado pour moi)
12 cl de jus d'orange fraîchement pressée
1/3 c. à café de bicarbonate alimentaire
1 c. à café rase d’épices à pain d’épices
1 c. à café rase de cannelle en poudre
Les zestes d'une demi orange non traitée après récolte ou 5 gouttes d'extrait orange
Matériel utilisé
Un moule en carton de 20 cm
Du papier cuisson
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus d'orange et le beurre puis retirez la casserole du feu dès que le beurre est fondu. Réservez et laissez tiédir.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, les épices à pain d’épices et la cannelle. Ajoutez le sucre et les zeste d'orange. Versez le miel et le mélange jus d'orange/ beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Versez la préparation dans le moule en carton tapissé de papier cuisson.
Mettre au four départ à froid et faire cuire pendant 20 minutes à 180°C puis 50 minutes à 150°C. En fin de cuisson vérifiez s'il est cuit puis démoulez le pain d'épices et laissez-le complètement refroidir avant de l'envelopper dans un torchon et/ou papier cuisson.
Nota Bene : Dans l'idéal, il serait préférable de le faire 2 ou 3 jours à l'avance, votre pain d'épices n'en sera que meilleur le jour J. Se conserve plusieurs jours, enfin s'il vous en reste ! ;)
Ingrédients
4 à 6 pommes de taille moyenne
Pâte à beignets
125 g de farine de blé
12,5 cl de lait
2 oeufs
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Du sucre glace
Bain de friture
1 l. et demi d’huile de tournesol
Préparation
Versez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et mélangez. Aromatisez votre pâte avec ce que vous aimez (cannelle, zestes de citron et/ou d’orange non traités, fleur d’oranger, alcool de pomme etc…) puis laissez reposer la pâte à beignets 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, épluchez les pommes. Retirez le coeur à l’aide d’un vide-pomme et coupez chaque pomme en rondelles épaisses. On obtient 3 à 4 rondelles par pomme suivant leur grosseur.
Montez les deux blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel puis à l’aide d’une maryse, incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer l’huile dans la friteuse.
Trempez d’abord l’une après l’autre les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et plongez-les ensuite dans l’huile bien chaude, si possible pas plus de 2 à 3 rondelles de pommes à la fois, ceci afin d’éviter que la température de l’huile ne baisse.
Dès que vos beignets sont bien dorés de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les chauds saupoudrés de sucre glace.