La Williams "Bon Chrétien"

C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, leur seule différence est la couleur de leur peau. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes au toucher, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade. Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver.

A déguster après un bon fromage ou pas ! ;)

Poires pochées au vin rouge et aux épices

Préparation :   20 mn  -  Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 poires Williams

20 cl de vin blanc doux

20 cl de vin rouge

12 cl d’eau

4 grosses clémentines

1 orange non traité

1 citron non traité

4  c. à soupe de miel

Les épices

2 anis étoilés (Badiane)

2 clous de girofle  

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

Préparation 

Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.

Prélevez les zestes du citron.

Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.

Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.

Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop. Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.

Saveur d’antan

Consommées crues ou cuites, les pommes (de préférence « bio » ) sont une source de bienfaits pour notre santé. Voici donc un dessert simple et bon marché qui vous rappellera sans doute des souvenirs d’enfance. N’hésitez pas marier les épices comme la cannelle et le miel, histoire de rendre vos pommes au four encore plus goûtues. Et comme dit le proverbe « Une pomme par jour, éloigne le docteur pour toujours !»

Pommes au four 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes  bio

La garniture

2  pommes  bio

10 pruneaux d’Agen dénoyautés

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

De la cassonade

Du beurre

Le caramel 

100 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau

Préparation

Lavez et découpez le dessus de 4 pommes, qui vous servira de chapeau pour la  recette.

Evidez les pommes sans les éplucher (elles se tiennent mieux à la cuisson).

Creusez une ouverture sur chaque pomme à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ou tout simplement avec une petite cuillère en laissant 5 mm de chair autour de la peau.

Préparation de la compote en morceaux

Lavez, épluchez et coupez en petits dés les pommes restantes.

Coupez grossièrement les pruneaux.

Dans une casserole, versez les dés de pommes et les pruneaux, ajoutez le miel, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez et laissez-les se colorer, rendre leur jus et cuire légèrement.

Remplissez la cavité de chaque fruit, avec la compote pommes/pruneaux, (vous pouvez ajouter une petite pointe de crème fraîche si vous le souhaitez) puis remettre par-dessus chaque chapeau, déposez une noisette de beurre et saupoudrez de cassonade.

Disposez les pommes dans un plat allant au four, versez un demi-verre d’eau et un peu de sucre au fond du plat et faites cuire 30 minutes dans le four déjà préchauffé à 180°C (th 6). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos pommes.

A mi-cuisson, pensez à les arroser avec le jus de cuisson. Une fois cuites, sortir les pommes du four et dressez-les sur des assiettes. 

Préparation du caramel

Dans une casserole en inox à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau et laissez cuire à feu doux.

Une fois le sucre fondu, le caramel se forme et prend une belle couleur ambrée,  retirez-le du feu et arrosez aussitôt les pommes au four.