Une gourmandise vraiment trop chou 

Après un p’tit tour à la ferme voisine le week-end dernier où j’ai ramassé de bons œufs frais. L’idée m’est venue de piocher dans les grands classiques de la pâtisserie, pour vous proposer la recette de la pâte à choux tant elle est simple à préparer ! Le plus difficile sera de faire patienter les gourmands devant ces petites chouquettes le temps qu’elles soient cuites ! ;)  

Chouquettes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 20 chouquettes

25 cl d'eau

150 g de farine
100 g de beurre coupés en petits dés

4 oeufs

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la décoration

50 g de sucre en grains   

1 jaune d’oeuf

1/2 c. à soupe d’eau 

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les dés de beurre, le sucre et le sel sans cesser de remuer. Quand le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois, mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Remettre la casserole sur feu moyen et remuer sans arrêt pour dessécher la pâte (elle doit se détacher des parois) et obtenir un mélange homogène. 

Versez la pâte à choux dans un récipient et laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois jusqu’à complète absorption.

A cette étape, votre pâte à choux doit avoir une consistance à la fois souple et collante. 

Préchauffez le four à 180° (th 6) pendant 10 minutes.

A l’aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, formez des petits choux  de 2 à 3 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres car la pâte à choux gonfle à la cuisson.

Dans un ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec une demi-cuillère à soupe d’eau. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque petit chou puis saupoudrez-les de sucre en grains.

Enfournez pendant 25 mn (surtout ne pas ouvrir le four avant cuisson complète). Les chouquettes sont cuites quand elles sont dorées et légères au toucher.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les déguster natures ou fourrées de crème.  

Un biscuit bien roulé

A l'approche des fêtes, vouloir réaliser sa propre bûche de Noël je vous le dis ce n’est pas de la tarte ! Une préparation un peu longue avec une petite difficulté en prime, arrivé à rouler le biscuit sans embûches le casser ! N’étant pas experte en pâtisserie, j’aurai bien voulu qu’un chef  "Coiffé" de sa toque passe par là… Ses petits conseils avisés en la matière m’auraient été très utiles. ;) Mais il m’en faut plus que ça pour me décourager et comme dit le proverbe : « Qui ne tente rien, n’a rien !».  Finalement, le résultat est à la hauteur de mes espérances.  

Bûche de Noël au chocolat

Préparation : 50 mn - Cuisson : 8/10 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4/5 personnes

Le biscuit

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

60 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de poudre d’amandes

La crème pâtissière au chocolat

½ l. de lait

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de chocolat noir

75 g de sucre en poudre

3 c. à soupe de farine

La ganache au chocolat

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au caramel

15 cl de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

Préparation

Le biscuit

Battre les 4 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée puis la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la préparation.

Prendre un couvercle en métal de boite à biscuits, déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte pratiquement à raz bord. Egalisez-la à l’aide d’une spatule.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes dans le four que vous aurez préchauffé à 200°C (th6/7). Retirez du four et laissez tiédir.

La crème pâtissière

Dans un saladier,  travaillez l’œuf entier + le jaune et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Remuez.

Faites bouillir le lait puis versez-le peu à peu sur le mélange œufs-sucre en remuant énergiquement pour ne pas laisser coaguler les œufs.

Re-transvasez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon, la crème doit épaissir. Réservez.

Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la crème pâtissière.

Sortir le biscuit du four et couvrez-le avec un torchon propre légèrement humide, déposez une plaque à pâtisserie par-dessus et retournez l’ensemble.

Etalez de la crème pâtissière sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule.

Maintenant arrive l’étape délicate : roulez doucement le biscuit encore tiède à l'aide du torchon pour qu'il  prenne la forme de la bûche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La ganache au chocolat

Dans une casserole, faites fondre à feu doux les chocolats avec la crème et le beurre coupé en petits dés. Remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Enlevez délicatement le biscuit roulé du torchon et déposez-le sur une grille.

Recouvrez toute la surface du biscuit de ganache au chocolat.

Avant de le saupoudrez de poudre de noix de coco pour l’effet «neige», vous pouvez aussi strier la surface de la bûche de Noël avec les dents d'une fourchette pour imiter l’écorce de bois.

La p’tite touche déco

Déposez des feuilles de houx que vous aurez au préalable trempées dans du chocolat au lait fondu et que vous aurez laissées sécher pendant minimum 1 heure. Uniquement pour décorer, car cela ne se mange pas !