La Williams « Bon Chrétien »

C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, la seule différence est leur couleur. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade.

Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver. A déguster après un bon fromage ou pas !

Poires pochées au vin rouge et aux épices

Préparation :   20 mn  -  Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 poires Williams

20 cl de vin blanc doux

20 cl de vin rouge

12 cl d’eau

4 grosses clémentines

1 orange

1 citron non traité

4  c. à soupe de miel

Les épices

2 anis étoilés (Badiane)

2 clous de girofle  

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

Préparation 

Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.

Prélevez les zestes du citron.

Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.

Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.

Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop.  Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.