En mai, choisissez celles qui vous plait !

Hop là, c’est parti ! Le mois de mai nous offre déjà quelques unes de ses plus fraîches gourmandises et mon pécher mignon ? C’est de les cueillir sur place et de les croquer natures pour profiter au mieux de toute leur saveur gustative. Angelina, Candiss, Ciflorette, Cigaline, Gariguette, Gorella, Surprise des Halles etc… Toutes ces fraises font partie des variétés de fraisiers non remontants, la totalité de leur récolte s’échelonne sur 3 à 4 semaines et débute en avril pour se terminer en juillet.

Pour les variétés de fraisiers remontants Annabelle, Cirafine, Charlotte, Darsival, Elsanta, Gentonova, Mara des bois, Ostara, Rabunda etc…, Il nous faudra encore patienter un tout petit peu car leur production régulière ne donne qu’à partir de juin et se poursuit jusqu'en octobre. En attendant, il y a de quoi concocter de savoureux desserts.  

Et pour fêter le goût de ces premières fraises gorgées de soleil, j’ai choisi l'une des plus célèbres, la gariguette, pour accompagner de délicieux cheesecakes parfumés à la marmelade de citron. Une préparation facile sans œufs et sans cuisson pour cette recette remplie de douceur.

Cheesecake citron et fraises gariguette

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de biscuits digestives

75 g de beurre fondu

4 c. à soupe de lemon jelly marmalade

10 feuilles de menthe fraîche

½ c. à café de cannelle en poudre

200 g de fromage blanc

200 g de mascarpone

60 g de sucre

2 g d’agar agar

10 cl de crème liquide

4 c. à soupe de Lemon Jelly marmalade

Pour les fraises macérées

500 g de fraises

4 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sucre glace

Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Broyez grossièrement les biscuits digestifs, incorporez le beurre fondu, la cannelle en poudre, les feuilles de menthe ciselées et la marmelade de lemon jelly  puis mélangez.

Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie, garnir le fond avec la préparation en remontant légèrement sur les bords et tassez à l'aide du dos d’une cuillère en bois, l’épaisseur du biscuit doit avoir une épaisseur de 1 cm environ. Placez au frais pendant 1 heure.

Mélangez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux, le jus de citron, le sucre glace et les feuilles de menthe. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans une casserole, versez le fromage blanc, le mascarpone et la crème liquide. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l’agar-agar  et sans cesser de remuer portez à ébullition puis laissez complètement refroidir la préparation avant d’y  incorporer la marmelade de lemon jelly.

Répartissez la crème citronnée sur la base biscuitée de chaque cercle et laissez prendre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

Sortir les fraises du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour des cheesecakes et démoulez délicatement au dessus d'une assiette, déposez quelques fraises sur le dessus et arrosez de jus.

Bonne dégustation ! :)

Il ne laissera personne de glace

Je sais que beaucoup d’entre vous n’ont pas forcément de sorbetière et ce serait vraiment dommage de passer à côté du plaisir de pouvoir déguster un onctueux sorbet "fait-maison". Mon inspiration du moment vient du délicieux blog de Valérie avec sa recette de sorbet au kiwi ! 😉 Pour réaliser cette préparation, vous aurez  juste besoin d’un robot culinaire et d’un peu de patience…  Au bout du compte, soyez assuré(e)s de retrouver en bouche le parfum authentique du kiwi dans ce sorbet garanti « pur fruit » ! 

Sorbet aux kiwis

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn – Congélation : 4 x 1 h

Ingrédients 

6 kiwis

160 g de sucre en poudre

12,5 cl d’eau

Le jus d’un demi-citron

Préparation

Pelez et coupez en morceaux tous les kiwis, versez-les dans le bol du mixeur pour les réduire en purée. Ajoutez le jus d’un demi-citron, remuez et réservez.

Dans une casserole, amenez à ébullition le sucre et l'eau jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis laissez complètement refroidir.

Ajoutez le sirop à la purée de kiwis et mixer de nouveau.

Placez le bol du mixeur avec son couvercle dans le congélateur pendant au moins une heure.

*Sortir le bol, enlevez le couvercle, rabattre le sorbet déjà pris sur les bords intérieurs à l’aide d’une maryse, refermez puis mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse*.

Replacez le bol (toujours avec son couvercle) au congélateur et procédez à cette même opération de *à* toutes les heures environ (soit au total 4 fois).

Dès que le sorbet a pris une consistance assez ferme, versez-le dans une boîte en plastique hermétique, fermez et mettez-la au congélateur 2/3 heures avant de déguster ou encore mieux toute une nuit.

 Sortir le sorbet 15/20 minutes environ avant de servir.