Esprit de fêtes

Cette année encore, la cuisine de Nathalie ne déroge pas à la tradition de Noël avec ses petits biscuits mais cette fois-ci ils seront au chocolat, décorés de glace royale.

Où que vous soyez, je vous souhaite de passer un bon réveillon et surtout régalez vous ! ;)

Biscuits de Noël au chocolat

Préparation : 25 mn – Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 50 petits biscuits de Noël

300 g de farine

150 g de beurre ramolli

100 g de sucre
1 œuf

1 à 2 c. à soupe de cacao en poudre amer

1 pincée de sel

Glace royale

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

Travaillez le beurre ramolli avec  le sucre en poudre et le sel.  Ajoutez l'œuf entier, puis  peu à peu la farine tamisée et enfin le cacao. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Déposez une feuille de  papier sulfurisé sur le plan de travail, posez la boule de pâte, ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffez le four 10 minutes à 180° C (th 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à découper la pâte à l'aide d’un petit emporte-pièce de la forme de votre choix (4 cm de diamètre environ), et disposez les biscuits sablés de Noël, au fur et mesure sur une plaque de four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez les biscuits de Noël pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décorer avec la préparation au sucre glace.

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Versez la préparation au sucre glace, dans une poche à douille dotée d’un petit embout  (si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation fera aussi bien l’affaire, une fois qu’il sera rempli de glace royale, faites une toute petite ouverture en coupant un des coins du sac). Pressez légèrement la poche à douille au-dessus d’un biscuit et décorez-le en laissant libre cours à votre imagination.

Laissez sécher tous les biscuits à température ambiante minimum 2 heures (la glace royale va se figer au contact de l’air), à partir de ce moment là, vous pourrez alors les disposer dans une boîte à biscuits ou bien les superposer dans un plat sans craindre d’abîmer vos jolies décorations.

La Williams "Bon Chrétien"

C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, leur seule différence est la couleur de leur peau. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes au toucher, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade. Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver.

A déguster après un bon fromage ou pas ! ;)

Poires pochées au vin rouge et aux épices

Préparation :   20 mn  -  Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 poires Williams

20 cl de vin blanc doux

20 cl de vin rouge

12 cl d’eau

4 grosses clémentines

1 orange non traité

1 citron non traité

4  c. à soupe de miel

Les épices

2 anis étoilés (Badiane)

2 clous de girofle  

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

Préparation 

Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.

Prélevez les zestes du citron.

Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.

Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.

Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop. Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.