13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 08:53
flan parisien sans pate 
   
Souvenir d'enfance pour ma petite parisienne ♥
Voici un flan léger avec une texture onctueuse. Cette version épurée (sans pâte) du chef pâtissier du Plaza Athéné Christophe Michalak est un plaisir simple à déguster à l'heure du goûter ! ;)
     
        La recette filmée
   
Flan parisien sans pâte
D’après la recette de Christophe Michalak
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn env.
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de lait
125 g de crème liquide
125 g de sucre en poudre
100 g de jaunes d'oeufs
50 g de maïzena (ou amidon de blé)
 
 
Ustensile utilisé
 
Un cercle à tarte en inox de 15 cm de diamètre.
 
 
Préparation
 
Dans une casserole  versez  le sucre et la maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez encore, puis incorporez la crème et enfin le lait froid et mélangez.
Portez à ébullition la préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
   
Déposez le cercle en inox (beurré et fariné) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, répartir la crème encore chaude à l’intérieur du cercle, égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.
   
Si vous n’avez pas de cercle en inox, versez la crème chaude dans un moule à manqué (beurré et fariné), égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.
   
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
   
Enfournez pendant 45 minutes environ, le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de tâches brunes éparses.
   
A la sortie du four, laissez-le refroidir complètement et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau  sur les bords, ôtez le cercle et savourez !
 
 
 
flan patissier facile
 

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 07:37

biscuits_noel_butterbredele.jpg

 

Le Père Noël peut commencer sa ronde des cadeaux...

  

Dehors une température digne de Noël, dedans le sapin est paré de mille feux, des bougies sont allumées et scintillent. Le feu dans la cheminée répand sa douce chaleur et sur la table joliment décorée, quelques truffes au chocolat, des biscuits sablés de Noël et autres mets délicieux attendent de régaler mes invités. Et maintenant que la fête commence !

 

 A toutes et tous, je vous souhaite un savoureux et joyeux Noël !
 

biscuit_noel_zoom.jpg

 

Biscuits sablés de Noël

Préparation : 25 mn – Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 10 à 12 mn

 

Ingrédients pour 50 petits sablés de Noël environ
 

250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre ramolli

50 g de poudre d'amande
1 œuf entier + 2 jaunes 

1 c. à café de cannelle en poudre

1 pincée de sel


Pour la dorure

 

1 jaune d'oeuf

Une demi cuillère à soupe d'eau froide

 

Préparation

 

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

 

Travaillez le beurre ramolli avec  le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf entier, les deux jaunes et le sel. Ajoutez peu à peu la farine puis la cannelle et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule (elle est un peu collante c’est normal).

 

Déposez une feuille de  papier sulfurisé sur le plan de travail, posez la boule de pâte, ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

 

Préchauffez le four 10 minutes à 180° C (th 6).

 

Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à découper la pâte à l'aide d’un emporte-pièce de la forme de votre choix (4 cm de diamètre environ), et disposez les biscuits sablés de Noël, au fur et mesure sur une plaque de four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et dorez-les avec le jaune d'œuf restant, additionné d’un peu d’eau.

 

Enfournez les biscuits de Noël entre 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le bord des sablés soit légèrement doré. Laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

 

Nota Bene : Si vous souhaitez décorer votre sapin avec ces petits biscuits sablés de Noël, pensez à leur faire un petit trou à l'aide d'une paille avant de les faire cuire. ;)

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 22:03

 canele_zoom-copie-1.png

 

Une pâtisserie raffinée, chargée d’histoire

 

L'origine du Cannelé ou canelé est comme sa recette, un peu mystérieuse… cette pâtisserie puisse ses origines au couvent des Annonciades situé derrière l'Eglise Sainte Eulalie à Bordeaux.

En Effet, ce couvent fondé en 1519, par l'épouse du Baron de Mirambeau était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtonnets appelés "canelats" ou "canelets". Ces derniers étaient fabriqués par les religieuses à partir de la farine qu'elles récupéraient sur les quais et des jaunes d'oeufs n'ayant pas servi au collage du vin et du rhum provenant des îles. Bordeaux_18e_s.jpgEn effet, il convient de rappeler que Bordeaux était un  port très renommé, notamment pour l'importation de la vanille, du rhum et des épices venant des Iles.

La pâtisserie était ensuite distribuée aux pauvres ou bien vendue à leur profit. Malheureusement en 1790, les religieuses de l'Annonciade furent chassées de leur couvent ce qui entraina la disparition des canelats. Il fallut attendre 1830 pour que la recette soit retrouvée et améliorée par des pâtissiers Bordelais.

 

Le cannelé devient l'emblème de la ville de Bordeaux. D'ailleurs en 1985, une confrérie du Cannelé fut fondée afin de préserver la recette. Chaque famille de Bordeaux possède "sa" recette du cannelé ... tout du moins chacun se l'approprie et l'adapte suivant les goûts de son entourage. (source wikipédia)

  

 

Duo Canelés

  Cannelés bordelais

  Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 1h05

  A préparer la veille

 

 

Ingrédients

 

1/2 litre de lait

260 g de sucre en poudre

130 g de farine T65 Bio 

60 g de beurre (+ 20 g pour beurrer les moules)

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

 

 

Préparation : la veille

 

Portez à ébullition la moitié de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre.

 

Hors du feu, ajoutez le reste de lait froid avec les œufs battus et laissez refroidir.

 

Ajoutez la farine tamisée, le sucre en poudre et le rhum tout en remuant à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, puis réservez la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson :  le lendemain

 

Préchauffez le four à 240 °C (th 8) avec le lèche frite sur laquelle cuiront les cannelés.

 

Remplissez les moules à cannelés beurrés (de préférence en cuivre)  jusqu’à 1 cm du bord, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ, les cannelés doivent être moelleux à l’intérieur et croustillants et dorés à l’extérieur. Démoulez aussitôt les cannelés (attention c'est chaud !) et dégustez cette savoureuse spécialité bordelaise tiède ou froide, à la pause café ou à l'heure du thé.

 

Conservation

                                                                                                

Les cannelés ou canelés se conservent 4 à 5 jours à température ambiante.

  

Le taux d’humidité peut leur faire perdre légèrement leur croustillant ou leur croquant.  Si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud  (200°C, Thermostat 6/7). Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n'en seront que meilleurs.

    Brochette canelés

  

 

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