18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 11:49
Strudel aux pommes - recette facile - la cuisine de Nathalie

Que diriez-vous d’un strudel aux pommes, cette pâtisserie viennoise (Apfelstrudel) très populaire en Autriche ?

Sa garniture pommes/raisins est très facile à préparer. J’utilise la variété Belchard®Chantecler, une pomme à l’aspect rustique,  d’une couleur jaune tachetée. Sa chair est sucrée, très parfumée et fondante après cuisson.

N’étant toujours pas experte en pâtisserie :( je ne me suis pas risquée dans la vraie    confection traditionnelle de sa pâte, la vidéo vous montre la manière de réaliser cette abaisse à la consistance élastique puis comment l'étaler jusqu'à obtenir une couche très très fine sans la percer ! Pffff... bien trop long et compliquée pour moi !

Mais alors me diriez-vous : "Un strudel sans pâte ne serait un strudel !"  Pas de panique...Il y a une autre alternative, celle d’acheter de la pâte filo qui la remplace tout aussi bien et en plus vous apprécierez  le gain de temps. ;)

Strudel aux pommes - recette facile - la cuisine de Nathalie
Strudel aux pommes - recette facile - la cuisine de Nathalie
Strudel aux pommes - recette facile - la cuisine de Nathalie
Strudel aux pommes - recette facile - la cuisine de Nathalie

Strudel aux pommes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

  

8 pommes (variété Belchard®  Chantecler)

1 paquet de pâte filo (6 feuilles)

100 g de raisins secs

100 g de beurre (70 g + 30 g)

5 cl de rhum agricole

1 c. à soupe bombée de sucre glace

1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)

Les zestes d’un ½ citron

 

  

Préparation

 

Dans un bol, Faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau tiède et le rhum, le temps de laver, éplucher et couper les pommes en tout petits dés.

 

 

Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les dés de pommes,  les raisins secs égouttés, la cannelle et les zestes du ½ citron, mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

  

Faites fondre à feu doux le beurre restant (70 g).

  

Déroulez la pâte filo. Déposez 6 feuilles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Badigeonnez le dessus de beurre fondu.

  

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

 

Etalez la garniture pommes/raisins sur un des côtés de la pâte. Repliez délicatement les feuilles de pâte filo sur la garniture en serrant bien. Et roulez à la façon d’une bûche.  

 

 

Soudez les extrémités de la pâte en repliant les bords et à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu, badigeonnez toute la surface du strudel.

  

Enfournez pour 30 minutes environ. A sa sortie du four la pâte doit avoir une couleur dorée.

  

Laissez refroidir le strudel aux pommes avant de le saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

  

Découpez-le en tranches épaisses et servir accompagnées de crème fouettée. Bonne dégustation. 

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 07:22

chouquettes choux faciles

 

Une gourmandise vraiment trop chou 

 

Après un p’tit tour à la ferme voisine le week-end dernier où j’ai ramassé de bons œufs frais, l’idée m’est venue de piocher dans les grands classiques de la pâtisserie, pour vous proposer la recette de la pâte à choux tant elle est simple à préparer ! Le plus difficile sera de faire patienter les gourmands devant ces petites chouquettes le temps qu’elles soient cuites ! ;)   

 

Chouquette facile

 

 

 

   

Chouquettes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

   

 

Ingrédients pour 20 chouquettes

25 cl d'eau

150 g de farine
100 g de beurre coupés en petits dés

4 oeufs

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la décoration

50 g de sucre en grains
   

1 jaune d’oeuf

1/2 c. à soupe d’eau 

 

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les dés de beurre, le sucre et le sel sans cesser de remuer. Quand le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois, mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Remettre la casserole sur feu moyen et remuer sans arrêt pour dessécher la pâte (elle doit se détacher des parois) et obtenir un mélange homogène. 

 

Versez la pâte à choux dans un récipient et laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois jusqu’à complète absorption.

A cette étape, votre pâte à choux doit avoir une consistance à la fois souple et collante. 

 

Préchauffez le four à 180° (th 6) pendant 10 minutes.


A l’aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, formez des petits choux  de 2 à 3 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres car la pâte à choux gonfle à la cuisson.

Dans un ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec une demi-cuillère à soupe d’eau. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque petit chou puis saupoudrez-les de sucre en grains.

 

Enfournez pendant 25 mn (surtout ne pas ouvrir le four avant cuisson complète). Les chouquettes sont cuites quand elles sont dorées et légères au toucher.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les déguster natures ou fourrées de crème.
  

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 20:55

Sapin de Noël

 

Esprit de fêtes

 

Cette année encore, la cuisine de Nathalie ne déroge pas à la tradition de Noël avec ses petits biscuits mais cette fois-ci ils seront au chocolat et décorés de glace royale.

 

Où que vous soyez, je vous souhaite de passer un bon réveillon et surtout régalez vous ! ;)

 

 

    biscuits_noel_chocolat_facile.jpg

 

   

Biscuits de Noël au chocolat

Préparation : 25 mn – Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 15 mn

 

   

Ingrédients pour  50 petits biscuits de Noël

300 g de farine

150 g de beurre ramolli

100 g de sucre
1 œuf

1 à 2 c. à soupe de cacao en poudre amer

1 pincée de sel

   

Glace royale

 

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

 


Préparation

   

 

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

   

Travaillez le beurre ramolli avec  le sucre en poudre et le sel.  Ajoutez l'œuf entier, puis  peu à peu la farine tamisée et enfin le cacao. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

   

Déposez une feuille de  papier sulfurisé sur le plan de travail, posez la boule de pâte, ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

   

Préchauffez le four 10 minutes à 180° C (th 6).

   

Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à découper la pâte à l'aide d’un petit emporte-pièce de la forme de votre choix (4 cm de diamètre environ), et disposez les biscuits sablés de Noël, au fur et mesure sur une plaque de four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

   

Enfournez les biscuits de Noël pendant 15 minutes environ.

   

A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décorer avec la préparation au sucre glace.

 

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.

 

Versez la préparation au sucre glace, dans une poche à douille dotée d’un petit embout  (si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation fera aussi bien l’affaire, une fois qu’il sera rempli de glace royale, faites une toute petite ouverture en coupant un des coins du sac). Pressez légèrement la poche à douille au-dessus d’un biscuit et décorez-le en laissant libre cours à votre imagination.

 

Laissez sécher tous les biscuits à température ambiante minimum 2 heures (la glace royale va se figer au contact de l’air), à partir de ce moment là, vous pourrez alors les disposer dans une boîte à biscuits ou bien les superposer dans un plat sans craindre d’abîmer vos jolies décorations.

 

 Balade cours intendance bordeaux

 

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